被譽(yù)為“成吉思汗的軍糧”的內(nèi)蒙古牛肉干越來(lái)越受到人們的青睞，淘寶網(wǎng)公布的《中國(guó)牛肉干網(wǎng)購(gòu)排行榜》數(shù)據(jù)分析顯示：內(nèi)蒙古成為我國(guó)最大的牛肉干產(chǎn)地，淘寶網(wǎng)上約35%的牛肉干產(chǎn)自?xún)?nèi)蒙古，從賣(mài)家區(qū)域分布來(lái)看，一周牛肉干成交總金額中內(nèi)蒙古賣(mài)家占據(jù)賣(mài)家總數(shù)的23%，而浙江、江蘇地區(qū)分別以16%、14%的總金額位于第二、三位。

　　2013年第二季度內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況顯示，25家牛肉干企業(yè)的29個(gè)批次產(chǎn)品中，合格19家，合格23個(gè)批次，產(chǎn)品抽樣合格率79.3%。質(zhì)監(jiān)部門(mén)的抽查數(shù)據(jù)折射出目前內(nèi)蒙古牛肉干還存在一定問(wèn)題。

　　“目前消費(fèi)者對(duì)牛肉干的需求量在逐年上升，很多牛肉干生產(chǎn)加工者都瞅準(zhǔn)了這塊市場(chǎng)蛋糕，紛紛成立了加工廠，目前全內(nèi)蒙古有證經(jīng)營(yíng)者大概有100多家，那些小作坊更是多之又多，造成牛肉干市場(chǎng)份額比例不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致內(nèi)蒙古牛肉干市場(chǎng)上升幅度不是很大。在眾人難分一杯羹的情況下，一些小作坊就打起了成本費(fèi)用縮減戰(zhàn)。”內(nèi)蒙古大牧場(chǎng)食品有限責(zé)任公司通遼分公司總經(jīng)理樊頂?shù)莱隽四壳芭Ｈ飧墒袌?chǎng)的弊病。

　　在眾多牛肉干企業(yè)面對(duì)全國(guó)市場(chǎng)時(shí)，成本與利潤(rùn)就會(huì)被各個(gè)生產(chǎn)加工者“妖魔化”，便催生了魚(yú)龍混雜的牛肉干市場(chǎng)。“需要我們監(jiān)管部門(mén)加大監(jiān)管的力度，不然這個(gè)市場(chǎng)就會(huì)毀在那些置利益于企業(yè)道德之上的不法商家手上了。”樊頂憂慮地說(shuō)。

　　內(nèi)蒙古質(zhì)監(jiān)局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“按照2006年實(shí)施的《內(nèi)蒙古牛肉干地方產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，此次抽查牛肉干不合格項(xiàng)目主要是菌落總數(shù)超標(biāo)，原因是廠家在生產(chǎn)過(guò)程中消毒不嚴(yán)或包裝物受到了污染。針對(duì)抽查結(jié)果和反映出的質(zhì)量問(wèn)題，該局已責(zé)成相關(guān)盟市質(zhì)監(jiān)局按照有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行了處理。不合格產(chǎn)品不會(huì)流入市場(chǎng)。”

　　據(jù)了解，6家不合格企業(yè)分別為呼倫貝爾市海拉爾區(qū)圓夢(mèng)食品加工有限公司生產(chǎn)的無(wú)商標(biāo)風(fēng)干牛肉干(生產(chǎn)日期2013/04/02 規(guī)格型號(hào)500g)、通遼市草原旭日食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的草原旭日風(fēng)干牛肉干(生產(chǎn)日期2013/05/06 規(guī)格型號(hào)250g/袋)、內(nèi)蒙古阿爾善牛業(yè)有限公司生產(chǎn)的名為阿爾善的牛肉干(生產(chǎn)日期2013/04/24 規(guī)格型號(hào)100g)、錫盟川龍肉業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的常龍牌風(fēng)干牛肉(生產(chǎn)日期2013/04/20 規(guī)格型號(hào)100g)、海勃灣區(qū)壹犁秘制牛肉干店生產(chǎn)的壹犁牌秘制牛肉干(生產(chǎn)日期2013/05/07 規(guī)格型號(hào)250g)、阿拉善左旗今朝食業(yè)有限責(zé)任公司無(wú)商標(biāo)風(fēng)干牛肉(生產(chǎn)日期2013/05/03 規(guī)格型號(hào)500g/袋)，除草原旭日因標(biāo)簽未標(biāo)注產(chǎn)品貯存條件外，其他5家均被檢查出菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　呼和浩特市質(zhì)監(jiān)局食品科科長(zhǎng)郝寧介紹，食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康。

　　“由于牛肉干生產(chǎn)流程設(shè)備以及人工等費(fèi)用較高，出現(xiàn)了各種水平參差不齊的牛肉干加工企業(yè)，所以能進(jìn)各大超市銷(xiāo)售的也就幾家大企業(yè)，其他大大小小的牛肉干企業(yè)都在特產(chǎn)店銷(xiāo)售。但從未來(lái)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展及技術(shù)成熟角度看，通過(guò)市場(chǎng)的切入可以帶動(dòng)整個(gè)肉牛業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，而且通過(guò)現(xiàn)代的包裝技術(shù)和物流技術(shù)可以在世界的任何地點(diǎn)品嘗到純正的內(nèi)蒙古風(fēng)干肉食品。”內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)內(nèi)蒙古蒙伊薩食品有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院院長(zhǎng)靳燁表示，目前內(nèi)蒙古缺乏生產(chǎn)規(guī)模大、技術(shù)水平高和品牌影響力強(qiáng)的風(fēng)干肉生產(chǎn)和銷(xiāo)售企業(yè)，這是內(nèi)蒙古風(fēng)干肉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，成為國(guó)內(nèi)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者和市場(chǎng)領(lǐng)跑者的瓶頸。一方面需要監(jiān)管部門(mén)提高牛肉干市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻，另一方面需要政府加強(qiáng)政策引導(dǎo)及扶持。

　　走訪了呼和浩特市火車(chē)站、舊城北門(mén)、八一市場(chǎng)等銷(xiāo)售風(fēng)干肉的食品店或民族特產(chǎn)店，很多店鋪均有銷(xiāo)售草原旭日、阿爾善等企業(yè)的牛肉干，但并沒(méi)有銷(xiāo)售以上名單中涉及的牛肉干。火車(chē)站附近一家銷(xiāo)售牛肉干超市老板稱(chēng)，目前銷(xiāo)量正在旺季，牛肉干賣(mài)得很好。