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肉制品的休閑化和休閑肉制品

  來源:生鮮品管     發(fā)布日期:2016-04-25
 
核心提示:  隨著休閑生活逐漸流行,休閑食品的消費量愈來愈大,已成為當(dāng)今社會的一種消費時尚,市場銷量每年以30%~50% 的增長率快速增
  隨著休閑生活逐漸流行,休閑食品的消費量愈來愈大,已成為當(dāng)今社會的一種消費時尚,市場銷量每年以30%~50% 的增長率快速增長。
  肉制品加工業(yè)作為食品工業(yè)的一個重要組成部分,也應(yīng)順應(yīng)這種休閑化的發(fā)展趨勢,本文重點探討肉制品的休閑化問題,深入研究休閑肉制品。
 
  1.肉制品的休閑化
  休閑肉制品的特點休閑食品是一種可吃可不吃的食品,通俗地說就是零食,它是一類以產(chǎn)品獨特風(fēng)味為主要賣點、為愉悅消費者心情或具備保健功能的食品。休閑食品和其他食品的區(qū)別不應(yīng)以產(chǎn)品形態(tài)劃分,而應(yīng)以產(chǎn)品的賣點和功能劃分。休閑食品不是生活必需品,它是人們在閑適、享樂時對食品色、香、味、形、質(zhì)構(gòu)的享受和追求。休閑食品致力于打造美味和愉悅感受等形象,恰好和消費者希望從休閑生活中得到的享受相一致。
  休閑肉制品就是以獨特風(fēng)味、以滿足消費者休閑享受為目的,具有健康營養(yǎng)、取悅消費者特點的一類肉制品。從產(chǎn)品賣點來講,休閑肉制品具有健康營養(yǎng)、口味獨特、方便及時、外觀新穎等特點;從產(chǎn)品功能來講,休閑肉制品具有方便性、享樂性、零食性、特殊生理功能性、健康營養(yǎng)性等特點。
 
  2.休閑肉制品的發(fā)展契機(jī)
  (1)行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、細(xì)分市場的需要國內(nèi)肉制品行業(yè)目前處于結(jié)構(gòu)調(diào)整期,由于20世紀(jì)90年代末肉類企業(yè)惡性競爭,產(chǎn)品品質(zhì)(特別是包括火腿腸、火腿等西式肉制品) 嚴(yán)重下降,使得消費者對加工肉制品的消費意向減弱;同時價格大戰(zhàn)消耗了肉制品公司的利潤,制約了行業(yè)的發(fā)展。因此,有針對性的開發(fā)具有健康、營養(yǎng),同時具有休閑享受、口味多樣化的休閑肉制品也是行業(yè)脫困的重要舉措。
  休閑食品行業(yè)也存在著結(jié)構(gòu)性的問題:一是品種單一,大多數(shù)休閑食品主要集中在谷物膨化產(chǎn)品的開發(fā)上,產(chǎn)品范圍過于狹窄,發(fā)展余地太??;二是風(fēng)味一般,與國外休閑食品的風(fēng)味相比,還有一定的差距;三是目標(biāo)消費群狹窄,影響產(chǎn)品延伸。因此,休閑食品口味的改進(jìn)、新類別產(chǎn)品的拓展、新消費群體的延伸為休閑肉制品提供了難得的機(jī)遇。
  (2)社會多元化發(fā)展的需要我國已經(jīng)進(jìn)入了社會群體多元化的時代, 群體之間的價值導(dǎo)向和需求標(biāo)準(zhǔn)也是多元化的,消費群體的多元化帶來了消費口味的多元化和消費產(chǎn)品類別的多元化。
  (3)搶占未來新消費群體的需要隨著獨生子女一代的成長,受過良好教育、有廣闊視野、追求時尚、喜歡休閑享樂且手頭寬裕的年輕消費群體已經(jīng)成型,這類消費者將嚴(yán)重沖擊傳統(tǒng)的消費模式和消費習(xí)慣,未來的肉制品消費也必然帶著他們的休閑消費痕跡。
 
  3.休閑肉制品發(fā)展條件
  (1)行業(yè)的進(jìn)步為休閑肉制品提供了技術(shù)支持我國肉類行業(yè)是最早引進(jìn)外資和先進(jìn)技術(shù)的領(lǐng)域之一,目前在中國大陸的外資或中外合資肉類加工企業(yè)已有數(shù)百家,西式肉制品生產(chǎn)線中僅火腿腸生產(chǎn)線就有700余條,西式肉制品生產(chǎn)工藝已經(jīng)消化了近20年,使我國的肉制品加工技術(shù)有了很大的提高。
  (2)龐大的肉制品市場需求為發(fā)展休閑肉制品提供了廣闊的市場空間。此外,社會的進(jìn)步和休閑經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為發(fā)展休閑肉制品提供了社會基礎(chǔ)和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ),新技術(shù)的進(jìn)步、微波爐及冷鏈的普及和便利的銷售網(wǎng)絡(luò)為休閑肉制品便捷消費提供了條件,豐富的飲食文化和傳統(tǒng)肉制品資源為發(fā)展休閑肉制品提供了更多的賣點。
 
  4.休閑肉制品的發(fā)展對策
  休閑肉制品有風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型四種消費特征。休閑肉制品的消費對象包括兒童、青少年、都市白領(lǐng)、成人及老年人,其中兒童、青少年、都市白領(lǐng)是消費主力軍或新產(chǎn)品的推動者,價格接受能力較強(qiáng)。休閑食品本身并沒有太多的改變,市場細(xì)分后它還是休閑食品,只不過通過概念、包裝、配方、口味等方面的變化,來針對不同的消費群體、消費時段、消費場所進(jìn)行細(xì)分,其產(chǎn)品實質(zhì)并沒有發(fā)生制品的產(chǎn)品策劃理念、概念、包裝、口味顯得極其重要。概念是休閑肉制品的生命,好的概念意味著好的賣點,如“鄉(xiāng)巴佬” 等都曾紅極一時。包裝也是休閑肉制品的一個重要環(huán)節(jié),好的包裝是吸引眼球、驅(qū)動隨意消費和即時消費的重要誘因。
  口味是休閑肉制品的靈魂,是吸引消費者最具殺傷力的利器。肉制品常規(guī)的幾種口味(雞、豬、牛、魚、燒烤等)難以滿足休閑消費的需要。因此口味的創(chuàng)新是重中之重,前幾年曾熱銷全國的臺灣熱狗香腸(主要是甜咸口味)和近年流行的雙匯玉米熱狗腸(甜玉米口味)都是典型的代表。
  休閑肉制品針對的對象是龐大的學(xué)生消費群體和廣大的中低收入階層。近年國內(nèi)流行的燒烤腸就很有針對性,它最大的好處就是通過加熱油煎等方式彌補(bǔ)了低檔腸口感口味的缺陷且具有低成本優(yōu)勢,還解決了部分低收入階層的再就業(yè)問題,但它有一個口味太單一的缺點。博邦公司針對這一問題開發(fā)出燒烤伴當(dāng)類產(chǎn)品,包括咖喱、芥末味、香辣味、麻辣味、沙爹味、羊肉味、奶油玉米味等多種特色口味。
  兒童休閑肉制品要重點突出營養(yǎng)、美味、新穎外觀;開發(fā)功能休閑肉制品要重點開發(fā)低脂、無糖、美容類及素食類;傳統(tǒng)肉制品的休閑化要在鴨脖、雞翅、鳳爪、豬手、豬尾、醬牛肉、燒雞、扒雞、熏雞、風(fēng)味魚干類制品等產(chǎn)品上做文章。
  綜上所述,休閑肉制品結(jié)合了休閑食品方便快捷、口味豐富的特點和肉制品健康營養(yǎng)的優(yōu)點,代表了肉制品未來的發(fā)展方向之一,是肉制品行業(yè)未來發(fā)展的一個重要經(jīng)濟(jì)增長點,具有廣闊的市場前景。
 
附   休閑食品發(fā)展的三個趨勢
  口味創(chuàng)新是第一要素,你的產(chǎn)品好不好,消費者一吃就心里有數(shù)。如果一款產(chǎn)品口味不好,難以滿足消費需求,企業(yè)再怎么推廣宣傳都是難見效果的。只有緊跟市場需求的發(fā)展步伐,適時開發(fā)與引進(jìn)新的產(chǎn)品口味,才能使企業(yè)的產(chǎn)品立于不敗之地。休閑食品 企業(yè)可以在以下幾個方面尋求突破:
  一是口味多樣化、系列化。
       消費者的需求日益多元化和個性化,對食品的口味尤為挑剔,單一化的休閑食品將難以滿足廣大消費者的需求。休閑食品企業(yè)在深入了解消費者的購買對需求之后,應(yīng)對目標(biāo)消費群體進(jìn)一步細(xì)分,并跟進(jìn)消費者的不同需求,大膽機(jī)芯產(chǎn)品創(chuàng)新,勇于拓展現(xiàn)有產(chǎn)品線,推出多樣化的口味和個性化的產(chǎn)品產(chǎn)品包裝。如休閑食品的一個代表品類—溜溜梅。沒事兒就吃溜溜梅為品牌口號,主打話梅獨立小包裝、多口味,通過整體的品牌運(yùn)作,創(chuàng)造了休閑零食行業(yè)有史以來的一個銷售奇跡!
  二是區(qū)域性口味改良。
  區(qū)域“特色口味”具有一定的地域性,為了迎合不同地域消費者不同的口味偏好,企業(yè)可將某一地區(qū)具有特色口味的產(chǎn)品進(jìn)行有針對性的調(diào)整市場和改良,然后推向全國市場,適應(yīng)大眾人群的口味特性。
  三是符合口味增加。
  消費者的口味口感需求越來越偏向于復(fù)合化,即“一次性品嘗到不同口味”,越來越多的休閑食品企業(yè)將各種口味進(jìn)行多重融合,再通過技術(shù)的創(chuàng)新以實現(xiàn)口味的復(fù)合化,這一創(chuàng)新受到市場大眾消費者的歡迎。
 
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