素食之風席卷全球，先食素者以自己的親身體驗生動的感染著整個社會。 “食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧”，素食者神志清，肉食者神志濁；素食益壽延年，改善身材，降低膽固醇，減少患癌機會，減少寄生蟲感染，減少腎臟負擔；素食易于儲藏，價格低廉，合乎生態(tài)原理（生產一磅牛肉所需的土地，可生產十磅的植物性蛋白質），素食益處頗多，因而現(xiàn)在越來越多的人崇尚健康環(huán)保的素食飲食生活。傳統(tǒng)素食多見于菜肴，靠食材的搭配和不同造型形成菜品的變化，現(xiàn)在諸多符合素食要求的現(xiàn)代配料和工藝的應用，讓素食更是富于變化、千滋百味，不僅可以有色香味俱全的大餐，也出現(xiàn)了花樣繁多的美味的素肉食品，如：素肉干，素肉松，風味素肉預制品等等，讓人們更輕松過渡從肉食到素食的飲食生活。
素肉通常以植物蛋白為原料，經過擠壓蒸煮等現(xiàn)代工藝形成具有類似于肉的組織結構、質感和一定仿真形體，沒有明顯鮮香味，甚至略帶苦味和豆腥等不良雜味，適口性差，稱為胚料，必須通過后期的調味、賦味形成風味各異的仿真食品，因此調味料的選擇直接決定著素食產品的競爭力。此外，調味料同樣必須滿足素食要求，這就給調味料的選擇帶來局限性。
頭香類特征香精的應用。香濃紅燒肉香精、鴨肉香精、皇牌肉精油、6166肉精油、6166肉精粉、高濃肉精粉、R荷蘭純正肉精粉-100、三黃雞香精、雞肉香精Y30020、羊肉香精、牛肉香精1#、牛肉香精等特征鮮明、香氣紛呈的頭香香精是形成素食產品各種特色風味的關鍵配料，并且不含有動物成分，保證符合素食要求。
素食肉精膏的應用。這是以植物源呈味肽為主要原料經美拉德熱反應制備而成的素食專用產品，可有效的掩蓋豆腥等不良異味，口味延伸感強，使用后明顯提升食品的風味，產生類似于肉的自然醇厚味感，香味飽滿、鮮美，與各種頭香類特征香精都可協(xié)調搭配，形成聞起來香，吃起來也香的良好效果。
鮮味料的應用。常用的鮮味劑有味精、呈味核苷酸二鈉（I+G）、干貝素、甘氨酸、L－丙氨酸以及水解植物蛋白、酵母抽提物等。而多種鮮味料經科學合理的搭配復合，呈味將更為豐富飽滿。如：復配增味劑A（超霸味A）、復配增味劑A（特級鮮味寶）不僅具有高效增鮮的效果，而且鮮味感豐富，適用各種風味的素食產品，還能很好的掩蓋不良苦味，此外，復配增味劑A（真菇精）、復配增味劑B（貝類增鮮劑）、復配增味劑B（強力海鮮鮮味料）等各具鮮味特色的復配型鮮味劑也為素食產品帶來更加豐富的滋味感受。
各種符合素食要求的配料在仿真食品中搭配使用，形成了色香味俱全的健康美食。
<基礎配料示例> 仿生素紅燒雞腿
工藝流程：
蛋白素肉、谷朊粉→復水→混合→調味→蒸熟→上光
制作過程：
1.蛋白素肉溫水浸泡30分鐘，清洗三遍，瀝干，擠干水分冷藏備用。
2.谷朊粉加水糅合成團，醒發(fā)十分鐘，切成小塊。
3.按配料表稱取各種調料。
4.將復水的蛋白素肉置于攪拌機內，加入谷朊粉面團和調料，開機充分糅合混拌均勻。
5.雞腿模具涂上植物油，鋪上豆皮（醬色），將上述混合物壓入，合上模具，上螺絲擰緊。
6.蒸透、冷卻。
7.熟油加入少量香濃紅燒肉香精和雞肉香精Y30020刷于冷卻的素雞腿外皮即可出售。
8.包裝出售的制品可在制作中添加適量的防腐劑。
還可變換模具和香精，形成素雞、素鴨、素魚、素牛肉等各種仿生素食。
