技術簡介
冷鮮羊肉是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后的胴體迅速進行冷卻處理，使其中心溫度在24小時內降到0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃的生鮮羊肉。因冷鮮羊肉始終處于0～4℃的低溫控制下，并經歷了充分的解僵成熟過程，它的衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全指標完全優(yōu)于熱鮮肉和冷凍肉。本技術攻克了冷鮮羊肉初始菌數控制、汁液流失和色澤穩(wěn)定控制、貨架期延長技術，降低了冷鮮羊肉預冷損耗，改善了宰后羊肉肉質和色澤，使冷鮮羊肉的初始菌數降低到103cfu/g以下，汁液流失率降低到1.0%以下，0～4℃條件下貨架期和顏色穩(wěn)定期達到20天以上；構建了冷鮮羊肉加工HACCP全程質量控制體系。
產品標準和加工工藝
汁液流失率≤1.0%，0～4℃條件下貨架期和顏色穩(wěn)定期≥20天。
經濟指標
汁液流失率由控制前的5%降低到1%，以冷鮮羊肉40元/kg計，100公斤羊胴體可以增值160元；公司日分割羊胴體4噸，可增值6400元；年分割羊胴體1200噸，可增值近200萬元。且冷鮮羊肉價格為40元/kg左右，冷凍羊肉價格為36元/kg左右，每生產1kg冷鮮羊肉可增加約4元錢的收益。
市場前景
冷鮮羊肉始終處于0～4℃的低溫環(huán)境下，并經歷了充分的解僵成熟過程，它衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全，且口感極佳、品質優(yōu)良，發(fā)達國家早在20世紀20～30年代就開始推廣冷鮮羊肉，目前這些國家消費的生鮮羊肉中90%以上都是冷鮮羊肉。近年來，隨著我國大中城市冷鏈系統的逐漸完善，冷鮮羊肉在我國的發(fā)展也非常迅速，消費量正逐年增加。據統計，我國冷鮮羊肉比重已由2003年的不足3%上升到目前的30%以上，而且這一趨勢還在增加，冷鮮羊肉市場前景廣闊，為此，冷鮮羊肉加工技術具有巨大的推廣應用空間。
獨特賣點
品質均一，汁液流失率低，0~ 4℃的情況下貨架期和顏色穩(wěn)定期在20天以上，口感好。
知識產權
該技術由研究所多年獨立研制而成，具有自主知識產權，并于2012年2月通過農業(yè)部組織的科技成果鑒定，整體技術達到國內領先水平，部分技術水平達到國際先進水平。
合作方式
產權轉讓、合作開發(fā)、技術咨詢、技術服務。