夾層鍋主要用于食品等領(lǐng)域，是以蒸汽為熱源，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制等特點，它的出現(xiàn)，提高了食品加工質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的設(shè)備。它的結(jié)構(gòu)為：
1.夾層鍋屬于雙層結(jié)構(gòu)，中間夾層有蒸汽加熱。
2.夾層鍋材質(zhì)為：不銹鋼及碳鋼所組成的。
3.夾層鍋結(jié)構(gòu)分為：可傾式、立體結(jié)構(gòu)，用戶在選購時應(yīng)按照工藝所需要的不同來選擇。
4.夾層鍋支形式：立體式、三錐式和圓管式。
夾層鍋的安裝步驟為：
1、固定式主要由鍋體和撐腳組成。
2、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉(zhuǎn)鍋體時，兩端的進水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動。
3、安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，應(yīng)作空車試運檢查，待各傳動部件運轉(zhuǎn)正常后，正常使用。
4、進氣后，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止。
