豬牛羊等牲畜的血營(yíng)養(yǎng)豐富，只做血豆腐，價(jià)錢(qián)低，不便運(yùn)輸和保管。如果灌成血腸，不僅增加了收入，運(yùn)輸和保管也較方便，還能延長(zhǎng)銷(xiāo)售期?，F(xiàn)將做法簡(jiǎn)介如下：
一、用料：新鮮豬血（牛羊雞鴨兔血也可）2斤（1000克），豆腐半斤（250克）花椒水兩小勺，食鹽8錢(qián)（40克）。
二、做法：將花椒水和食鹽放進(jìn)血里，拌和均勻，再加入豆腐稍拌就行了。用漏斗將血灌進(jìn)腸衣里（豬或羊的小腸都行），將兩頭系在一起，形成圓圈樣兒，直徑30厘米左右（根據(jù)鍋的大小而定，鍋大圈大，鍋小圈小）。將系成圓圈的腸子，在清水里洗一下，放進(jìn)開(kāi)水鍋里煮，待水再次燒開(kāi)，點(diǎn)涼水壓火，使鍋里水溫保持在80℃上下，半小時(shí)左右就熟了（手按灌腸有彈性，趁熱切開(kāi)，腸餡稍凸出為熟的特征）。
三、特點(diǎn)：成品具有動(dòng)物蛋白和植物蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，香而不膩。
花椒水熬法：花椒1兩（50克），水2斤（1000毫升），煮10分鐘，放進(jìn)容器里備用。花椒先泡在水里，用時(shí)再撈出。
