SmokEz Poly C-10、SmokEz Supreme Poly C-10、SmokEz Enviro 24P和SmokEz LFB Supreme C這幾種產(chǎn)品在浸泡/噴淋應(yīng)用到肉制品表面時(shí)產(chǎn)生極好的煙熏色，并且具有不同的煙熏味強(qiáng)度，可用浸泡試驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)。
浸泡試驗(yàn)的目的是找到所需煙熏液的適宜濃度和浸泡/噴淋時(shí)間，以達(dá)到理想的煙熏色和熏香味。
試驗(yàn)編號(hào)煙熏液用量添加水量稀釋后煙熏液濃度
| 試驗(yàn)編號(hào) | 煙熏液用量 | 添加水量 | 稀釋后煙熏液濃度 |
| 1 | 4升 | 4升 | 50% |
| 2 | 4升 | 33% | |
| 3 | 4升 | 25% | |
| 4 | 4升 | 20% |
試驗(yàn)1
試驗(yàn)1是整個(gè)試驗(yàn)的起始點(diǎn)。將煙熏液和水倒入塑料或不銹鋼容器中混合均勻，將三組香腸/火腿樣品浸入煙熏液溶液中輕輕攪拌。
w 60秒后取出一組，做好標(biāo)記。
w 90秒后取出另一組，做好標(biāo)記。
w 120秒后取出第三組，做好標(biāo)記。
試驗(yàn)2
在試驗(yàn)1的溶液中加入4升水，混合均勻。將三組香腸/火腿樣品浸入煙熏液溶液中輕輕攪拌。
w 60秒后取出一組，做好標(biāo)記。
w 90秒后取出另一組，做好標(biāo)記。
w 120秒后取出第三組，做好標(biāo)記。
試驗(yàn)3
在試驗(yàn)2的溶液中加入4升水，混合均勻。將三組香腸/火腿樣品浸入煙熏液溶液中輕輕攪拌。
w 60秒后取出一組，做好標(biāo)記。
w 90秒后取出另一組，做好標(biāo)記。
w 120秒后取出第三組，做好標(biāo)記。
試驗(yàn)4
在試驗(yàn)3的溶液中加入4升水，混合均勻。將三組香腸/火腿樣品浸入煙熏液溶液中輕輕攪拌。
w 60秒后取出一組，做好標(biāo)記。
w 90秒后取出另一組，做好標(biāo)記。
w 120秒后再取出第三組，做好標(biāo)記。
將所有樣品連同未浸泡的對(duì)照樣品都掛在活動(dòng)車上，推入煙熏爐中用適當(dāng)?shù)某绦蚣庸?，直至樣品中心溫度達(dá)到要求為止。
例如，典型的維也納香腸（熱狗腸）的加工步驟如下：
| 風(fēng)扇 | 擋板 | 相對(duì)濕度 | |||
| 干燥 | 20分 | 60℃ | 開(kāi) | 關(guān) | 30% |
| 干燥 | 20分 | 70℃ | 開(kāi) | 關(guān) | 40% |
| 干燥 | 20分 | 75℃ | 開(kāi) | 關(guān) | 50% |
| 蒸煮 | 5分 | 82℃ | 開(kāi) | 關(guān) | 100% |
