一   配料  500公斤原料  水600公斤
焦糖色素  4000克     紅曲紅  120克    誘惑紅20克
亞硝酸鈉  40克   多聚磷酸鈉  1.8公斤   正味鹵王  500克  珠海香博士FC706  1000克
正味 8166   120克   珠海香博士豬肉精油FD007  100克   鹽   25公斤  糖 13公斤
芝麻油香精   100克   3％水溶辣椒精  160克  乙級(jí)麥芽酚 100克  高鮮精300克
味精  1.5公斤  (姜粉 300克  蒜粉100克  九味香  300克)張仲景的水溶性
二   加工工藝
1   雞架解凍化透
2   雞架放入開(kāi)水大火煮，把表面浮油撈出，然后撈出雞架。
3   鹵鍋燒開(kāi)水，投入雞架同時(shí)加入焦糖，紅曲紅，誘惑紅，亞硝酸鈉，多聚磷酸鈉，正味鹵王， 珠海香博士FC706,鹽，糖，味精，高鮮精，辣椒精，乙級(jí)麥芽酚 ，（九味香 姜 蒜粉）張仲景的水溶性。大火鹵制12分鐘。
4        出鍋前3分鐘加入正味8166，芝麻油香精，珠海豬肉精油FD007
5        雞架放入烘房烘十分鐘。
6        雞架晾涼后用切絲機(jī)切碎。
7        包裝
8        殺菌115度，10分鐘.
9        包裝分揀入庫(kù)。