西班牙研究人員Muela等人研究了冷凍貯藏時間對羊羔肉感官品質(zhì)的影響。宰殺后的羔羊胴體在冷藏條件放置24小時，然后劈半獲得左腰最長肌和腿肉（半膜?。?，然后將肉樣進行真空包裝、冷凍，凍結(jié)的肉樣置于-18℃凍藏0、1、9、15和21個月。進行感官品質(zhì)試驗前，取包裝完整的肉樣于
流水下緩化1天，然后打開包裝后將肉樣進行切片（12mm），隨后進行氣調(diào)包裝，在避光條件下冷藏3天，對于進行目測試驗（觀察肉色）部分的肉樣需選擇腿肉，按照零售的條件處理，冷藏時間延長至10天。感官評定試驗采用的是腰最長肌部分的羔羊肉，并由專業(yè)品評小組進行。消費者可接受性試驗（未經(jīng)培訓）則采用的是腿肉。結(jié)果表明，冷凍貯藏時間為1、9和15個月的羔羊肉經(jīng)氣調(diào)包裝后，肉的滋味受到了顯著的影響，專業(yè)品評人員和未經(jīng)專業(yè)訓練的品評人員都不能卻分鮮肉和緩化的肉。
專業(yè)品評人員品評結(jié)果表明，冷凍貯藏會對肉質(zhì)造成劣變的影響不大。而且，未經(jīng)培訓的品評結(jié)果表明，緩化的肉質(zhì)是可接受的，特別是緩化的肉樣有多于三分之一的得分。但是，目測試驗表明，冷凍貯藏對肉樣的顏色影響較大，盡管緩化后冷藏至2-3天時的羔羊肉肉色是可接受的，但鮮肉的肉色得分較高。
未經(jīng)培訓的品評結(jié)果表明，他們更喜好凍藏1個月的羔羊肉，最不喜歡的是凍藏21個月羔羊肉。
