《生豬屠宰檢疫規(guī)程》、《家禽屠宰檢疫規(guī)程》、《牛屠宰檢疫規(guī)程》和《羊屠宰檢疫規(guī)程》4個(gè)動(dòng)物檢疫規(guī)程，已由農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局于2010年6月發(fā)布并實(shí)施，《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》已經(jīng)實(shí)施多年。但近年來(lái)，由于受各地方經(jīng)濟(jì)條件制約，近90%的畜禽屠宰場(chǎng)由個(gè)人投資興建，在動(dòng)物屠宰經(jīng)營(yíng)管理上存在諸多不足。在畜禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的選址、許可、審批等方面也存在著先建設(shè)后申請(qǐng)的倒置現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)實(shí)踐驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)畜禽屠宰場(chǎng)從動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)管、合理規(guī)范等方面還存著不少盲點(diǎn)和弊病，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改。為了認(rèn)真搞好畜禽宰前檢疫工作，把握畜產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)，本文僅就如何搞好畜禽宰前檢疫工作，與廣大從業(yè)者和讀者進(jìn)行以下探討。

　　目前，食品安全問(wèn)題日益成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物性食品已成為當(dāng)前乃至今后的重要任務(wù)。

　　為了保障肉類(lèi)衛(wèi)生安全，減少病害肉與健康肉互相污染，動(dòng)物在進(jìn)入待宰圈前，必須將健康畜和病畜進(jìn)行隔離屠宰，否則將會(huì)污染整個(gè)屠宰場(chǎng)地和屠宰器具，造成不良后果。所以，畜禽宰前檢疫是項(xiàng)非常重要的工作，一定要引起動(dòng)物檢疫人員以及屠宰場(chǎng)管理人員的高度重視，提高畜禽宰前檢疫的認(rèn)識(shí)，堅(jiān)決把好畜禽宰前檢疫關(guān)。

　　回收查驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》，這是證明畜禽是否來(lái)自非疫區(qū)的第一手材料。既能通過(guò)查驗(yàn)檢疫證明了解周邊縣市畜禽疫情情況，又能及時(shí)掌握該畜禽的免疫狀況。

　　雖然定點(diǎn)屠宰場(chǎng)是保障動(dòng)物性食品質(zhì)量安全的重要載體，但從私營(yíng)屠宰場(chǎng)角度來(lái)說(shuō)，業(yè)主為盡快得到投資回報(bào)，往往在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，把如何創(chuàng)收放在首位，有意回避自身后序建設(shè)和管理，針對(duì)駐場(chǎng)檢疫人員作出的一些有利食品安全的規(guī)定和制度，如宰前檢疫的查證驗(yàn)章，宰中檢疫的分步檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)的出場(chǎng)查證驗(yàn)章等制度，私營(yíng)屠宰場(chǎng)往往以擔(dān)心丟失客源為由不予配合，甚至為謀己之利，給檢疫人員制造矛盾，不能很好地履行屠宰場(chǎng)應(yīng)有的責(zé)任，人為保護(hù)屠宰戶(hù)逃檢、漏檢。

　　嚴(yán)格把關(guān)，重點(diǎn)檢疫，是應(yīng)采取的必要舉措。畜禽傳染病的種類(lèi)很多，如果各項(xiàng)疫病都檢驗(yàn)是非常困難的，既沒(méi)有必要也不切合實(shí)際。所以，要求動(dòng)物檢疫人員要根據(jù)各類(lèi)動(dòng)物疫病和寄生蟲(chóng)病的流行病學(xué)規(guī)律，有針對(duì)性的進(jìn)行檢疫。這樣，既能節(jié)省時(shí)間，檢疫人員便于掌握，現(xiàn)場(chǎng)又容易做到。

　　主要是對(duì)成批、大群畜禽（馬、牛10匹以上，豬、羊20頭以上，禽50只以上）進(jìn)行檢驗(yàn)的方法。檢疫時(shí)間把同產(chǎn)地或同批的畜禽劃為1個(gè)群，禽可按籠、箱、舍化為1個(gè)群，按靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、食欲狀態(tài)的順序，觀察比較畜禽的生理與病理表現(xiàn)。

　　以臨床檢查為主，主要以看、聽(tīng)、摸、檢等方法結(jié)合體溫、脈搏、呼吸生理指標(biāo)進(jìn)行。根據(jù)檢出的異常變化情況，綜合傳染病及其他疾病特有的外部表現(xiàn)癥狀，即可判定畜禽全體有無(wú)疫病，是否健康。

　　畜禽經(jīng)過(guò)宰前檢疫后，凡是檢出一、二類(lèi)傳染病或?qū)θ祟?lèi)、畜禽有危害的其他疫病，要根據(jù)病變的類(lèi)別、危害程度等做如下處理。

　　凡是確診為炭疽、鼻疽、惡性水腫、狂犬病、馬傳染性貧血、馬流行性淋巴管炎、雞瘟、豬瘟、羊快疫等疫病的畜禽，都要嚴(yán)格控制，隔離看護(hù)，不準(zhǔn)進(jìn)屠宰間屠宰，經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后，采取不放血的方法撲殺后做銷(xiāo)毀處理。

　　凡是確診為不妨礙肉食衛(wèi)生安全的普通疾病的畜禽，應(yīng)進(jìn)行急宰。例如物理性創(chuàng)傷、致傷、體溫增高的畜禽，應(yīng)進(jìn)行急宰。

　　根據(jù)國(guó)務(wù)院《生豬定點(diǎn)屠宰管理辦法》規(guī)定，縣級(jí)商品流通行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)動(dòng)物定點(diǎn)屠宰監(jiān)督管理。但從目前縣級(jí)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)監(jiān)管的主體，商品流通行政管理部門(mén)實(shí)際情況來(lái)看，呈現(xiàn)著行政職能弱化、人員精減的現(xiàn)狀。而且在監(jiān)督管理上，強(qiáng)化了私屠濫宰的查處，弱化了屠宰場(chǎng)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，對(duì)私營(yíng)屠宰場(chǎng)不派駐商品質(zhì)檢人員，僅靠屠場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)主自我約束來(lái)實(shí)現(xiàn)商品檢驗(yàn)行為，由于商業(yè)檢查缺位，使從私營(yíng)屠宰場(chǎng)出場(chǎng)的肉品良莠不分，存在著嚴(yán)重的肉品質(zhì)量安全隱患。

　　特別是對(duì)定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施和硬件建設(shè)及整體設(shè)計(jì)要高度重視，嚴(yán)格遵循合理、規(guī)范、到位的原則。不能盲目湊數(shù)，積極倡導(dǎo)國(guó)家、集體投資建場(chǎng)政策，嚴(yán)格控制私人建場(chǎng)數(shù)量，對(duì)不具備屠宰條件的寧可不建也不能輕意許可。從而提高屠宰場(chǎng)建場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化屠宰環(huán)境，保證檢疫程序操作規(guī)范，肉品質(zhì)量檢驗(yàn)到位，確保肉品安全無(wú)疫。

　　屠宰場(chǎng)建成后，積極倡導(dǎo)國(guó)家、集體經(jīng)營(yíng)模式，對(duì)私建屠宰場(chǎng)，按投資比例分紅受益，但不參與日常管理。同時(shí)，屠宰場(chǎng)內(nèi)部要健全肉品檢疫和品質(zhì)檢驗(yàn)制度，嚴(yán)格檢疫檢驗(yàn)，確保出場(chǎng)肉品“雙檢”到位。

　　一方面，要加強(qiáng)多門(mén)聯(lián)合執(zhí)法，加大私屠濫宰查處力度，解除屠宰場(chǎng)無(wú)人來(lái)宰的后顧之憂(yōu)；另一方面要加強(qiáng)屠宰場(chǎng)內(nèi)部監(jiān)督管理，及時(shí)對(duì)屠宰現(xiàn)存問(wèn)題進(jìn)行查糾，對(duì)不能繼續(xù)從事屠宰又拒不整改的屠宰場(chǎng)堅(jiān)決予以取締。從而保障動(dòng)物定點(diǎn)屠宰，集中檢疫規(guī)范有序運(yùn)作。

　　畜禽運(yùn)到屠宰場(chǎng)后，不能馬上進(jìn)行檢疫。因?yàn)樾笄萁?jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，互相擁擠以及受氣候變化等因素的影響，動(dòng)物機(jī)體處于疲勞、興奮狀態(tài)，各項(xiàng)生理指數(shù)都有異常變化。因此，畜禽在檢疫前，要將畜禽置待檢圈欄、籠內(nèi)休息1小時(shí)為宜。使其充分安靜、消除疲勞、恢復(fù)生理的正常狀態(tài)后，再進(jìn)行檢疫。另外，不能屠宰處于疲勞狀態(tài)的畜禽，因?yàn)樾笄菰谄跔顟B(tài)下屠宰，會(huì)使宰殺時(shí)放血不充分，從而使肌肉的pH值異常，導(dǎo)致肉質(zhì)下降，不利于保存，影響肉類(lèi)食用的安全。

　　定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須將辦公區(qū)和屠宰車(chē)間分開(kāi)，辦公區(qū)設(shè)置檢疫室和化驗(yàn)室。檢疫器械用具齊備，確保檢疫工作順利進(jìn)行。

　　一旦發(fā)現(xiàn)有一、二類(lèi)傳染病時(shí)，被污染的地面、器具等，要進(jìn)行消毒，防止疫病傳播。在檢疫時(shí)，發(fā)現(xiàn)一、二類(lèi)傳染病，要立即采取隔離、消毒、限制移動(dòng)等措施，并及時(shí)上報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和獸醫(yī)行政主管部門(mén)，以便采取防控措施。

本站編輯：王佩東