鋸骨機(jī)是用來分割大塊帶骨原料的機(jī)器。加工原料置于鋸骨機(jī)工作臺(tái)面的鋸齒前端，然后根據(jù)烹調(diào)成形要求，調(diào)節(jié)擋板，確定加工厚度，打開鋸骨機(jī)側(cè)面的開關(guān)，用專門的塑料板推動(dòng)原料，使鋸條緩緩鋸進(jìn)原料。鋸骨機(jī)可用來分割火腿、大排、肋排、腳爪、牛排等帶骨原料及冰凍大塊原料。特別是切割西式牛排，由于其加工厚度易于控制，出品成形整齊，工效高，是其他設(shè)備無法比擬的。
鋸骨機(jī)生產(chǎn)程序較為復(fù)雜，安全防護(hù)要求較高，因此在使用前廚房的設(shè)備管理必須仔細(xì)閱讀使用說明，熟悉操作程序及安全要求，方可使用。
鋸骨機(jī)使用時(shí)，要注意原料推進(jìn)速度必須緩慢而勻速，切忌時(shí)快時(shí)慢或強(qiáng)行快速推進(jìn)，以免損傷鋸條和電動(dòng)機(jī)。另外，分割原料時(shí)，鋸條在原料內(nèi)的行進(jìn)路線要直，切忌拐彎，否則極易折斷鋸條，造成危險(xiǎn)。
鋸骨機(jī)的維護(hù)與保養(yǎng)
(1)使用完畢后，用溫水清洗鋸條、臺(tái)面，除盡骨屑、碎肉。
(2)擦干水跡。清洗時(shí)，不能將水滴入電機(jī)內(nèi)。
(3)定期給軸、輪上潤滑油。
(4)經(jīng)常檢查機(jī)器上鋸條和聯(lián)結(jié)點(diǎn)。
(5)清洗保養(yǎng)后，罩上蓋子。