前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由天津市商務(wù)委員會(huì)提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市現(xiàn)代物流協(xié)會(huì)，天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息研究所
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：杜寶榮 孫彩英 郭儒家 陳慧娟 徐鳳成 高峰 范旭 楊奎發(fā) 高玉斌 劉璟
本標(biāo)準(zhǔn)為2015年6月首次發(fā)布。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉品冷鏈物流的術(shù)語(yǔ)和定義、貨品包裝與標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、展售關(guān)鍵作業(yè)流程的基本要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于從事畜禽肉相關(guān)貨品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、展售等處理作業(yè)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB 9687-1988 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 9688-1988 食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 4456-2008 包裝用聚乙烯吹塑薄膜
GB/T 6543-2008 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB/T 28577-2012 冷鏈物流分類與基本要求
NY/T 2534-2013 生鮮畜禽肉冷鏈物流技術(shù)規(guī)范
GB/T 31078-2014 低溫倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)規(guī)范
GB/T 30134-2013 冷庫(kù)管理規(guī)范
DB12/T 560-2015 冷鏈物流 溫度檢測(cè)與要求規(guī)范
DB12/T 564-2015 低溫食品儲(chǔ)運(yùn)溫控技術(shù)
DB12/T 565-2015 低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范
DB12/T 557-2015 冷鏈物流 冷庫(kù)技術(shù)規(guī)范
DB12/T 558-2015 冷鏈物流 運(yùn)輸車輛設(shè)備要求
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 28577-2012、NY/T 2534-2013界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了GB/T 28577-2012、NY/T 2534-2013中的某些術(shù)語(yǔ)和定義。
3.1 冷鏈物流
以冷凍工藝為基礎(chǔ)、制冷技術(shù)為手段，使冷鏈物流從生產(chǎn)、流通、銷售到消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的溫度環(huán)境下，以保證冷鏈物品質(zhì)量，減少冷鏈物品損耗的物流活動(dòng)。
[GB/T 28577-2012，定義3.4]
3.2 預(yù)冷
在下一道工序前的冷卻，或在運(yùn)輸及入庫(kù)前，對(duì)貨品進(jìn)行的快速冷卻。
[NY/T 2534-2013，定義3.4]
4 貨品包裝與標(biāo)識(shí)
4.1 貨品包裝
4.1.1 進(jìn)入零售市場(chǎng)銷售的畜禽肉品應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝。
4.1.2 內(nèi)包裝材料應(yīng)無(wú)毒無(wú)害；所使用包材應(yīng)采用質(zhì)料緊密而能隔絕水氣(濕氣)與油浸的材料。
4.1.3 內(nèi)包裝應(yīng)完整，且不得使用金屬材料釘封或橡皮圈等物來(lái)固定包裝袋封口；內(nèi)包裝材料薄膜不得重復(fù)使用。
4.1.4 畜禽肉品的包裝盒內(nèi)應(yīng)有合適的襯墊，單獨(dú)包裝的分割肉，可無(wú)襯墊。
4.1.5 用于貨品外包裝的容器，如塑料箱、紙箱等應(yīng)按照貨品的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，應(yīng)整潔、干燥、牢固、透氣、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)毒無(wú)害，內(nèi)壁無(wú)尖突物，無(wú)蟲蛀、腐爛霉變等，紙箱無(wú)受潮、離層現(xiàn)象。
4.1.6 包裝材料間應(yīng)干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝分別碼放，內(nèi)包裝材料應(yīng)放于貨架上，并加蓋防塵設(shè)施。
4.1.7 包裝材料及包裝方式應(yīng)確保肉品在正常儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中不應(yīng)產(chǎn)生變質(zhì)或遭受外界污染。
4.1.8 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的要求。
4.1.9 原料肉、易腐敗肉制品均應(yīng)于15℃以下的作業(yè)環(huán)境進(jìn)行包裝。
4.2 貨品標(biāo)識(shí)
4.2.1 內(nèi)包裝貨品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718規(guī)定。
4.2.2 每一包裝上應(yīng)清楚標(biāo)明以下貨品信息，且標(biāo)簽上的字跡應(yīng)當(dāng)清晰、完整、準(zhǔn)確：
a) 品名(以屠體名稱或分切部位方式命名為原則，并標(biāo)注英文名稱)；
b) 原料名稱及原產(chǎn)地；
c) 凈重或數(shù)量：以千克（或數(shù)量）為單位，清楚標(biāo)識(shí)；
d) 保存條件：標(biāo)明‘冷藏4℃以下’或‘冷凍-18℃以下’；
e) 保存期限；
f) 生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址及電話；
g) 委托加工的貨品須標(biāo)注受委托生產(chǎn)廠商與委托者的名稱、地址及電話；
h) 工廠的名稱、地址及電話；
i) 使用注意事項(xiàng)。
4.2.3 儲(chǔ)運(yùn)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
5 儲(chǔ)存
5.1 儲(chǔ)藏庫(kù)
5.1.1 庫(kù)房規(guī)定應(yīng)符合GB/T 31078及DB12/T 557的要求。
5.1.2 清空后的冷庫(kù)在入庫(kù)前應(yīng)定期消毒。
5.2 入庫(kù)
5.2.1 長(zhǎng)期保鮮儲(chǔ)存的畜禽肉品，應(yīng)達(dá)到儲(chǔ)存溫度，具體儲(chǔ)存溫度按照DB12/T 560執(zhí)行。
5.2.2 預(yù)冷后的畜禽肉品應(yīng)快速入庫(kù)。
5.2.3 入庫(kù)前應(yīng)出示動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫證明。
5.3 儲(chǔ)存碼放
5.3.1 庫(kù)內(nèi)碼放時(shí)應(yīng)保證空氣均勻流通。
5.3.2 碼放時(shí)應(yīng)按照品種、規(guī)格、加工程度分庫(kù)碼放。
5.3.3 貨品碼放托盤間應(yīng)有空隙，貨品不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸，并應(yīng)符合GB/T 30134的規(guī)定。
5.3.4 入庫(kù)后應(yīng)及時(shí)對(duì)貨位標(biāo)簽和平面貨位圖進(jìn)行記錄。
5.3.5 應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫(kù)通道。
5.3.6 逾期或腐敗的貨品至少每個(gè)月應(yīng)匯集整理一次，并退還供貨商處理。
5.3.7 禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混合碼放。
5.4 儲(chǔ)存記錄
5.4.1 建立溫度及濕度控制方法與基準(zhǔn)，視需求隨時(shí)檢查和記錄。
5.4.2 倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)有存量記錄，貨品出庫(kù)應(yīng)有出貨記錄，內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：批號(hào)、保質(zhì)期、出入庫(kù)時(shí)間、庫(kù)房位置號(hào)、出入庫(kù)單位、數(shù)量等，以對(duì)應(yīng)盤點(diǎn)需求。
5.4.3 每批貨品應(yīng)有出入庫(kù)檢驗(yàn)記錄。
5.4.4 各項(xiàng)紀(jì)錄保存期限應(yīng)參照DB12/T 565的要求。
5.5 出庫(kù)
5.5.1 出庫(kù)應(yīng)按照“貨品先進(jìn)先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則，并進(jìn)行記錄。
5.5.2 裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何處理作業(yè)應(yīng)在符合貨品保存溫度或于15℃以下場(chǎng)所迅速進(jìn)行。
5.5.3 畜禽肉品在裝卸及運(yùn)輸配送時(shí)，貨品溫度應(yīng)按照DB12/T 560予以保存。
6 運(yùn)輸
6.1 運(yùn)輸車輛選取
6.1.1 車輛選取應(yīng)符合DB12/T 558的要求。
6.1.2 建立運(yùn)輸車輛及車廂的維修及檢驗(yàn)制度,至少半年進(jìn)行一次。
6.1.3 用于輸送、裝卸的設(shè)備及用具應(yīng)保持清潔。
6.1.4 裝載前應(yīng)檢查車輛及運(yùn)輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，確認(rèn)車廂內(nèi)無(wú)結(jié)露產(chǎn)生。
6.2 車輛預(yù)冷
運(yùn)輸前車廂應(yīng)進(jìn)行預(yù)冷處理，使車廂溫度達(dá)到貨品所需的運(yùn)輸溫度，具體執(zhí)行DB12/T 560。
6.3 裝載
6.3.1 裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時(shí)間、能量消耗、溫度及濕度均應(yīng)有適當(dāng)控制措施。
6.3.2 待運(yùn)時(shí)，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。
6.3.3 裝載作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。
6.3.4 運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混裝混運(yùn)。
6.3.5 裝載前應(yīng)查驗(yàn)檢疫證明，片屠體是否加蓋檢疫合格驗(yàn)記印章。
6.4 廂內(nèi)擺置
6.4.1 運(yùn)輸車廂同一空間不得碼放不同溫度要求或可能造成交叉污染的貨品。
6.4.2 畜禽肉品應(yīng)與運(yùn)輸車廂四壁有適當(dāng)?shù)目臻g，并保持碼放穩(wěn)固。
6.4.3 使用保冷箱裝運(yùn)畜禽肉品，箱內(nèi)應(yīng)放置足夠的蓄冷器保持溫度。
6.4.4 車廂貨品應(yīng)按照“先卸后上”與“重下輕上”的原則碼放。
6.5 運(yùn)輸過(guò)程
6.5.1 運(yùn)輸過(guò)程中貨品應(yīng)防止擠壓、防止水淋、防止受潮、防止曝曬、防止污染。
6.5.2 運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持車廂內(nèi)溫度均勻，每件貨品均可接觸到冷空氣。
6.5.3 運(yùn)輸配送期間，車廂門閉開頻率應(yīng)降至最低。
6.5.4 運(yùn)輸過(guò)程中禁止打開容器或貨品包裝。
6.5.5 運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)至少每10min監(jiān)測(cè)記錄一次的車廂內(nèi)溫度，超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)有警示，按貨主與承運(yùn)方協(xié)議規(guī)定及時(shí)處理，并符合DB12/T 564-2015中7.4相關(guān)要求。
6.6 運(yùn)輸記錄
6.6.1 建立溫度控制方法與基準(zhǔn)，并及時(shí)、準(zhǔn)確進(jìn)行記錄。
6.6.2 畜禽肉品的溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測(cè)及記錄。
6.6.3 司機(jī)需攜帶手持終端設(shè)備或紙質(zhì)紀(jì)錄表，隨時(shí)記錄送貨與交貨狀況。
6.6.4 承運(yùn)方應(yīng)保留裝卸貨的時(shí)間記錄、車廂溫度記錄、運(yùn)輸配送期間制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間記錄。
6.6.5 長(zhǎng)途運(yùn)輸期間畜禽肉品溫度應(yīng)進(jìn)行抽測(cè)；測(cè)試時(shí)應(yīng)在低溫的環(huán)境進(jìn)行，且車廂門應(yīng)保持關(guān)閉。
6.7 卸貨
6.7.1 卸貨作業(yè)區(qū)的任何處理作業(yè)應(yīng)迅速，應(yīng)于15℃以下場(chǎng)所進(jìn)行，并保持貨品溫度符合DB12/T 560要求。
6.7.2 冷凍畜禽肉品在裝卸及運(yùn)輸配送時(shí)，貨品溫度應(yīng)保持在-18℃以下；冷藏畜禽肉品應(yīng)保持在4℃以下、凍結(jié)點(diǎn)以上。
6.7.3 卸貨時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不得任意摔擲。
6.7.4 卸貨應(yīng)配備封閉式站臺(tái)，畜禽肉品及其制品不應(yīng)落地，且不應(yīng)滯留于常溫下。
6.7.5 卸貨作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。
6.8 交貨驗(yàn)收
6.8.1 交貨時(shí)按照合約在規(guī)定的時(shí)間、地點(diǎn)交貨，并對(duì)數(shù)量和溫度進(jìn)行核對(duì)檢查。
6.8.2 貨品溫度的檢測(cè)依據(jù)DB12/T 560的溫度測(cè)量方法；或者由貨主與承運(yùn)方或承運(yùn)方與驗(yàn)收人員共同決定。
6.8.3 查驗(yàn)貨品外觀是否因溫度影響而產(chǎn)生變化。
6.8.4 須保留貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度、到達(dá)目的地后的等待裝卸時(shí)間和可追溯的溫度等記錄。
6.8.5 交貨發(fā)生有異議時(shí)，應(yīng)在保證貨品安全的條件下，按照合約規(guī)定及時(shí)處理。
6.8.6 貨品驗(yàn)收后，應(yīng)迅速移入低溫儲(chǔ)存設(shè)備或空間內(nèi)。
7 展售
7.1 展售容器
7.1.1 應(yīng)配備符合展售溫濕度要求的展售柜，其溫濕度要求見DB12/T 560。
7.1.2 展售柜應(yīng)保持清潔，并安裝溫度顯示器。
7.1.3 展售柜內(nèi)備有冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，貨架或隔板應(yīng)有足夠的間隙。
7.1.4 展售柜應(yīng)具備除霜功能。
7.1.5 展售柜應(yīng)清楚標(biāo)注最大裝載線。
7.1.6 展售柜應(yīng)安裝溫度異常警示器。
7.1.7 展售柜不可設(shè)置于通風(fēng)口、陽(yáng)光直接照射和熱源處。
7.2 展售條件
7.2.1 進(jìn)入零售市場(chǎng)銷售的畜禽肉品應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝，禁止無(wú)包裝銷售。
7.2.2 內(nèi)包裝采用塑料包裝，應(yīng)符合GB/T 4456、GB 9687、GB 9688要求。
7.2.3 冷凍貨品與冷藏貨品應(yīng)依不同溫度條件分開碼放。
7.2.4 低溫貨品展售商應(yīng)建立有關(guān)展售柜操作及維護(hù)程序，作業(yè)人員應(yīng)依照作業(yè)程序操作。
7.2.5 銷售的畜禽肉品應(yīng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格并具有產(chǎn)品合格證。
7.2.6 溫度應(yīng)符合DB12/T 560的要求。
7.3 展售過(guò)程要求
7.3.1 保持環(huán)境清潔。
7.3.2 上架時(shí)按照“貨品先進(jìn)先出”和“貨品保質(zhì)期先到先出”的原則合理安排貨位。
7.3.3 售價(jià)標(biāo)注作業(yè)應(yīng)在不影響畜禽肉品溫度的環(huán)境下進(jìn)行。
7.3.4 畜禽肉品不得置于低溫柜的最大裝載線以外的區(qū)域。
7.3.5 應(yīng)正確完整記錄展售柜的溫度。
7.3.6 溫度檢測(cè)不應(yīng)在除霜期間進(jìn)行，除霜時(shí)段應(yīng)在展售柜上標(biāo)注。
7.3.7 展售柜溫度計(jì)應(yīng)每年至少委托具有認(rèn)證認(rèn)可檢測(cè)能力的機(jī)構(gòu)進(jìn)行校準(zhǔn)一次，并保留校準(zhǔn)記錄（證書、標(biāo)簽）。
7.3.8 貨品質(zhì)量不合格的畜禽肉品應(yīng)及時(shí)下架。
7.3.9 貨品外包裝袋破裂時(shí)不得出售。
7.3.10 展售柜有貨品碼放時(shí)，不應(yīng)切斷電源。
7.3.11 展售柜發(fā)生故障或電源中斷時(shí)，應(yīng)停止販賣，并采用保護(hù)措施；展售貨品有解凍現(xiàn)象時(shí)，不得販賣。
7.3.12 建立貨品召回制度，當(dāng)該批畜禽肉品發(fā)生問題時(shí)，應(yīng)立即下架并停止銷售。
7.3.13 不合格貨品或逾期的貨品應(yīng)每周匯集整理，退還供貨商及時(shí)處理。
本標(biāo)準(zhǔn)由天津市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)于2015年6月18日發(fā)布，2015年7月1日實(shí)施。
