各位專家，行業(yè)同仁，下午好！感謝中國肉類加工技術發(fā)展論壇組委會的邀請，狼王科技有幸再次和各位相聚在一起，互相學習交流與分享。

　　中國是肉類食品加工大國，更是肉食品的消費大國，隨著人民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏和消費觀念的逐漸改變，肉食品深加工產(chǎn)品內(nèi)需市場不斷的發(fā)展和轉型，涌現(xiàn)出了大量的肉類半成品凈菜、全熟肉制品、鹵肉食品、中央廚房預制菜等加工企業(yè)，從過去的加工外向出口逐步轉向面對內(nèi)銷市場，2020年突來的新冠疫情，更加速了市場發(fā)展速度，食品加工的標準化與規(guī)?；瘎菰诒匦?，行業(yè)被推上了風口浪尖，各路資本市場也積極進入食品加工領域，從最開始的北上廣等一線超大消費市場迅速的向全國蔓延發(fā)展，肉類精深加工市場規(guī)模迅速擴大，雖然行業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn)，同時也帶來了與之相對應的機遇。圣農(nóng)、雙匯、金鑼、泰森、鳳祥、禾豐等企業(yè)深加工產(chǎn)品業(yè)績都出現(xiàn)了大幅的增長。即食、即熱、既烹食品由此迎來新的快速發(fā)展階段，推動整個肉類食品加工行業(yè)向精深加工過渡發(fā)展，消費需求不斷的升級，對于食品加工裝備制造行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)和制造提出了更高的要求。
 

　　一、目前肉類深加工概況

　　發(fā)展歷程：生鮮肉→熟制肉→低溫肉→冷凍肉

　　肉制品深加工流程：屠宰→分割→調理→熟制→速凍→包裝→冷藏

　　肉制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游禽畜養(yǎng)殖以及飼料加工業(yè)：中游屠宰加工以及肉制品的深加工，再經(jīng)過（冷鏈）物流運輸?shù)孺湕l，到餐飲門店及零售企業(yè)或直接到達消費者終端餐桌。
 

　　二、肉類食品加工品類

　　西式快餐（標準化）；

　　日式調理（精細化）；

　　中餐預制（規(guī)模化）；

　　全熟加工（多元化）。
 

　　三、國產(chǎn)加工設備發(fā)展現(xiàn)狀：

　　我國可以生產(chǎn)90%以上的肉類加工設備，幾乎覆蓋了屠宰、分割、調理（滾揉、煙熏、成型、上漿、裹粉）加熱、速凍、冷藏等所有加工領域，而且部分設備已接近或達到歐美同類水平。例如：斬拌機、鹽水注射機、包裝機、煙熏爐、 滾揉機、上漿裹粉機、速凍機等。這些設備在中國肉類工業(yè)發(fā)展中都起到了極大的作用，推動了肉類工業(yè)的發(fā)展。

　　在高端肉類加工設備方面，成型機、骨肉分離機、高端屠宰分割線、油炸蒸烤線等關鍵加工設備市場的高地，基本被歐美企業(yè)占據(jù)，新冠疫情之后，國外設備制造企業(yè)，制造運輸成本顯著增加，交貨期大大延長，疫情人員流動不便，給中國本土裝備制造企業(yè)提供了與世界一流加工設備競爭的機會和積極的市場驅動力，帶來機遇的同時也提出了更高的要求，要想贏得競爭，需要我們中國的制造企業(yè)重視技術人才的培養(yǎng)和制造工藝水平不斷地提升，以適應高端客戶的應用和服務水平。
 

　　四、肉類深加工企業(yè)發(fā)展動態(tài)和需求：

　　中小型加工企業(yè)：在尋求立足地方和占據(jù)差異化產(chǎn)品細分市場；

　　大型品牌企業(yè)：在全國布局建立加工基地，不斷擴大產(chǎn)能，資源整合，以提高企業(yè)核心競爭力。

　　肉類加工企業(yè)為了取得行業(yè)領先地位，抓住市場發(fā)展機遇紅利，都在不斷加大科研投入，努力改進生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法，加強對食品的檢驗檢測，對生產(chǎn)設備的升級與研發(fā)，通過人工智能化升級，質量實時監(jiān)控，產(chǎn)能在線分析和數(shù)據(jù)統(tǒng)計上傳，大大減少人工成本，效率大幅提升。

　　1、設備互聯(lián)，實時監(jiān)控

　　設備與設備之間的通訊，自動聯(lián)動，對設備工況、運行參數(shù)實時監(jiān)控。

　　2、智能網(wǎng)關數(shù)據(jù)自動采集

　　自動收集數(shù)據(jù)、設備運行時間、能耗、溫濕度、故障告警等。

　　3、數(shù)據(jù)分析及遠程人機交互

　　分析設備數(shù)據(jù)，提升設備生產(chǎn)能力，設備遠程人機交互，提高效率。
 

　　總結

　　我國肉類深加工制品大多都是初加工產(chǎn)品為主，精深加工的肉制品加工水平還處于相對落后的階段，未能實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)標準規(guī)模化生產(chǎn)，加工裝備產(chǎn)品技術落后且開發(fā)創(chuàng)新能力不足。因此，對于高端加工裝備技術水平的升級迫在眉睫。

　　我們希望與業(yè)內(nèi)同行企業(yè)攜手與食品加工企業(yè)及專業(yè)大學院校共同合作，努力研發(fā)出更節(jié)能、更高效、更智能的產(chǎn)品，實現(xiàn)肉類食品加工企業(yè)的加工自動化，操作智能化，數(shù)據(jù)信息化，為食品制造加工企業(yè)提供更專業(yè)的服務與保障，為中國肉類食品工業(yè)裝備水平提升，貢獻一份力量。

　　但相信只要我們做到：

　　1. 不斷學習探索和積累應用經(jīng)驗；

　　2. 堅持高品質匠心制造定位；

　　3. 持續(xù)不斷的加大技術研發(fā)及裝備投入；

　　4. 加速完善人才培養(yǎng)和引進機制；

　　相信在不久的將來，肉類食品工業(yè)裝備行業(yè)的世界標桿和領跑者一定來自于中國，來自于在座的我們！

　　最后，歡迎大家來狼王科技參觀指導交流，祝愿本屆肉類加工技術發(fā)展論壇大會圓滿成功。
 

　　整體解決方案

　　狼王科技同時提供肉類加工整體解決方案，包含自動化生產(chǎn)線工藝的設計和關鍵裝備提供，在食品生產(chǎn)加工過程中實現(xiàn)數(shù)據(jù)采集、整理、分析和傳遞，高效準確地反饋生產(chǎn)信息，精準把控產(chǎn)品質量，最大限度實現(xiàn)加工自動化,加工場地模塊化，集約化，降低經(jīng)營成本，持續(xù)提高保障企業(yè)持續(xù)競爭力。