在家禽加工過程中，合理謹慎地使用水，不僅可以減少這一寶貴資源的浪費，還能提高企業(yè)的盈利表現(xiàn)。
當面對世界日益增長的食品需求問題時，人們往往會提及家禽業(yè)，當然我們也不能忘記，資源總是有限的。水資源會越來越稀缺，越來越昂貴，可耕作的土地供給也將日益短缺，還有全球氣候變化的影響也是一個現(xiàn)實問題。
由于生產(chǎn)效率較高，家禽業(yè)正成為可持續(xù)的動物蛋白的頭號供應(yīng)者，包括禽肉和禽蛋的供給。不過，這個行業(yè)仍有一些地方運作效率不高，或者說對資源的利用還不夠充分，其中一個例子就是家禽加工廠中水的使用問題，好在我們有許多針對該環(huán)節(jié)的節(jié)水方法。
基礎(chǔ)設(shè)施
在家禽加工鏈的開端，水被用于沖洗禽體，并與一些相應(yīng)的消毒產(chǎn)品配合，為禽體消毒。在這些加工過程中，任何生產(chǎn)設(shè)備都應(yīng)保證供應(yīng)有足夠的水，但也不應(yīng)浪費水。不過，在加工廠日復一日的實際生產(chǎn)運作中，理想與現(xiàn)實并不總是匹配的。
用于胴體沖洗的設(shè)備可能被安裝于加工廠的燙洗、拔毛和掏膛區(qū)域，用的可能是一個簡單的傳統(tǒng)家用噴頭。這種設(shè)備的問題是會消耗大量的可飲用水，成本高昂。
圖1. 傳統(tǒng)的噴頭不能控制水流的大小，從而導致水的利用效率下降。
這種類型的噴頭也可見于掏膛的過程中。最糟的情況是，只用一節(jié)半英寸的軟管，而且水從來不關(guān)停。
漏水的管道和軟管
在一些生物安全區(qū)域，用于清洗手和靴子的設(shè)備，它們對水的供應(yīng)只多不少，這也造成了對水的浪費。類似地，用于清洗加工廠的管道沒有處于很好的修繕狀態(tài)，可能沒有足夠的控制閥，也會產(chǎn)生水的浪費問題。
操作因素
在一些加工廠，當每天的生產(chǎn)班次開始時，懸掛輸送機、燙洗機、拔取器、沖洗設(shè)備，包括掏膛設(shè)備都會直接進入生產(chǎn)線，進入工作狀態(tài)。但是將家禽運到清洗區(qū)需要8分鐘的時間，因此讓這些設(shè)備一開始就進入工作狀態(tài)，就會導致每天大量的水被浪費。
可能出現(xiàn)的另一個問題是燙洗機會出現(xiàn)溢水的情況。當送風機開始工作，水被攪動時，溢水就會發(fā)生。這意味著在進入燙洗機時，如果按照每只雞1升水的需要量，雞只要被浸泡在必要的深度中，還需要更多的水。
▲在一些加工廠，當家禽被送到時，懸掛輸送機就開始工作，這樣的問題是，噴霧器和胴體清洗劑的閥門會立即打開，意味著雞只在送達工作站前，水就會被浪費掉。
圖2. 當水源不是分別控制時，打開一個會使所有的都打開，造成浪費。
在一些工廠，剝離肌胃的工作站有兩個或兩個以上的工作臺，但沖洗用水控制卻沒有分開。結(jié)果是，如果只使用其中一個工作臺，所有的噴頭都會工作。在這些情況下，一個簡單的改進就會避免很多浪費。
在冷卻器中也會發(fā)生類似的情況，當將胴體和內(nèi)臟等置入冷卻器時，在一些工廠中，通常的初始水位位于葉片軸和螺桿的上方;當加入冰塊時，水位進一步提高;一旦啟動鼓風機，大量的水溢出，大量的水被浪費，記住這些水是要付費的。同樣，在燙洗機中，水位也很重要，必須保持一個正確的水位，通常是每只胴體1升水。
在加工廠，沒有良好保養(yǎng)的節(jié)頭部位是導致浪費的另外一個地方，在燙洗機和冷卻機上，一些小的漏洞也會導致水的浪費。每當工作開始，管道中充滿了水，這種滴水和漏水就會持續(xù)不斷，每天可以浪費好幾升水。
加工廠經(jīng)理經(jīng)常忽視的一個問題是，工人會去掉控制水壓的控制閥門，直接用軟管通水來進行沖洗。他們往往會用手指來調(diào)節(jié)水壓的大小，但這其實不是一個有效的方法。另外一個在工廠中發(fā)生的問題是沖洗，在這個過程中沒有關(guān)停閥門，工人必須通過總開關(guān)才能關(guān)掉水流，而他們往往不去這么做。
▲減少水的浪費
一個運作良好的工廠要減少水的浪費，所有的工作應(yīng)該快速進行，組織良好，這包括管道的連接良好，軟管的及時維修。工廠管理人員的另外一個挑戰(zhàn)是，在每班生產(chǎn)開始時，組織每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的交替啟動，此過程應(yīng)該準確無誤。這樣可以減少能量的消耗，增加軸承的使用壽命，通過空壓機的調(diào)整控制水流，減少水的浪費，使屠宰的每只雞的總用水量盡量下降等等。
圖3. 燙洗機的水過滿，導致水會溢到地面上。
并不廣為人知的是，家禽的血液凝固要比哺乳動物慢，那么在對血液處理過程中，其所流經(jīng)的管道的設(shè)計和角度就應(yīng)該考慮這個問題，使得只需要足夠的水就可幫助沖洗血液到暫時儲存的地方。這樣也可以幫助節(jié)約屠宰加工每只雞所使用的水量。
合理使用沖洗設(shè)備的噴嘴
掏膛過程應(yīng)該使用笛型噴頭，特別是在切肛、去除內(nèi)臟、心臟、肝臟和肌胃的操作過程中。
水管道系統(tǒng)應(yīng)該和壓縮空氣系統(tǒng)相匹配，應(yīng)該有快速的水流和合適的壓力槍。
圖4. 燙洗機的水過滿，導致水會溢到地面上。
生物安全區(qū)域應(yīng)配備運動傳感器，用來控制水流的大小。也許還可以考慮學習現(xiàn)在醫(yī)院的洗手方法，即使用消毒凝膠，這樣可以不使用水。
水的循環(huán)利用和雨水收集
處理過的水可被重復使用，用來清洗接雞區(qū)域卡車等待留下的雞糞，也可用于鍋爐和冷卻塔。
一些工廠還可以處理和貯存雨水，根據(jù)其質(zhì)量，用于屠宰過程或其他工業(yè)應(yīng)用。
通過回收廢水或收集雨水，新鮮的水只是用來沖洗設(shè)備，這樣工廠可以為每只屠宰的雞節(jié)約6升水。當每天的屠宰加工量很大時，每年在運營成本上的節(jié)省是很可觀的。
