食品作為人們生存的必需品，其質(zhì)量能否達標關乎著人們的健康水平和生活水平,而采取科學有效的冷藏技術則是達成這一目標的必經(jīng)途徑?？v觀當今社會冷藏技術的應用現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)還存在許多不足之處。作為食品保鮮中的關鍵性技術，生鮮食品冷藏技術的重要性不言而喻。與此同時，生鮮食品冷藏技術也具有很大的發(fā)展前景，對于我國食品的發(fā)展有著重要的促進作用。
 

　　1、生鮮食品保鮮技術的基本介紹

　　1）生鮮食品保鮮技術在食品保鮮中所處地位

　　生鮮食品作為一些不需要深入的加工處理，只需要簡單保鮮和整理就能售賣的食品的總稱，具有儲藏期較短的特點。在將生鮮食品從工廠發(fā)往各個運營商的過程中，則更容易由于運輸過程的顛簸、 溫度高等其他不良因素加快其腐敗的速度，造成生鮮食品大量腐敗，給企業(yè)帶來損失。因此，生鮮食品的保鮮技術可謂在食品保鮮中占有重要地位，是食品能夠保質(zhì)保量的運往各銷售點的保證。

　　2）生鮮食品保鮮技術的應用現(xiàn)狀

　　生鮮食品的保鮮技術的應用現(xiàn)狀可從國內(nèi)外兩方面進行分析。

　　國內(nèi)方面，我國的冷藏技術開始的并不晚，陸陸續(xù)續(xù)的修建了許多座氣調(diào)貯藏庫，并且從國外引進了許多先進的技術和設備，按理說在生鮮食品的冷藏方面，應該算是耗費了很大的資金和人力、 物力，然而，取得的效果卻不盡理想。

　　究其原因，主要是因為我國在進行盲目引進的同時忽視了對自身國情以及實際情況的考慮，這就直接導致了引進的技術和設備并不能發(fā)揮其作用。相反，由于其他相關設備的老化、 低溫設備的效果不理想等等原因，反而加大了生鮮食品的損耗，造成了更大的損失。另外，也嚴重威脅到了食品安全。

　　此外，在國家出臺的相應制度中，針對生鮮食品保鮮技術的條款還太少，或者是不具有針對性，在對生鮮食品保鮮的技術革新方面重視程度還不夠高。而在生鮮食品保鮮技術的應用方面，國外的現(xiàn)狀則明顯優(yōu)于國內(nèi)，并且形成了從采購、 生產(chǎn)、 加工、 儲藏、 運輸和銷售、 配送一體化的模式。不僅對生鮮食品的保鮮高度重視，而且在對生鮮食品的預冷、 整理以及運輸過程中都采取了相應的保鮮措施。尤其是在政府的相關政策上，更是有所體現(xiàn)，從另一方面加強了對生鮮食品保鮮的重視程度，加大了對生鮮食品保鮮技術研究的資金投入力度，這也就促進了國外科學家對這方面主題相關技術研究，從而使得生鮮食品保鮮技術日益先進。

　　3）生鮮食品保鮮技術應用過程中的注意事項

　　生鮮食品的保鮮過程涉及多個環(huán)節(jié)，而且在許多環(huán)節(jié)當中都涉及了對生鮮食品保鮮技術的應用，為了更好的進行食品保鮮，在實際的操作過程中要注意一些事項。首先是生鮮食品的冷凍運輸及配送過程中，由于這個過程較長，生鮮食品發(fā)白的可能性更大，因而一定要注意在保證運輸車良好性能的同時，對運輸車低溫系統(tǒng)的檢查，保證生鮮食品的低溫環(huán)境。另外，在生鮮食品的貯藏過程也一定要保證冷藏柜等冷凍貯藏設備的正常運行。

　　4）生鮮食品保鮮技術的發(fā)展前景

　　作為與民生相關的一項重要技術，生鮮食品保鮮技術的發(fā)展前景也是十分可觀的。首先，它有效的解決了生鮮食品易腐敗的問題。通過生鮮食品保鮮技術的合理應用，可以有效促進食品經(jīng)濟的健康有序發(fā)展。另外，對生鮮食品保鮮技術的科學合理的應用也從一定程度上降低了食品的銷售成本，使得食品企業(yè)可以以相對較低的價格對食品進行銷售，亦或是將食品以低價批發(fā)給各個銷售點。

　　同時，由于生鮮食品本身易腐敗、 保質(zhì)期短的特點，加大了保證其原有風味的難度，生鮮食品保鮮技術的應用在一定程度上保持了其口感，從而間接的提高了生鮮食品的銷售量，為食品企業(yè)帶來較大收益。
 

　　2、應用生鮮食品冷藏技術的意義

　　1）生鮮食品的需求量大，需要科學的冷藏技術

　　對生鮮食品的需求量是促進其大量銷售的基礎，而需求量越大，也就意味著在加工、 運輸?shù)冗^程中可能產(chǎn)生的腐敗量更大，為了避免這種狀況，必須采取科學的冷藏技術。對生鮮食品的保鮮進行全面的調(diào)控。并且從對果蔬、 肉禽等的預冷加工開始，到對生鮮食品的冷凍貯藏、 特別是在冷凍運輸及配送等方面進行全面應用，保證對生鮮食品從出工廠到運輸過程以及銷售過程中，不出現(xiàn)或者少出現(xiàn)生鮮食品腐敗的情況。

　　2）給物流服務機構帶來巨大商機

　　對生鮮食品的保鮮需要耗費大量的物資，這就無形之中加大了食品企業(yè)的資金投入，提高了生鮮食品的銷售成本，而這一過程又是保證生鮮食品的質(zhì)量所不可避免的，這就使得第三方物流服務機構的存在成為了一種必要。

　　在生鮮食品的銷售全過程中，第三方物流公司主要承包了對生鮮食品的冷凍運輸及配送這一方面的工作，這種辦法能夠減輕食品企業(yè)的壓力，是其能將主要精力放在對生鮮食品質(zhì)量的提高方面。對于第三方物流服務機構來說，與眾多食品公司的利益合作可以為其創(chuàng)造可觀的利益，在達到第三方物流服務機構為食品企業(yè)減輕“重擔” 的同時，也為其帶來了巨大的商機。

　　3）有利于保證食品安全

　　近年來，有關食品安全的案件層出不窮，造成了人民的恐慌，對食品的購買也采取了越來越謹慎的態(tài)度,在不利于食品經(jīng)濟發(fā)展的同時，也提醒我們，要日益加強對食品安全的重視程度，而要保證食品安全，對生鮮食品的保鮮技術的應用起到的重要作用可見一般。因為對生鮮食品的有效保鮮，使其避免各種微生物和細菌的滋擾，防止腐壞變質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生，保持生鮮食品的原味以及質(zhì)量，從而有效的避免食品安全問題出現(xiàn)。
 

　　3、結束語

　　綜上所述，生鮮食品冷藏技術的合理應用具有十分重要的作用和意義。不僅可以促進我國食品行業(yè)的發(fā)展，使其滿足國內(nèi)外對食品的需求量日益增大的現(xiàn)狀，而且對于規(guī)范我國食品行業(yè)的食品保鮮工作，增加其營業(yè)額，通過保持食品的“高鮮” 來提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量具有重要意義，也是人民飲食安全性的有利保證。

　　特別是在我國，生鮮食品的冷藏技術雖然還存在諸多不足，但是隨著我國經(jīng)濟的繁榮發(fā)展以及對食品安全的關注度的逐漸提升，一定能在生鮮食品的冷藏技術方面有所建樹。