瑞邦機(jī)械公司多年來(lái)在為國(guó)內(nèi)肉類加工用戶設(shè)計(jì)豬、牛、羊肉分割加工生產(chǎn)線中，由于多種因素的存在，會(huì)產(chǎn)生一些問(wèn)題，綜合主要的突出問(wèn)題是：
一、在前期的項(xiàng)目工藝布局設(shè)計(jì)中，由于許多用戶的分割工藝缺少與銷售等環(huán)節(jié)的溝通，對(duì)需要分割成什么形式的產(chǎn)品、各產(chǎn)品的包裝方式、加工方式等缺乏系統(tǒng)設(shè)計(jì)，造成設(shè)計(jì)完成的廠房布局和實(shí)際的最終分割方式不一致，后期改動(dòng)較大。
二、在分割設(shè)備的選型過(guò)程中，對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵點(diǎn)把控不細(xì)致，造成設(shè)備在使用過(guò)程中暴露很多問(wèn)題，如設(shè)備的穩(wěn)定性、操作性、關(guān)鍵衛(wèi)生環(huán)節(jié)等，使購(gòu)買的設(shè)備未能達(dá)到預(yù)期的效果。
肉食分割工藝布局及設(shè)備的選擇對(duì)肉品的最終品質(zhì)起著關(guān)鍵性作用，因此肉食分割設(shè)備的選型就尤為重要。
現(xiàn)階段由于食品安全問(wèn)題、勞動(dòng)力成本上升等問(wèn)題的存在，使國(guó)內(nèi)廠家對(duì)設(shè)備的布局、自動(dòng)化程度越來(lái)越重視。浙江瑞邦公司結(jié)合多年的服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合對(duì)用戶實(shí)際使用過(guò)程的理解，對(duì)分割設(shè)備的布局設(shè)計(jì)、關(guān)鍵點(diǎn)控制等，總結(jié)了一些自己的見解。
一、一般肉食品廠肉品的加工分類如下（以豬肉為例、500頭/天）：
| 豬肉分割各部位產(chǎn)出明細(xì)及銷售形式 | |||
| 部位 | 加工模式 | 產(chǎn)品 | 包裝形式 |
| 前段 | 流水加工 | 普通前腿肉 | 散裝直接上柜售賣 |
| 直接精加工 | 小排 | 托盤包裝 | |
| 肉排 | 散裝售賣 | ||
| 筒子骨 | 托盤包裝 | ||
| 梅花肉 | 托盤包裝 | ||
| 精品前腿肉 | 托盤包裝 | ||
| 冷凍精加工 | 豬肉片 | 托盤包裝 | |
| 中段 | 流水線加工 | 大排里脊 | 散裝 |
| 條肉 | 散裝 | ||
| 直接精加工 | 里脊骨 | 托盤包裝 | |
| 脆骨肋排 | 托盤包裝 | ||
| 精品子排塊 | 托盤包裝 | ||
| 大排 | 散裝 | ||
| 冷凍精加工 | 五花條肉 | 托盤包裝 | |
| 后段 | 流水線加工 | 普通后腿肉 | 散裝 |
| 純精肉 | 散裝 | ||
| 直接精加工 | 肉排 | 散裝 | |
| 定骨 | 托盤包裝 | ||
| 黃瓜條 | 托盤包裝 | ||
| 精品后腿肉 | 托盤包裝 | ||
| 冷凍精加工 | 精肉末 | 托盤包裝 | |
| 前蹄 | 直接精加工 | 蹄筋 | 散裝 |
| 前腳圈 | 托盤包裝 | ||
| 前爪 | 托盤包裝 | ||
| 后蹄 |
|
腳圈 | 散裝 |
|
|
后爪 | 托盤包裝 | |
|
|
腱子肉 | 托盤包裝 | |
| 三分體前割 | 直接精加工 | 里脊肉 | 托盤包裝 |
| 修割邊角 | 冷凍精加工 | 夾心肉末 | 散裝 |
二、根據(jù)以上功能，提出了以下豬胴體分割解決方案：
總體上分為五大區(qū)域，單層的預(yù)分割區(qū)，三層的精細(xì)分割區(qū)、分揀區(qū)、精加工區(qū)、包裝間。
大致流程如下：冷卻排酸后的豬胴體由卸載裝置進(jìn)入預(yù)分割區(qū)，經(jīng)由圓盤鋸切割后的胴體前腿，中段和后腿分別進(jìn)入各自的細(xì)分割區(qū)，該分割線共分三層，底層用于輸送分割后盛放產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)箱；中層用于輸送需分割的原料；上層用于輸送清洗干凈的空周轉(zhuǎn)箱。
細(xì)分割后的產(chǎn)品統(tǒng)一先輸送到分揀線，在線可以根據(jù)銷售訂單結(jié)合產(chǎn)品類別進(jìn)行分揀，分揀完后根據(jù)產(chǎn)品的類別分為二路：一路直接配送部分通過(guò)稱重貼標(biāo)、金檢機(jī)直接輸送到配送區(qū)（鮮銷或凍結(jié)）；另一路需再次精加工部分直接輸送到精加工區(qū)，如上表的小排、肉排、筒子骨、梅花肉、精品前腿肉、里脊骨、脆骨肋排等產(chǎn)品可以直接在鋸骨機(jī)、絞肉機(jī)、去皮機(jī)、切絲、切丁機(jī)等設(shè)備上進(jìn)行加工。另外如精肉片、大排等需要再次凍結(jié)到中心溫度—2℃后再次在砍排機(jī)、切片機(jī)等進(jìn)行加工。
經(jīng)過(guò)精細(xì)加工后，肉品有小排、肉排、筒子骨、梅花肉、精品前腿肉、里脊骨、脆骨肋排、精品子排塊、大排、肉排、定骨、黃瓜條和精品后腿肉，其經(jīng)過(guò)連續(xù)式氣調(diào)包裝機(jī)托盤包裝后，在經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)儀、稱重貼標(biāo)后，根據(jù)銷售訂單統(tǒng)一放入周轉(zhuǎn)箱輸送到配送區(qū)。
以上工藝布局可以滿足國(guó)內(nèi)現(xiàn)在大多中型的肉類加工廠和生鮮配送中心的要求，產(chǎn)量不同的話，可以適當(dāng)擴(kuò)大各自的加工區(qū)域就可以實(shí)現(xiàn)。此布局設(shè)計(jì)比較緊湊，各自不同的產(chǎn)品在流轉(zhuǎn)加工過(guò)程中可以全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化輸送，大大提高了工作效率，也使食品安全衛(wèi)生得到保證。
三、分割設(shè)備選型關(guān)鍵點(diǎn)
1、圓盤鋸：
?。?）定位精準(zhǔn)，精確切割。
（2）工作安全，防止誤操作引起人生安全事故。
（3）鋸片要求使用壽命長(zhǎng)、較低的轉(zhuǎn)速防止肉品的切割溫升和極低肉末損耗。
2、分割輸送線：
（1）保證肉品安全，輸送線的設(shè)計(jì)制造要銜接緊密，不能使肉品掉在地上或掉入輸送鏈內(nèi)。
?。?）輸送鏈板的結(jié)構(gòu)應(yīng)易安裝，易更換，易清洗。
?。?）整條輸送線應(yīng)具備在線清洗功能，要充分考慮清洗方便，衛(wèi)生死角少。
（4）與肉品接觸的部分必須使用不銹鋼304；輸送線材質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求，以上必須有相應(yīng)檢測(cè)報(bào)告；建議設(shè)備進(jìn)場(chǎng)后再次檢測(cè)，以確保各項(xiàng)都是絕對(duì)符合食品衛(wèi)生要求。
3、用戶應(yīng)提前將場(chǎng)地情況詳細(xì)圖紙?zhí)峁┙o廠家，廠家方可根據(jù)圖紙進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，制造和安裝，盡量避開柱子，地溝等。整體分割設(shè)備要有標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)的制作、標(biāo)準(zhǔn)的安裝。輸送線盡可能要采用拼裝式結(jié)構(gòu)，現(xiàn)場(chǎng)安裝時(shí)杜絕改裝和焊接作業(yè)。
