一、 設(shè)備：
滾揉機(jī)(500-800升)、絞肉機(jī)、灌裝機(jī)、蒸汽爐、土爐(或全自動(dòng)煙薰?fàn)t)不銹鋼方桶車若干、煙薰架若干。
二、原輔材料及工藝流程：
Ⅱ、Ⅳ號(hào)豬肉、雞碎肉、雞小胸肉、食鹽、白砂糖、復(fù)利磷(保定)、胡椒粉、肉蔻粉、味精、玉米淀粉、分離蛋白、卡拉膠、天博洋蔥油6712、天博21059、天博E1034、鮮洋蔥、鮮蒜、姜粉、誘惑紅、紅曲紅、亞硝
(原料肉)絞制→滾揉→腌制→灌裝→掛桿→烘烤→蒸煮→煙薰→冷卻→真空包裝→二次殺菌→冷卻→貯存
三、配料表：(單位：公斤)
Ⅱ、Ⅳ豬肉65、雞碎肉25、雞小胸肉10、食鹽3.8、白砂糖2、復(fù)利磷0.9、亞硝0.010、胡椒粉0.3、肉蔻粉0.08、姜粉0.3 、誘惑紅0.003、紅曲紅0.009、味精1 、鮮洋蔥2、鮮蒜3、天博6712　0.16、天博21059 0.2、天博E1034　0.65、卡拉膠1.2、分離蛋白4、玉米淀粉14、變性淀粉7 、冰水105
四、工藝：
1)絞制：
Ⅱ、Ⅳ豬肉過(guò)直徑20mm絞肉孔板絞碎，雞碎肉過(guò)直徑12mm、孔板雞胸肉稍解凍過(guò)直徑20mm孔板絞碎。
2)滾揉、腌制：
將絞碎肉加入滾揉機(jī)中，將除香精、卡拉膠、蛋白、淀粉、鮮洋蔥、鮮蒜及40公斤冰水之外的所有輔料加入，同時(shí)加入冰水三分之一至二分之一的片冰，抽真空至0.1Kpa，開(kāi)始滾揉，工藝為連續(xù)2小時(shí)，再腌制12小時(shí)后，加入配方中剩余料如香精鮮蔥等，卡拉膠蛋白及淀粉拌勻后干撒稍滾勻后加入剩下冰水，抽真空再滾揉1小時(shí)出。
3)灌腸、掛桿：
將餡料加入灌裝機(jī)中，預(yù)先將8或9路豬腸衣用自來(lái)水浸泡、漂洗。將灌裝機(jī)調(diào)整到所需規(guī)格，開(kāi)始灌裝、扭結(jié)、擺腸、掛桿。
4)烘烤、蒸煮、煙薰：
烘烤65℃—70℃，時(shí)間40分鐘;蒸煮83℃時(shí)間60分鐘;煙薰土爐120℃，10分鐘，全自動(dòng)煙薰?fàn)t70℃40分鐘。
5)真空包裝、二次殺菌。
五、結(jié)果討論：
本品中洋蔥油香精6712與鮮洋蔥同時(shí)使用，彌補(bǔ)鮮蔥風(fēng)味的不足。與蒜味配合使用使烤腸風(fēng)味更為協(xié)調(diào);天博21059屬兼有頭香后味的產(chǎn)品，較適于蒜味肉食品。