前言
家禽脫毛蠟具有脫毛毛凈度好，使用簡單、操作方便，蠟耗低，生產(chǎn)環(huán)境無污染、省工省錢等特點，許多家禽加工企業(yè)逐步都換用家禽脫毛蠟，代替以前使用的松香甘油酯等產(chǎn)品，在《家禽脫毛蠟標準》出臺后，國家食品藥品監(jiān)督管理局也將要求企業(yè)使用家禽脫毛蠟。所以，今后家禽脫毛蠟在企業(yè)將會大范圍推廣及使用。
禽畜脫毛蠟使用現(xiàn)狀
脫毛產(chǎn)品:
瀝青----是一種棕黑色有機膠凝狀物質(zhì)，主要成分是瀝青質(zhì)和樹脂。
松香----是以富含松脂的松樹為原料，通過不同的加工方式的得到的非揮發(fā)性的自然樹脂。
松香甘油酯----是由是由松香與丙三醇（甘油）酯化反應(yīng)而成的淺黃色透明固體。
家禽拔毛蠟----是由石蠟、多種食品級添加劑調(diào)配的一種新型的家禽拔毛蠟。
瀝青
由于瀝青中含有致癌物質(zhì)3，4苯并芘高達2.5％～3.5％，高溫處理時隨煙氣一起揮發(fā)出來，可經(jīng)呼吸道和污染皮膚而引起中毒，發(fā)生皮炎、視力模糊、眼結(jié)膜炎、胸悶、心悸、頭痛等癥狀。經(jīng)科學試驗證明，瀝青和瀝青煙中所含的3，4苯并芘是引起皮膚癌、肺癌、胃癌和食道癌的主要原因之一。目前，市場上使用瀝青來拔毛的已經(jīng)比較少見了。
松香
主要化學成分為樹脂酸，松香本身對人體的危害不大，但松香是有機化合物里最不穩(wěn)定，最容易氧化的物質(zhì)，尤其是高溫重復(fù)使用后，松香里所含的鉛等重金屬和有毒物會污染禽畜肉類，從而產(chǎn)生對人體很大的毒性，而松香長時間高溫重復(fù)使用，因氧化顏色會黃變成深褐色甚至黑色，產(chǎn)生大量的過氧化物，會嚴重損害人體的肝臟和腎臟，并致癌。此外，松香在高溫下發(fā)生氨解反應(yīng)，產(chǎn)生的氨氣損害操作者的健康，污染環(huán)境。
松香甘油酯
松香甘油酯是有優(yōu)良的乳化性能增粘性能作為膠姆糖基礎(chǔ)劑，賦予膠姆糖成泡、增型、耐咀嚼性、有較好的口感。在飲料中作乳化穩(wěn)定劑，還可作食用熱熔膠的基礎(chǔ)粘合劑。
松香甘油酯作為膠姆糖基礎(chǔ)劑（口香糖）或飲料的乳化穩(wěn)定劑被列入食品添加劑目錄是沒有問題的，因為他們都是在常溫下使用，不會因氧化產(chǎn)生過氧化物。但用來做家禽拔毛，在長時間（一般每天都在6小時以上）、高溫（基本上溫度不會低于75℃）工作狀態(tài)下，不出幾天，顏色就很快變深了，與松香一樣，由淺黃變深黃直至深褐色（醬油色）。顏色變深，也就意味著已經(jīng)氧化了，顏色越深，也就氧化越厲害，所產(chǎn)生的過氧化物也就越多，其安全性，則有待商榷。
德馨禽畜脫毛蠟
八大特點：
1徹底解決水禽屠宰行業(yè)之前無法解決的問題—動物油脂無法處理；
2省錢—蠟耗低、低耗能、人工費用低、回收利用率高；
3操作簡單，大大降低工人的勞動強度；
4粘脫性高，脫毛干凈，毛凈率高，適應(yīng)性強；
5德馨蠟毛蠟分離簡單、方便。顏色白凈。不粘手，不粘設(shè)備地面；
6德馨蠟絕對不含任何松香類的原料；
7不受氣候影響，成膜好;長期反復(fù)使用性能不變；
8產(chǎn)品技術(shù)源于德國，符合中國、歐盟、美國FDA標準。
德馨蠟與其他蠟的區(qū)別
性價比高：
德馨拔毛蠟技術(shù)為自己研發(fā)，產(chǎn)品質(zhì)量在同類產(chǎn)品中屬于最優(yōu)，脫毛效果最好但價錢卻不是最高，比痛質(zhì)量的其他脫毛蠟平均成本要低。
效果更好效率更高：
德馨脫毛蠟最多一到兩次就可以完全拔干凈，成膜性很好，不受氣候影響且冷卻不需要加冰塊?？蛻舴答伷渌南炓剿拇吻腋邷貧夂蛉菀子绊懗赡ば?，不需要加冰塊。
循環(huán)回收率高：
德馨脫毛蠟循環(huán)使用不會影響脫毛效果，回收蠟只需要在收工時候放點燒堿就可以使毛和蠟分離，方便快捷且回收率高。其他的蠟反復(fù)使用則會影響脫毛效果且回收不方便。
皂化反應(yīng)
皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。
原理：油脂和氫氧化鈉共煮，水解為高級脂肪酸鈉和甘油，前者經(jīng)加工成型后就是肥皂。
化學方程式（C17H35COO）3C3H5 + 3NaOH 加熱3C17H35COONa+C3H5(OH)
松香也是肥皂生產(chǎn)的一種原料；松香與堿發(fā)生皂化反應(yīng)生成松香酸鈉（松香皂），而松香酸鈉是一種乳化劑，也是肥皂里的一種成分。而松香甘油酯與氫氧化鈉發(fā)生皂化反應(yīng)，也是生成松香酸鈉及甘油。
不同設(shè)備條件下使用方法：
一、老舊設(shè)備，蠟池淺：
這種情況的企業(yè)是行業(yè)的多數(shù)，這些設(shè)備一般使用時間長，蠟池淺，蠟池底部容水量小，有些蠟池底部只有5cm左右的水。
對于這種設(shè)備，我們首先需要檢查蠟池有沒有滲漏。一般來說，由于之前使用的是松香或松香甘油酯，這些都是酸性物質(zhì)，而老設(shè)備也基本上是碳鋼材料，特別容易被腐蝕，但由于以前長期不需要清理蠟池，底部被腐蝕的地方被底部的殘渣堵住了，一般發(fā)現(xiàn)不了，如將底部徹底清洗干凈后，底部大多會出現(xiàn)很多滲漏。
補漏之后，我們需要加做一個廢蠟處理池（如果以前的煮蠟池或沉毛池夠大也可以用。）。具體操作辦法是，每天仍然從蠟池里面撈毛，將撈出的毛放入廢蠟處理池，每天宰完鴨子之后，將蠟池里的細毛盡量撈干凈，放入廢蠟處理池。然后，廢蠟處理池的毛蠟分離工作留待第二天上班時間來處理。當天，只須將撈完細毛的蠟池加燒堿，煮5分鐘左右，就可以下班了。第二天早晨上班時，將蠟池的水（含皂化物）排放干凈，加新水就可以了。
這樣處理的目的，就是將大部分的皂化物，轉(zhuǎn)移至蠟池以外處理，蠟池里面，只有鴨油及少量細毛所產(chǎn)生的皂化物，需要的水量就相對少一些，而蠟池里也不會殘留鴨油。
二、新設(shè)備，蠟池深：
1、每天屠宰量在3萬左右，細毛相對少一點。這樣可以在蠟池里面進行皂化處理，每天皂化處理1~2次，水洗1~2次就可以了。
2、每天屠宰量在5萬左右，細毛相對比較多一點。這時必須加一個廢蠟處理池了。具體操作辦法是：每天從蠟池里撈毛，將撈出的毛放入廢蠟處理池第二天上班時間處理，當天屠宰結(jié)束時，將蠟池里的細毛盡量撈干凈，然后進行皂化操作，第二天早上排放皂化物廢水，加新水就可以了。
我們用家禽脫毛蠟最重要的原因，是因為可以加燒堿將鴨油皂化處理掉，以保證脫毛蠟長期使用時毛凈度不受影響，我們使用脫毛蠟的目的，就是需要毛凈度好，以減少后期擇小毛工的工作壓力。只有解決了鴨油問題，才能徹底解決毛凈度的問題。所以，針對不同的設(shè)備條件，采取不同的處理辦法，解決最棘手的鴨油問題，脫毛蠟就可以長期使用也不會降低毛凈度了。
我們用家禽脫毛蠟最重要的原因，是因為可以加燒堿將鴨油皂化處理掉，以保證脫毛蠟長期使用時毛凈度不受影響，我們使用脫毛蠟的目的，就是需要毛凈度好，以減少后期擇小毛工的工作壓力。只有解決了鴨油問題，才能徹底解決毛凈度的問題。所以，針對不同的設(shè)備條件，采取不同的處理辦法，解決最棘手的鴨油問題，脫毛蠟就可以長期使用也不會降低毛凈度了。
使用步驟：
將適量（視蠟池大小而定）蠟全部放入蠟池內(nèi)，再加入適量的水，蠟液的厚度應(yīng)該在35cm～60cm，以最低能完全浸泡到家禽胴體為準。
使用蒸汽加熱，帶蠟全部融化后，蠟液溫度穩(wěn)定在80℃左右最適宜（櫻桃谷鴨的機械浸蠟）。
掛上蠟進入水池冷卻成膜，水池水溫的控制，以剝蠟時，蠟殼剛成膜，以一點溫熱為準，水溫太高或冷卻時間不夠，未完全成膜，影響脫毛效果。
機械化屠宰一般浸蠟次數(shù)為2～4次。
家禽脫毛蠟的使用不需要特別培訓，操作也簡單，但要想使用好家禽脫毛蠟也需要一定的竅門，大致要注意以下幾點：
蠟池的溫度：蠟池的溫度的高低，要視加工的家禽的品種及生長期來確定。還考慮浸蠟時間（也就是鏈條速度及蠟池長度。）一般來說，如果是40～50天的櫻桃谷鴨，蠟池溫度在75～80℃左右。其他的可能需要適當調(diào)整，如果是老水鴨（麻鴨），溫度要提高、時間要長一點；
水溫：水池溫度要根據(jù)季節(jié)調(diào)整，夏天一般在15～18℃左右，時間也是要根據(jù)情況做一些調(diào)整。
堿：蠟池里面加堿，也要視排水的頻率而調(diào)整，一般來說，有用戶按加蠟的比例來加堿，比如按200：1的比例，但這種方法不一定準確，如果加工量大，排水頻繁，或反之，就需要靈活調(diào)整。一般來說，PH值在9左右比較好。
蠟的回收：一般來說，蠟池的水排出后，多少會帶出一些蠟，通常，我們設(shè)立三級濾池比較好一點，濾池上面會浮著一些排出的蠟，我們可以幾天回收一次，基本上損耗已經(jīng)非常少了。
