近來，面對色澤和防腐劑帶來泡椒鳳爪市場出現(xiàn)的瓶頸問題，這類休閑食品廠除了在調(diào)味豆干這一很成熟產(chǎn)品不斷尋求口味新異化，也嘗試變換不同的食材來獲得新的市場突破和動力，山椒味帶魚、魷魚、豬皮等新品紛紛面世。而調(diào)味筍原本是作為醬菜類的佐餐食品，近來通過工藝和配方改造，也已經(jīng)成為新的休閑小食，和泡鳳爪同列一柜，并且因竹筍味鮮、質(zhì)脆，屬高蛋白、低脂多纖維食品，具有幫助消化，減肥，預防腸癌、心血管疾病之功效，更符合健康飲食的理念，成為休閑的新寵兒。具川味特色的紅油筍就是目前較受歡迎的一款產(chǎn)品。
一、工藝流程：
清水竹筍→浸泡→預煮→冷卻→甩干→調(diào)味→裝袋→殺菌→保溫檢驗→裝箱→成品
二、制作方法及配料：
1. 原料：清水竹筍。
2. 浸泡：拆包后按規(guī)格切段，流水浸泡清洗，瀝干。
3. 預煮：水煮沸，放入竹筍煮5~15分鐘（可加少量香辛料，風味更獨特）。
4. 冷卻：冷水浸漂甩干。
5. 調(diào)味：拌合調(diào)味料。（單位：克）
| 竹筍 | 1000 |
| 鹽 | 30 |
| 野山珍精 | 3 |
| 甘草粉 | 1.2 |
| 超霸味A | 3.2 |
| 益色美 | 0. 6 |
| 鮮香雞粉 | 2 |
| 特級鮮香粉 | 2 |
| 烤牛肉味油狀香精Y20239 | 5~10 |
| 烤牛肉香精Y20269 | 0.3~0.7 |
| 油性辣椒紅 | 0.5~1.2 |
| 辣椒精 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
| 防腐劑 | 適量 |
6. 裝袋，高溫滅菌。
7. 打碼、貼商標、裝箱成品。
三、配料說明：
在這個調(diào)味配方的設計中，選用了多種不同鮮味類型的配料進行搭配，豐富味感。
1. 野山珍精：具菌類鮮美的滋味感。
2. 超霸味A：復合鮮味劑，鮮度高，呈味豐富，不影響制品香氣特征。
3. 鮮香雞粉：具肉源性天然鮮香風味，鮮味醇厚自然。
4. 特級鮮香粉：新型增鮮增香產(chǎn)品，具復合的鮮香肉味，自然、醇和、豐富，有回味。
5. 烤牛肉味油狀香精Y20239：香氣具鮮明的麻辣鮮香肉味，適合用于川香麻辣風味的涼拌菜。
6. 烤牛肉香精Y20269：略帶紅燒風味的肉類香精，配合烤牛肉味油狀香精Y20239微量添加，起點綴作用。
在具體的制作中，也可根據(jù)口味需求，變換不同的調(diào)味配方做成不同風味的系列產(chǎn)品。
