前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。
本文件代替GB/T 29392-2012《普通肉牛上腦、眼肉、外脊、里脊等級(jí)劃分》，與GB/T 29392-2012相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：
--更改了標(biāo)準(zhǔn)范圍（見(jiàn)第1章，2012年版的第1章）；
--更改了術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)第3章，2012年版的第3章）；
--更改了技術(shù)要求（見(jiàn)第4章，2012年版的第4章）；
--更改了質(zhì)量等級(jí)劃分方法（見(jiàn)第5章，2012年版的第5章）；
--更改了技術(shù)等級(jí)指標(biāo)劃分及評(píng)定方法（見(jiàn)第6章，2012年版的第6章）；
--增加了質(zhì)量等級(jí)評(píng)定方法（見(jiàn)第7章）；
--更改了標(biāo)志（見(jiàn)第8章，2012年版的第8章）。
請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。
本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。
本文件由全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC 516）歸口。
本文件起草單位：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、北京雁西月盛齋清真食品有限公司、北京二商肉類食品集團(tuán)有限公司、內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司、重慶恒都食品開發(fā)有限公司、吉林省長(zhǎng)春皓月清真肉業(yè)股份有限公司、陜西秦寶牧業(yè)股份有限公司、御香苑控股集團(tuán)有限公司、河南省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所。
本文件主要起草人：李春保、高勝普、周光宏、徐幸蓮、孫寶忠、趙改名、張一敏、陳偉、尤華、閔成軍、閆立婷、韓明山、錢保根、粘穎群、何彬、史文利、王建華、白躍宇、曹暉、王強(qiáng)。
本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：
--2012年首次發(fā)布為GB/T 29392-2012；
--本次為第一次修訂。
1 范圍
本文件規(guī)定了牛胴體及分割肉質(zhì)量分級(jí)的基本要求、質(zhì)量等級(jí)劃分、標(biāo)志、包裝和記錄的要求，描述了牛胴體及分割肉的技術(shù)指標(biāo)評(píng)定方法和質(zhì)量等級(jí)評(píng)定方法。
本文件適用于肉牛（牦牛、水牛和小牛除外）的牛肉質(zhì)量分級(jí)。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志
GB/T 19477 畜禽屠宰操作規(guī)程 牛
GB/T 27643 牛胴體及鮮肉分割
GB/T 37061 畜禽肉質(zhì)量分級(jí)導(dǎo)則
NY/T 3383 畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)
3 術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 19477、GB/T 27643、GB/T 37061界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1 胴體
檢驗(yàn)檢疫合格的牛經(jīng)宰殺放血后，除去頭、蹄、皮、尾、內(nèi)臟、腎周脂肪及生殖器（母牛去除乳房）后的軀體部分。
3.2 大理石花紋
牛肌肉中脂肪的分布，呈大理石樣的紋理。
3.3 生理成熟度
根據(jù)胴體脊柱棘突末端軟骨的骨質(zhì)化程度評(píng)定牛的年齡指標(biāo)。
3.4 分割肉
從牛胴體上剝離或切割下來(lái)的部位肉，如外脊、眼肉、上腦等。
3.5 質(zhì)量分級(jí)
根據(jù)牛肉大理石花紋豐富度、生理成熟度、肉色、脂肪顏色、分割肉大小和外觀確定胴體或分割肉的質(zhì)量等級(jí)。
4 基本要求
屠宰加工應(yīng)按GB/T 19477和GB/T 27643執(zhí)行。
5 質(zhì)量等級(jí)劃分
5.1 牛胴體的質(zhì)量等級(jí)劃分
根據(jù)第6肋至第7肋間，或第12肋至第13肋間背最長(zhǎng)肌橫切面大理石花紋等級(jí)、肉色、脂肪顏色、生理成熟度的評(píng)定，將牛胴體質(zhì)量分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、良好級(jí)和普通級(jí)。
5.2 外脊、眼肉和上腦的質(zhì)量等級(jí)劃分
根據(jù)大理石花紋、肉色及脂肪顏色的等級(jí)、分割肉的大小和外觀，將外脊、眼肉和上腦的質(zhì)量分為S級(jí)、A級(jí)、B級(jí)和C級(jí)。
5.3 里脊的質(zhì)量等級(jí)劃分
根據(jù)分割肉的大小，將里脊質(zhì)量分為S級(jí)、A級(jí)、B級(jí)和C級(jí)。
5.4 辣椒條、胸肉、臀肉、米龍、大黃瓜條、小黃瓜條、牛霖、腹肉、腱子肉、肋條肉和板腱的質(zhì)量等級(jí)劃分
根據(jù)分割肉的外觀和肉色等級(jí)，將辣椒條、胸肉、臀肉、米龍、大黃瓜條、小黃瓜條、牛霖、腹肉、腱子肉、肋條肉和板腱的質(zhì)量分為優(yōu)級(jí)和普通級(jí)。
6 技術(shù)指標(biāo)評(píng)定方法
6.1 評(píng)定要求
檢驗(yàn)檢疫合格的、冷卻后的胴體經(jīng)分割暴露于空氣中0.5h后，在光照強(qiáng)度不低于660lx照明的條件下進(jìn)行評(píng)定。
6.2 大理石花紋
大理石花紋從低到高分為1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)、4級(jí)和5級(jí)，按照附錄A的方法評(píng)定。選取第6肋至第7肋間，或第12肋至第13肋間背最長(zhǎng)肌橫切面，觀察其大理石花紋豐富度，按照附錄A評(píng)定等級(jí)。當(dāng)大理石花紋介于兩個(gè)等級(jí)之間時(shí)，按照相似度原則，選擇最接近的等級(jí)。第6肋至第7肋間與第12肋至第13肋間兩處的等級(jí)不一致時(shí)，以第12肋至第13肋間的大理石花紋為主要評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。
6.3 肉色
肉色從淺到深分為1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)、4級(jí)、5級(jí)、6級(jí)、7級(jí)和8級(jí)，其中4級(jí)、5級(jí)的肉色最好。肉色按照附錄B中B.1的方法評(píng)定。
6.4 脂肪顏色
脂肪顏色從淺到深分為1級(jí)、2級(jí)、3級(jí)、4級(jí)、5級(jí)、6級(jí)、7級(jí)和8級(jí)，其中1級(jí)、2級(jí)的脂肪顏色最好。脂肪顏色按照B.2的方法評(píng)定。
6.5 生理成熟度
生理成熟度從低到高分為A、B、C、D和E級(jí)，按照附錄C的方法評(píng)定，其中脊椎棘突末端軟骨的骨質(zhì)化程度按照附錄D的方法評(píng)定。
7 質(zhì)量等級(jí)評(píng)定方法
7.1 牛胴體的質(zhì)量等級(jí)評(píng)定
牛胴體質(zhì)量等級(jí)按照附錄E評(píng)定，同時(shí)結(jié)合肉色、脂肪顏色和生理成熟度對(duì)等級(jí)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。當(dāng)肉色等級(jí)為3級(jí)～7級(jí)，脂肪顏色等級(jí)為1級(jí)～4級(jí)，生理成熟度等級(jí)為A級(jí)～B級(jí)時(shí)，胴體質(zhì)量等級(jí)不進(jìn)行調(diào)整；當(dāng)肉色等級(jí)為1級(jí)、2級(jí)或8級(jí)，或脂肪顏色等級(jí)為5級(jí)～8級(jí)，生理成熟度等級(jí)為C級(jí)～E級(jí)時(shí)，胴體質(zhì)量等級(jí)降低一個(gè)等級(jí)。所得到的等級(jí)可對(duì)應(yīng)到二分體、四分體等大塊分割肉。
7.2 外脊、眼肉和上腦的質(zhì)量等級(jí)評(píng)定
外脊、眼肉和上腦質(zhì)量等級(jí)評(píng)定按照附錄F進(jìn)行。其中的大理石花紋、肉色和脂肪顏色等級(jí)按照附錄A和附錄B評(píng)定。
7.3 里脊的質(zhì)量等級(jí)評(píng)定
里脊質(zhì)量等級(jí)按照附錄F評(píng)定。
7.4 辣椒條、胸肉、臀肉、米龍、大黃瓜條、小黃瓜條、牛霖、腹肉、腱子肉、肋條肉和板腱的質(zhì)量等級(jí)評(píng)定
辣椒條、胸肉、臀肉、米龍、大黃瓜條、小黃瓜條、牛霖、腹肉、腱子肉、肋條肉和板腱質(zhì)量等級(jí)按照附錄G評(píng)定。
7.5 評(píng)定規(guī)則
附錄E、附錄F和附錄G所列等級(jí)的各項(xiàng)指標(biāo)要求是胴體和分割肉評(píng)定為該等級(jí)的必備條件，即以各項(xiàng)等級(jí)要求指標(biāo)評(píng)定所得最低等級(jí)為胴體、分割肉的最終等級(jí)。
8 標(biāo)志、包裝和記錄
8.1 符合本文件要求的牛肉產(chǎn)品在包裝上宜標(biāo)識(shí)相應(yīng)的產(chǎn)品等級(jí)，胴體質(zhì)量等級(jí)、分割肉質(zhì)量等級(jí)的具體標(biāo)志見(jiàn)附錄H。
8.2 包裝標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽應(yīng)符合NY/T 3383的規(guī)定，運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。
8.3 應(yīng)清晰地記錄產(chǎn)品分級(jí)信息。
附錄A
（規(guī)范性）
牛肉大理石花紋評(píng)級(jí)圖譜
圖A.1 給出了牛肉大理石花紋評(píng)級(jí)圖譜。
圖A.1 牛肉大理石花紋評(píng)級(jí)圖譜
附錄B
（規(guī)范性）
肉色和脂肪顏色評(píng)級(jí)圖譜
圖B.1為肉色等級(jí)圖，表B.1列出了肉色等級(jí)對(duì)應(yīng)的色度參數(shù)。圖B.2為脂肪顏色等級(jí)圖，表B.2列出了脂肪顏色等級(jí)對(duì)應(yīng)的色度參數(shù)。
圖B.1 肉色等級(jí)圖
表B.1 肉色等級(jí)對(duì)應(yīng)的色度參數(shù)表
| 肉色等級(jí) | 顏色模式 | 紅色（R） | 綠色（G） | 藍(lán)色（B） |
| 1 | RGB | 236 | 219 | 209 |
| 2 | RGB | 238 | 188 | 163 |
| 3 | RGB | 204 | 98 | 22 |
| 4 | RGB | 207 | 33 | 34 |
| 5 | RGB | 203 | 18 | 15 |
| 6 | RGB | 191 | 21 | 22 |
| 7 | RGB | 178 | 10 | 25 |
| 8 | RGB | 150 | 15 | 21 |
圖B.2 脂肪顏色等級(jí)圖
表B.2 脂肪顏色等級(jí)對(duì)應(yīng)的色度參數(shù)表
| 脂肪顏色等級(jí) | 顏色模式 | 紅色（R） | 綠色（G） | 藍(lán)色（B） |
| 1 | 無(wú)（純白色） | 無(wú) | 無(wú) | 無(wú) |
| 2 | RGB | 254 | 251 | 244 |
| 3 | RGB | 250 | 245 | 226 |
| 4 | RGB | 246 | 240 | 208 |
| 5 | RGB | 239 | 226 | 173 |
| 6 | RGB | 235 | 218 | 149 |
| 7 | RGB | 227 | 208 | 129 |
| 8 | RGB | 218 | 198 | 104 |
附錄C
（規(guī)范性）
脊椎骨骨質(zhì)化程度與生理成熟度的關(guān)系
表C.1列出了脊椎骨骨質(zhì)化程度與生理成熟度的對(duì)應(yīng)關(guān)系。
表C.1 脊椎骨骨質(zhì)化程度與生理成熟度的關(guān)系表
| 脊柱部位 | 生理成熟度 | ||||
| A | B | C | D | E | |
| 24月齡以下 | 24月齡～36月齡 | 36月齡～48月齡 | 48月齡～72月齡 | 72月齡以上 | |
| 薦椎 | 明顯分離 | 部分愈合 | 基本愈合 | 完全愈合 | 完全愈合 |
| 腰椎 | 未骨質(zhì)化 | 小部分骨質(zhì)化 | 部分骨質(zhì)化 | 近完全骨質(zhì)化 | 完全骨質(zhì)化 |
| 胸椎 | 未骨質(zhì)化 | 未骨質(zhì)化 | 小部分骨質(zhì)化 | 大部分骨質(zhì)化 | 完全骨質(zhì)化 |
附錄D
（規(guī)范性）
脊椎骨骨質(zhì)化程度示意圖
圖D.1為脊椎骨骨質(zhì)化程度示意圖。
圖D.1 脊椎骨骨質(zhì)化程度示意圖
附錄E
（規(guī)范性）
牛胴體等級(jí)劃分方法
表E.1列出了牛胴體等級(jí)劃分方法。
表E.1 牛胴體等級(jí)劃分
| 大理石花紋等級(jí) | 肉色、脂肪顏色、生理成熟度等級(jí) | |
| 肉色等級(jí)：3級(jí)～7級(jí) 脂肪顏色等級(jí)：1級(jí)～4級(jí) 生理成熟度等級(jí)：A級(jí)～B級(jí) |
肉色等級(jí)：1級(jí)/2級(jí)或8級(jí) 脂肪顏色等級(jí)：5級(jí)～8級(jí) 生理成熟度等級(jí)：C級(jí)～E級(jí) |
|
| 5級(jí)（極豐富） | 特級(jí) | 優(yōu)級(jí) |
| 4級(jí)（豐富） | ||
| 3級(jí)（較豐富） | 優(yōu)級(jí) | 良好級(jí) |
| 2級(jí)（少量） | ||
| 1級(jí)（幾乎沒(méi)有） | 良好級(jí) | 普通級(jí) |
附錄F
（規(guī)范性）
外脊、眼肉、上腦和里脊的分級(jí)要求
表F.1列出了外脊、眼肉、上腦和里脊的分級(jí)要求。
表F.1 外脊、眼肉、上腦和里脊的分級(jí)要求
| 分割肉名稱 | 級(jí)別 | 質(zhì)量規(guī)格要求 | 感官要求 |
| 外脊 | S級(jí) | ≥3.5kg | 大理石花紋等級(jí)：4級(jí)～5級(jí)；肉色等級(jí)：3級(jí)～7級(jí)；脂肪顏色等級(jí)：1級(jí)～4級(jí)；背面脂肪平整，腹面無(wú)碎肉、淤血 |
| A級(jí) | ≥3.5kg | 大理石花紋等級(jí)：3級(jí)；肉色等級(jí)：3級(jí)～7級(jí)；脂肪顏色等級(jí)：1級(jí)～4級(jí)；背面脂肪平整，腹面無(wú)碎肉、淤血 | |
| B級(jí) | - | 大理石花紋等級(jí)：2級(jí)；肉色等級(jí)：3級(jí)～7級(jí)；脂肪顏色等級(jí)：1級(jí)～4級(jí)；背面脂肪平整，腹面無(wú)碎肉、淤血 | |
| C級(jí) | - | 大理石花紋等級(jí)：1級(jí)；腹面無(wú)碎肉、淤血 | |
| 眼肉 | S級(jí) | ≥3.0kg | 大理石花紋等級(jí)：4級(jí)～5級(jí)；肉色等級(jí)：3級(jí)～7級(jí)；脂肪顏色等級(jí)：1級(jí)～4級(jí)；背面脂肪平整，腹面無(wú)碎肉、淤血；表面無(wú)腱膜和肌膜 |
| A級(jí) | ≥3.0kg | 大理石花紋等級(jí)：3級(jí)；肉色等級(jí)：3級(jí)～7級(jí)；脂肪顏色等級(jí)：1級(jí)～4級(jí)；背面脂肪平整，腹面無(wú)碎肉、淤血；表面無(wú)腱膜和肌膜 | |
| B級(jí) | - | 大理石花紋等級(jí)：2級(jí)；肉色等級(jí)：3級(jí)～7級(jí)；脂肪顏色等級(jí)：1級(jí)～4級(jí)；背面脂肪平整，腹面無(wú)碎肉、淤血；表面無(wú)腱膜和肌膜 | |
| C級(jí) | - | 大理石花紋等級(jí)：1級(jí)；背面脂肪平整，腹面無(wú)碎肉、淤血；表面無(wú)腱膜和肌膜 | |
| 上腦 | S級(jí) | ≥3.0kg | 大理石花紋等級(jí)：4級(jí)～5級(jí)；肉色等級(jí)：3級(jí)～7級(jí)；脂肪顏色等級(jí)：1級(jí)～4級(jí)；無(wú)碎肉、淤血；表面無(wú)腱膜和肌膜 |
| A級(jí) | ≥3.0kg | 大理石花紋等級(jí)：3級(jí)；肉色等級(jí)：3級(jí)～7級(jí)；脂肪顏色等級(jí)：1級(jí)～4級(jí)；無(wú)碎肉、淤血；表面無(wú)腱膜和肌膜 | |
| B級(jí) | - | 大理石花紋等級(jí)：2級(jí)；肉色等級(jí)：3級(jí)～7級(jí)；脂肪顏色等級(jí)：1級(jí)～4級(jí)；無(wú)碎肉、淤血；表面無(wú)腱膜和肌膜 | |
| C級(jí) | - | 大理石花紋等級(jí)：1級(jí)；無(wú)碎肉、淤血；表面無(wú)腱膜和肌膜 | |
| 里脊 | S級(jí) | ≥1.8kg | 背面無(wú)多余脂肪，里脊頭完整無(wú)損 |
| A級(jí) | 1.5kg～1.8kg | 背面無(wú)多余脂肪，里脊頭完整無(wú)損 | |
| B級(jí) | 1.3kg～1.5kg | 背面無(wú)多余脂肪，里脊頭完整無(wú)損 | |
| C級(jí) | ≤1.3kg | 背面無(wú)多余脂肪，里脊頭完整無(wú)損 |
附錄G
（規(guī)范性）
辣椒條、胸肉、臀肉、米龍、大黃瓜條、小黃瓜條、牛霖、腹肉、腱子肉、肋條肉和板腱的分級(jí)要求
表G.1列出了辣椒條、胸肉、臀肉、米龍、大黃瓜條、小黃瓜條、牛霖、腹肉、腱子肉、肋條肉和板腱的分級(jí)要求。
表G.1辣椒條、胸肉、臀肉、米龍、大黃瓜條、小黃瓜條、牛霖、腹肉、腱子肉、肋條肉和板腱的分級(jí)要求
| 分割肉名稱 | 級(jí)別 | 感官要求 |
| 辣椒條 | 優(yōu)級(jí) | 經(jīng)過(guò)精修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，保持肉的自然塊形狀；肉色等級(jí)為3級(jí)～7級(jí) |
| 普通級(jí) | 經(jīng)過(guò)粗修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，表面有多余脂肪，肉色等級(jí)為8級(jí) | |
| 胸肉 | 優(yōu)級(jí) | 經(jīng)過(guò)精修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，表面無(wú)碎肉，肉色等級(jí)為3級(jí)～7級(jí) |
| 普通級(jí) | 經(jīng)過(guò)粗修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，表面有碎肉、骨渣，肉色等級(jí)為8級(jí) | |
| 臀肉 | 優(yōu)級(jí) | 經(jīng)過(guò)精修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，保持肉的自然塊形狀；肉色等級(jí)為3級(jí)～7級(jí) |
| 普通級(jí) | 經(jīng)過(guò)粗修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，表面有多余脂肪，肉色等級(jí)為8級(jí) | |
| 米龍 | 優(yōu)級(jí) | 經(jīng)過(guò)精修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，保持肉的自然塊形狀；肉色等級(jí)為3級(jí)～7級(jí) |
| 普通級(jí) | 經(jīng)過(guò)粗修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，表面有多余脂肪，肉色等級(jí)為8級(jí) | |
| 大黃瓜條 | 優(yōu)級(jí) | 經(jīng)過(guò)精修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，保持肉的自然塊形狀；肉色等級(jí)為3級(jí)～7級(jí) |
| 普通級(jí) | 經(jīng)過(guò)粗修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，表面有多余脂肪，肉色等級(jí)為8級(jí) | |
| 小黃瓜條 | 優(yōu)級(jí) | 經(jīng)過(guò)精修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，保持肉的自然塊形狀；肉色等級(jí)為3級(jí)～7級(jí) |
| 普通級(jí) | 經(jīng)過(guò)粗修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，表面有多余脂肪，肉色等級(jí)為8級(jí) | |
| 牛霖 | 優(yōu)級(jí) | 經(jīng)過(guò)精修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，保持肉的自然塊形狀；肉色等級(jí)為3級(jí)～7級(jí) |
| 普通級(jí) | 經(jīng)過(guò)粗修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，表面有多余脂肪，肉色等級(jí)為8級(jí) | |
| 腹肉 | 優(yōu)級(jí) | 經(jīng)過(guò)精修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，肌肉和脂肪間隔有序，肉厚為4cm以上；肉色等級(jí)為3級(jí)～7級(jí)，前側(cè)面有大理石花紋 |
| 普通級(jí) | 經(jīng)過(guò)粗修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，有肉屑、軟骨；背面有多余脂肪，前側(cè)面幾乎沒(méi)有大理石花紋 | |
| 腱子肉 | 優(yōu)級(jí) | 經(jīng)過(guò)精修，無(wú)刀傷，無(wú)血污，保持肉的自然塊形狀；肉色等級(jí)為3級(jí)～7級(jí) |
| 普通級(jí) | 經(jīng)過(guò)粗修，無(wú)刀傷，無(wú)血污，表面有多余脂肪，肉色等級(jí)為8級(jí) | |
| 肋條肉 | 優(yōu)級(jí) | 經(jīng)過(guò)精修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，肌肉和脂肪間隔有序，肉厚為4cm以上；肉色等級(jí)為3級(jí)～7級(jí)，前側(cè)面有大理石花紋 |
| 普通級(jí) | 經(jīng)過(guò)粗修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，有肉屑、軟骨；背面有多余脂肪，前側(cè)面幾乎沒(méi)有大理石花紋 | |
| 板腱 | 優(yōu)級(jí) | 經(jīng)過(guò)精修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，保持肉的自然塊形狀；肉色等級(jí)為3級(jí)～7級(jí) |
| 普通級(jí) | 經(jīng)過(guò)粗修，無(wú)刀傷，無(wú)淤血，表面有多余脂肪，肉色等級(jí)為8級(jí) |
附錄H
（規(guī)范性）
胴體和分割肉質(zhì)量等級(jí)標(biāo)志
H.1 胴體質(zhì)量等級(jí)標(biāo)志
可采用包裝標(biāo)簽.上文字標(biāo)志或特制的圖案標(biāo)志。文字標(biāo)志為“特級(jí)”“優(yōu)級(jí)”“良好級(jí)”“普通級(jí)”。
圖案標(biāo)志示例見(jiàn)圖H.1。
圖H.1 胴體質(zhì)量等級(jí)圖案標(biāo)志
H.2 外脊 、眼肉、上腦和里脊等級(jí)標(biāo)志
可采用包裝標(biāo)簽上文字標(biāo)志或特制的圖案標(biāo)志。文字標(biāo)志為“S級(jí)”“A級(jí)”“B級(jí)”“C級(jí)”。
圖案標(biāo)志示例見(jiàn)圖H.2。
圖H.2 外脊、眼肉、上腦和里脊等級(jí)圖案標(biāo)志
H.3 辣椒條、胸肉、臀肉、米龍、大黃瓜條、小黃瓜條、牛霖、腹肉、腱子肉、肋條肉和板腱等級(jí)標(biāo)志
可采用包裝標(biāo)簽上文字標(biāo)志或特制的圖案標(biāo)志。文字標(biāo)志為“優(yōu)級(jí)”“普通級(jí)”。
圖案標(biāo)志示見(jiàn)圖H.3。
圖H.3 其他分割肉等級(jí)圖案標(biāo)志
H.4 文件未做規(guī)定及不符合文件規(guī)定的產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)志
無(wú)等級(jí)。
H.5 圖案標(biāo)志要求
規(guī)格為長(zhǎng)5.5cm、寬3cm的矩形標(biāo)志，或等比例縮放；字體為黑體；字體大小為初號(hào)；預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器最大表面面積大于35cm2時(shí)，標(biāo)志內(nèi)容中文字的高度不應(yīng)小于1.8mm。
本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2022年7月11日發(fā)布，2023年2月1日實(shí)施。
