已然遭受重創(chuàng)的中國養(yǎng)禽業(yè)，仍是疫情“家底”模糊；在多種養(yǎng)殖模式共存的情況下，各環(huán)節(jié)的系統(tǒng)性問題尚有待解決。
廣東人把活禽市場稱為“三鳥市場”，意指雞鴨鵝三種禽類。由于飲食上有講究“活鮮”的傳統(tǒng)，長期以來，在中國尤其是南方地區(qū)的市場里，都以活禽交易為主，而不像國外，由屠宰場統(tǒng)一宰殺，經(jīng)冰凍后再運送到銷售終端?；钋萁灰资侵袊仪莓a(chǎn)業(yè)與國外的顯著不同之一。
自今春在長三角地區(qū)發(fā)現(xiàn)人感染H7N9禽流感的病例以來，疫情范圍波及全國多個地區(qū)，廣東省也因此加強了對家禽飼養(yǎng)與交易環(huán)節(jié)的檢疫工作。4月底，由于采自東莞禽類批發(fā)市場的標本中有一例“疑似H7亞型禽流感病毒”，農(nóng)業(yè)部門便立即撲殺了當?shù)嘏l(fā)市場的近10萬只家禽，并采取了休市、衛(wèi)生消毒等措施，這些場所的動物檢疫工作也普遍得到強化。在八匯三鳥批發(fā)市場落實這些措施以后，運送活禽的司機們還沒進場就感到了與往日的不同。
“活禽市場”，禽疫的“死穴”
陳伯倫是佛山科學技術學院（原佛山農(nóng)牧?？聘叩葘W校）的退休教授。提到中國的禽流感，很難繞開這位中國首個禽流感病毒的發(fā)現(xiàn)者。作為一名老資格的獸醫(yī)學專家，陳伯倫對今年禽流感的關注更強烈，對全國養(yǎng)禽業(yè)疫病防治的問題直言不諱。
“在活禽市場里，不同來源的禽類都交匯在一起，它們體內(nèi)攜帶的禽流感病毒就有機會發(fā)生交換。如果當天運進的禽只沒有賣完，它們就會在市場里滯留數(shù)天，發(fā)生這種情況的風險就更大了。”國家禽流感參考實驗室主任陳化蘭指出，此次H7N9病毒重組的過程，就極有可能發(fā)生在活禽市場。陳化蘭的實驗室雖然遠在距離廣東三四千公里以外的哈爾濱一隅，但是在中國每次出現(xiàn)禽流感疫情的時候，這位年輕女科學家的聲音都舉足輕重。作為用先進的分子生物學方法來研究禽流感病毒的專家，陳化蘭的研究在獸醫(yī)學界可謂陽春白雪。5月3日，她的一項最新科研成果在《科學》雜志在線發(fā)表，這項研究正是人為地模擬了禽流感基因錯配的過程——不僅“制造”出新的高致病性H5N1禽流感病毒，還證明了它可以在哺乳動物間傳播。她的這一研究結(jié)果立即引起全世界的關注，也包括對其帶來的生物安全問題的質(zhì)疑。
在今春出現(xiàn)人類感染H7N9禽流感疫情以后，中國科學家對禽流感病毒的科研水平得到了一次集中展示，一系列高水平的研究結(jié)果得以快速發(fā)布，不得不承認，發(fā)生在十年前的SARS疫情在整體上提升了中國傳染病科研的水平。中國科學院微生物研究所在5月出版的《柳葉刀》雜志上發(fā)表論文，從基因溯源上推斷了此次H7N9病毒來源的幾種可能。該論文得出結(jié)論：病毒的傳播可能發(fā)生在中國雞群運輸?shù)倪^程中。
對于活體動物轉(zhuǎn)運和交易的風險，遼寧省動物疾病預防控制中心的王軍撰文說：中國幅員遼闊，動物養(yǎng)殖數(shù)量龐大，活體動物及其產(chǎn)品大范圍調(diào)運頻繁，加上檢疫技術差，使得動物傳染病的傳播打破了固有的模式，其傳播的速度大大加快。
如果不考慮對家禽產(chǎn)業(yè)的沖擊而單從安全方面考慮，很多專家都認為，中國的活禽市場應徹底取締。
疫情敏感，“家底”模糊
然而，對整個家禽業(yè)的管理不可能不考慮中國人現(xiàn)實的生活需求，也不可能不算經(jīng)濟賬。提到今年人類H7N9流感疫情對家禽業(yè)造成的重創(chuàng)，山東省農(nóng)科院副院長逯巖拍著桌子說：“我們的心都在流血啊！現(xiàn)在每天都有上萬只雞苗被處理掉，可實際上，并沒有證據(jù)確認任何一只雞因感染了H7N9而發(fā)病，煮熟的雞肉也是安全的，養(yǎng)雞業(yè)真是太冤枉了！”H7N9怎么能被叫做“禽流感”呢？逯巖對此耿耿于懷。2009年全球爆發(fā)的H1N1流感，開始被叫做“豬流感”，世衛(wèi)組織后來考慮到這個叫法會產(chǎn)生誤導，令消費者不敢吃豬肉，便將其更名為“H1N1甲型流感”。因此他認為，按此邏輯，這次感染人的新流感病毒也應更名為“H7N9甲型流感”。
實際上，盡管在科學上還難以快速確認一種新的流感病毒亞型到底是來源于何處，但在十幾種常見的雞病里，禽流感畢竟被認為是唯一可由禽類傳染給人的人畜共患病。比如，已被確證的疫情中，自1997年高致病性禽流感H5N1首次由動物傳染給人類以來，它在全球已累計造成374例死亡。因而，作為一種最能挑動各國政府與民眾神經(jīng)的禽病，禽流感疫情關乎養(yǎng)禽業(yè)的生死。
然而，整個社會對禽流感疫情的高度敏感，并沒有令中國養(yǎng)禽業(yè)對這種疫病給出一個“家底”：在中國大大小小的養(yǎng)雞場里，究竟有多少只健康的雞攜帶了禽流感病毒？其發(fā)病的真實水平又如何？以H5型禽流感的發(fā)病情況為例，專家都未能對此給出一個清晰的描述。實際上，自2004年蔓延中國16省的H5N1禽流感疫情結(jié)束以后，農(nóng)業(yè)部就沒再通報過新的禽流感疫情。“如果官方都說沒有，我們怎么敢說有？”有些專家連連搖頭。
近些年，各地各級政府都要層層簽署《防控重大動物疫病工作責任書》，其中明確表示要“努力確保不發(fā)生區(qū)域性重大動物疫情”。一位不愿意透露姓名的專家指出，一些地方的應對思路就是不知道不用辦，知道了不好辦，千方百計把明明知道的變?yōu)椴恢?，把禽流感說成是其他病。否則，一旦出了事，就要追究當?shù)卣呢熑危谶@種情況下，誰敢說自己的地盤上有疫情？
“速成”的煩惱
一只雞在這個世界上停留時間的長短，隨品種的不同而有所差別。如果是快大型白羽肉雞（以下簡稱白羽雞），只需短短的35天至47天它們就走完了一生。在兩個月不到的時間里，它需要從一只體重只有40克左右的小雞苗，迅速長成重達2.5千克的成年雞。黃羽肉雞的壽命要稍微長一些，大約需要八九十天才能長到與白羽雞同樣的重量。而肉質(zhì)最好的土雞，則需歷經(jīng)130天才能剛剛長到1.5千克。
養(yǎng)雞業(yè)通常追求一個指標叫“肉料比”，即以每增加一千克體重需要吃多少飼料來衡量養(yǎng)雞的效益——肉料比越低，投入產(chǎn)出的效率越高。在各種雞中，白羽雞的肉料比最低，這種曾被大眾媒體描寫成“速成雞”的品種，平均吃1.7千克的飼料就能長1千克肉。
然而，肉料比不等于一切，低肉料比帶來的一個問題是：生長速度越快，雞體的免疫系統(tǒng)就越弱，尤其是白羽雞，對疾病的抵抗力幾乎不堪一擊。其結(jié)果是，相比10年前，中國養(yǎng)雞的生產(chǎn)效率不是在上升，反而在下降。過去，每套父母代種雞一年能提供120只左右的商品代雛雞，現(xiàn)在往往連100只都很難做到。原因之一，就是這10年里出現(xiàn)了更多復雜的傳染病，其中，禽流感即是養(yǎng)雞業(yè)面臨的困擾之一。
山東健牧生物藥業(yè)有限公司董事長秦卓明介紹說，中國每年由病死雞造成的損失通常就在人民幣200億元左右，養(yǎng)殖水平與國外相比存在巨大差距：國外養(yǎng)雞場的死亡淘汰率一般不超過5%；而在中國，即使是飼養(yǎng)環(huán)境較好的養(yǎng)雞場，也有10%的死淘率；如果把散養(yǎng)農(nóng)戶也算進去，全國養(yǎng)雞業(yè)的死淘率高達20%。
禽流感病毒對雞群的威脅并不只是直接致病造成死亡。雞群容易感染的禽流感病毒亞型主要有兩種——H5N1與H9N2。其中，H5毒性強，雞只一旦“中槍”就難逃厄運。而H9較為溫和，商品肉雞如果感染了H9，除非遇到飼養(yǎng)環(huán)境糟糕、氣候條件不利的情況，否則很少發(fā)病。但H9的作用與人感染艾滋病毒的結(jié)果類似——可以導致雞體的免疫力下降，增加雞感染其他病菌的危險。秦卓明說，“商品肉雞有60%的病都與H9有關，但最終表現(xiàn)出來的疾病，往往是大腸桿菌感染等別的病。”
中國動物衛(wèi)生與流行病中心研究員吳延功則在2012年的一次會議上透露：根據(jù)2010~2011年禽類流行病學調(diào)查的結(jié)果，禽流感病毒在中國健康雞群中的檢出率已達9%，也就是說，大約每10只雞里就有一只帶禽流感病毒。這其中有1%是H5，2%是H9，剩下的是其他亞型。而通過檢測送往本實驗室的發(fā)病雞，禽流感檢出率更是達到了80%以上，這表明臨床上大多數(shù)病死雞的死亡原因都有禽流感的參與。
多種模式與生物安全
很多年以前，陳伯倫去過澳大利亞考察養(yǎng)雞業(yè)，可是他最終連雞場都沒能進去。他說，國外的養(yǎng)雞場一般都設在離開人煙很遠的地方，不允許外人隨便進入。參觀者只被允許在50米以外的地方遠看和拍照。
對養(yǎng)雞場來說，人是最大的污染源。秦卓明說，最規(guī)范的隔離措施是，在進入雞場前工作人員要洗澡、換消毒衣。如果不是雞場工作人員，還需要隔離幾天才允許進入。但國內(nèi)的養(yǎng)雞場往往無法做到這么嚴格。
按照養(yǎng)禽業(yè)總結(jié)的規(guī)律，疫病的流行與兩個密度有關。秦卓明解釋說，中國的養(yǎng)雞場主要集中在幾個地區(qū)，如山東、河南、廣東等。與20年前相比，養(yǎng)雞場在這些地方的分布密度翻了20多倍。在理論上，雞場分布的密度每增加一倍，發(fā)生疫病的幾率要擴大四倍。動物傳染病專家、中國工程院院士劉秀梵指出，很多規(guī)?；酿B(yǎng)殖企業(yè)被周邊的庭院式養(yǎng)殖包圍，生物安全措施防不勝防，疫病傳入的風險很大。
秦卓明提到的另一個“密度”是指養(yǎng)禽場內(nèi)禽類分布的密度。據(jù)他介紹，以前，一棟雞舍最多養(yǎng)1萬只雞，現(xiàn)在動輒就是十萬余只。如果是放養(yǎng)的土雞，雞還能有一定的活動范圍，而絕大部分肉雞，終生都在雞舍或籠子里度過，它們的平均居住面積只有0.067平方米——即每平方米就有15只雞。而國外在高密度飼養(yǎng)環(huán)境下，則采取“強通風、遠隔離”等措施，使病原體的濃度達不到致病的程度，養(yǎng)雞效率仍然很高。
另一個容易被忽視的問題是，鴨與鵝的養(yǎng)殖同樣是構成養(yǎng)禽業(yè)的重要部分。比如，中國是世界上最大的養(yǎng)鴨國；而中國首次被鑒定出來的禽流感病毒就是從廣東病死的家鵝體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的高致病性H5N1病毒，它又被稱為“廣東鵝”毒株。實際上，與養(yǎng)雞業(yè)相比，養(yǎng)鴨業(yè)的情況更令人擔憂，這是因為，作為禽流感病毒的天然宿主，帶病毒的鴨子本身很少發(fā)病，因而禽流感防控措施也很難在鴨場得以很好的實行。
在水澤密布的中國南方，“豬雞鴨鵝—魚塘”的混合養(yǎng)殖模式仍很普遍：在池塘邊建一個鴨圈，靠鴨子的糞便來養(yǎng)魚，旁邊再養(yǎng)一些雞，用雞糞來喂豬。在養(yǎng)鴨的問題上，陳化蘭與陳伯倫的看法一致：這種傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式暗藏了最大的風險，使得禽流感病毒極有可能在不同物種間輪轉(zhuǎn)，從而最終獲得感染人的能力。
世界糧農(nóng)組織將養(yǎng)殖場的生物安全水平由高至低分為4 類，其中第4類是“僅有最低生物安全水平的庭院式生產(chǎn)”。2010年，劉秀梵在《生物安全：我國動物疫病防控中的關鍵問題》一文中指出：中國大多數(shù)的養(yǎng)殖企業(yè)都處于最低水平的第3類和第4 類，僅有少數(shù)企業(yè)能達到第1類和第2類。相比之下，發(fā)達國家的養(yǎng)殖業(yè)皆為第1和第2類的大型集約化飼養(yǎng)系統(tǒng)，甚至于巴西和泰國等發(fā)展中國家，也主要是高生物安全水平的大型集約化飼養(yǎng)系統(tǒng)。
對于造成禽疫的原因，很難把某個單一因素拿出來作為罪魁禍首。秦卓明說，“這是一個系統(tǒng)問題。外國人來中國開養(yǎng)雞場，按他們的辦法來防病都防不住，因為國外沒有那么多的病，（中國的）大環(huán)境跟國外就不一樣。”他掰著指頭說，“從種源、管理方式、人員素質(zhì)、免疫、飼料等各個環(huán)節(jié)來說，都存在問題。”
免疫與撲殺之爭
全球范圍內(nèi)，在養(yǎng)禽行業(yè)對禽流感實行免疫措施的，除了中國，就只有越南、埃及等幾個發(fā)展中國家。其他大部分國家如歐盟與美國，都不給家禽打疫苗，只是實行嚴密的監(jiān)控，一旦出現(xiàn)疫情，就采取撲殺措施。
由于2004年禽流感疫情造成的慘痛損失，自2005年開始，國家決定在家禽業(yè)推行強制免疫，注射的疫苗包括H5N1與H9N2。其中，H5N1疫苗的研發(fā)權屬于國家禽流感參考實驗室。該實驗室主任陳化蘭介紹說，對凡是國內(nèi)出現(xiàn)的禽流感亞型，他們都會做疫苗儲備，“但用不用，決定權在政府”。
到底要不要給家禽注射禽流感疫苗？對于這個問題，中國養(yǎng)禽業(yè)的專家們意見不一。陳化蘭認為，對H5N1禽流感實施強制免疫措施，是中國在應對禽流感方面做得最為成功的一件事。自實行免疫政策以后，國內(nèi)已經(jīng)不再出現(xiàn)H5疫情。
一位拒絕透露姓名的農(nóng)業(yè)部專家也解釋說，之所以在中國不宜實行撲殺的政策，是因為國內(nèi)對家禽較為普遍地采取散養(yǎng)的方式。一旦發(fā)生疫情，光靠撲殺成本太大，并且也難以徹底殺凈。有數(shù)據(jù)顯示，2011年，國內(nèi)肉雞養(yǎng)殖數(shù)量在2000只以下的養(yǎng)殖戶占總數(shù)的97.9%。
但打了疫苗就一定有效嗎？陳伯倫在2008年調(diào)查過幾個嚴格實行免疫措施的養(yǎng)雞場，他發(fā)現(xiàn)，在接種疫苗后，雞群會因個體差異而產(chǎn)生不同的抗體水平。也就是說，即使是100%的免疫，也很難100%達到一致的免疫效果。中國目前的現(xiàn)實是幾乎完全依賴疫苗免疫，而忽視養(yǎng)殖環(huán)境的生物安全，這也不可能有效控制疫病流行。
2012年在河北省石家莊市召開的一次禽病交流會上，中國動物衛(wèi)生與流行病學中心研究員吳延功就指出，H5N1雖然是毒力非常強的病毒，能快速致死宿主，但它的傳播能力不強。也就說，只要發(fā)現(xiàn)有帶毒雞，立即將其淘汰，就不會造成雞群大面積發(fā)病，這也是世界上大多數(shù)國家對H5實施堅決撲殺的原因。但在中國，由于實行了免疫措施，大部分雞的體內(nèi)都存在H5抗體，這就導致了雞帶毒但不發(fā)病，同時可以將病毒散播到整個雞群，等到病毒累計到一定數(shù)量才開始整群發(fā)病。
吳延功以白羽雞與蛋雞為例進一步說明疫苗使用的后果：白羽雞由于生長期太短，養(yǎng)殖戶往往對其不實行免疫，所以白羽雞體內(nèi)不存在抗體。一旦有雞只感染，很快就死掉，不會或很難再傳染給其他雞，也不會造成雞群大量的死亡。而蛋雞由于打了H5疫苗，體內(nèi)帶有抗體，使病毒在雞體的黏膜組織中大量存在，反而容易造成病毒的傳播，一有風吹草動，就會整群發(fā)病。
秦卓明很贊同英國的家禽疫病防控政策——“補活不補死”。就是說，養(yǎng)殖戶如果在家禽出現(xiàn)禽流感的征兆時就及時上報并捕殺，政府會給予高額補償；但若等到疫病大規(guī)模爆發(fā)，已出現(xiàn)大量家禽死亡時再上報和處置，政府不僅不給予補償，還要處罰。他認為，這樣的辦法才能有效地激勵養(yǎng)殖戶及時上報疫情。
根據(jù)2004年財政部、農(nóng)業(yè)部印發(fā)的《高致病性禽流感防治經(jīng)費管理暫行辦法》，禽流感撲殺的補助標準為雞、鴨、鵝等禽類每只補助10元，各地可根據(jù)實際情況對不同禽類和幼禽、成禽的補助有所區(qū)別。而在平時，三黃雞的市場價格是10元/斤左右，一只散養(yǎng)土雞的總價超過百元也屬正常。過低的賠償金，使得養(yǎng)殖戶往往更愿意將病死雞偷偷賣掉。這些死雞最終可能流向餐桌。
廣東人把活禽市場稱為“三鳥市場”，意指雞鴨鵝三種禽類。由于飲食上有講究“活鮮”的傳統(tǒng)，長期以來，在中國尤其是南方地區(qū)的市場里，都以活禽交易為主，而不像國外，由屠宰場統(tǒng)一宰殺，經(jīng)冰凍后再運送到銷售終端?；钋萁灰资侵袊仪莓a(chǎn)業(yè)與國外的顯著不同之一。
自今春在長三角地區(qū)發(fā)現(xiàn)人感染H7N9禽流感的病例以來，疫情范圍波及全國多個地區(qū)，廣東省也因此加強了對家禽飼養(yǎng)與交易環(huán)節(jié)的檢疫工作。4月底，由于采自東莞禽類批發(fā)市場的標本中有一例“疑似H7亞型禽流感病毒”，農(nóng)業(yè)部門便立即撲殺了當?shù)嘏l(fā)市場的近10萬只家禽，并采取了休市、衛(wèi)生消毒等措施，這些場所的動物檢疫工作也普遍得到強化。在八匯三鳥批發(fā)市場落實這些措施以后，運送活禽的司機們還沒進場就感到了與往日的不同。
“活禽市場”，禽疫的“死穴”
陳伯倫是佛山科學技術學院（原佛山農(nóng)牧?？聘叩葘W校）的退休教授。提到中國的禽流感，很難繞開這位中國首個禽流感病毒的發(fā)現(xiàn)者。作為一名老資格的獸醫(yī)學專家，陳伯倫對今年禽流感的關注更強烈，對全國養(yǎng)禽業(yè)疫病防治的問題直言不諱。
“在活禽市場里，不同來源的禽類都交匯在一起，它們體內(nèi)攜帶的禽流感病毒就有機會發(fā)生交換。如果當天運進的禽只沒有賣完，它們就會在市場里滯留數(shù)天，發(fā)生這種情況的風險就更大了。”國家禽流感參考實驗室主任陳化蘭指出，此次H7N9病毒重組的過程，就極有可能發(fā)生在活禽市場。陳化蘭的實驗室雖然遠在距離廣東三四千公里以外的哈爾濱一隅，但是在中國每次出現(xiàn)禽流感疫情的時候，這位年輕女科學家的聲音都舉足輕重。作為用先進的分子生物學方法來研究禽流感病毒的專家，陳化蘭的研究在獸醫(yī)學界可謂陽春白雪。5月3日，她的一項最新科研成果在《科學》雜志在線發(fā)表，這項研究正是人為地模擬了禽流感基因錯配的過程——不僅“制造”出新的高致病性H5N1禽流感病毒，還證明了它可以在哺乳動物間傳播。她的這一研究結(jié)果立即引起全世界的關注，也包括對其帶來的生物安全問題的質(zhì)疑。
在今春出現(xiàn)人類感染H7N9禽流感疫情以后，中國科學家對禽流感病毒的科研水平得到了一次集中展示，一系列高水平的研究結(jié)果得以快速發(fā)布，不得不承認，發(fā)生在十年前的SARS疫情在整體上提升了中國傳染病科研的水平。中國科學院微生物研究所在5月出版的《柳葉刀》雜志上發(fā)表論文，從基因溯源上推斷了此次H7N9病毒來源的幾種可能。該論文得出結(jié)論：病毒的傳播可能發(fā)生在中國雞群運輸?shù)倪^程中。
對于活體動物轉(zhuǎn)運和交易的風險，遼寧省動物疾病預防控制中心的王軍撰文說：中國幅員遼闊，動物養(yǎng)殖數(shù)量龐大，活體動物及其產(chǎn)品大范圍調(diào)運頻繁，加上檢疫技術差，使得動物傳染病的傳播打破了固有的模式，其傳播的速度大大加快。
如果不考慮對家禽產(chǎn)業(yè)的沖擊而單從安全方面考慮，很多專家都認為，中國的活禽市場應徹底取締。
疫情敏感，“家底”模糊
然而，對整個家禽業(yè)的管理不可能不考慮中國人現(xiàn)實的生活需求，也不可能不算經(jīng)濟賬。提到今年人類H7N9流感疫情對家禽業(yè)造成的重創(chuàng)，山東省農(nóng)科院副院長逯巖拍著桌子說：“我們的心都在流血啊！現(xiàn)在每天都有上萬只雞苗被處理掉，可實際上，并沒有證據(jù)確認任何一只雞因感染了H7N9而發(fā)病，煮熟的雞肉也是安全的，養(yǎng)雞業(yè)真是太冤枉了！”H7N9怎么能被叫做“禽流感”呢？逯巖對此耿耿于懷。2009年全球爆發(fā)的H1N1流感，開始被叫做“豬流感”，世衛(wèi)組織后來考慮到這個叫法會產(chǎn)生誤導，令消費者不敢吃豬肉，便將其更名為“H1N1甲型流感”。因此他認為，按此邏輯，這次感染人的新流感病毒也應更名為“H7N9甲型流感”。
實際上，盡管在科學上還難以快速確認一種新的流感病毒亞型到底是來源于何處，但在十幾種常見的雞病里，禽流感畢竟被認為是唯一可由禽類傳染給人的人畜共患病。比如，已被確證的疫情中，自1997年高致病性禽流感H5N1首次由動物傳染給人類以來，它在全球已累計造成374例死亡。因而，作為一種最能挑動各國政府與民眾神經(jīng)的禽病，禽流感疫情關乎養(yǎng)禽業(yè)的生死。
然而，整個社會對禽流感疫情的高度敏感，并沒有令中國養(yǎng)禽業(yè)對這種疫病給出一個“家底”：在中國大大小小的養(yǎng)雞場里，究竟有多少只健康的雞攜帶了禽流感病毒？其發(fā)病的真實水平又如何？以H5型禽流感的發(fā)病情況為例，專家都未能對此給出一個清晰的描述。實際上，自2004年蔓延中國16省的H5N1禽流感疫情結(jié)束以后，農(nóng)業(yè)部就沒再通報過新的禽流感疫情。“如果官方都說沒有，我們怎么敢說有？”有些專家連連搖頭。
近些年，各地各級政府都要層層簽署《防控重大動物疫病工作責任書》，其中明確表示要“努力確保不發(fā)生區(qū)域性重大動物疫情”。一位不愿意透露姓名的專家指出，一些地方的應對思路就是不知道不用辦，知道了不好辦，千方百計把明明知道的變?yōu)椴恢?，把禽流感說成是其他病。否則，一旦出了事，就要追究當?shù)卣呢熑危谶@種情況下，誰敢說自己的地盤上有疫情？
“速成”的煩惱
一只雞在這個世界上停留時間的長短，隨品種的不同而有所差別。如果是快大型白羽肉雞（以下簡稱白羽雞），只需短短的35天至47天它們就走完了一生。在兩個月不到的時間里，它需要從一只體重只有40克左右的小雞苗，迅速長成重達2.5千克的成年雞。黃羽肉雞的壽命要稍微長一些，大約需要八九十天才能長到與白羽雞同樣的重量。而肉質(zhì)最好的土雞，則需歷經(jīng)130天才能剛剛長到1.5千克。
養(yǎng)雞業(yè)通常追求一個指標叫“肉料比”，即以每增加一千克體重需要吃多少飼料來衡量養(yǎng)雞的效益——肉料比越低，投入產(chǎn)出的效率越高。在各種雞中，白羽雞的肉料比最低，這種曾被大眾媒體描寫成“速成雞”的品種，平均吃1.7千克的飼料就能長1千克肉。
然而，肉料比不等于一切，低肉料比帶來的一個問題是：生長速度越快，雞體的免疫系統(tǒng)就越弱，尤其是白羽雞，對疾病的抵抗力幾乎不堪一擊。其結(jié)果是，相比10年前，中國養(yǎng)雞的生產(chǎn)效率不是在上升，反而在下降。過去，每套父母代種雞一年能提供120只左右的商品代雛雞，現(xiàn)在往往連100只都很難做到。原因之一，就是這10年里出現(xiàn)了更多復雜的傳染病，其中，禽流感即是養(yǎng)雞業(yè)面臨的困擾之一。
山東健牧生物藥業(yè)有限公司董事長秦卓明介紹說，中國每年由病死雞造成的損失通常就在人民幣200億元左右，養(yǎng)殖水平與國外相比存在巨大差距：國外養(yǎng)雞場的死亡淘汰率一般不超過5%；而在中國，即使是飼養(yǎng)環(huán)境較好的養(yǎng)雞場，也有10%的死淘率；如果把散養(yǎng)農(nóng)戶也算進去，全國養(yǎng)雞業(yè)的死淘率高達20%。
禽流感病毒對雞群的威脅并不只是直接致病造成死亡。雞群容易感染的禽流感病毒亞型主要有兩種——H5N1與H9N2。其中，H5毒性強，雞只一旦“中槍”就難逃厄運。而H9較為溫和，商品肉雞如果感染了H9，除非遇到飼養(yǎng)環(huán)境糟糕、氣候條件不利的情況，否則很少發(fā)病。但H9的作用與人感染艾滋病毒的結(jié)果類似——可以導致雞體的免疫力下降，增加雞感染其他病菌的危險。秦卓明說，“商品肉雞有60%的病都與H9有關，但最終表現(xiàn)出來的疾病，往往是大腸桿菌感染等別的病。”
中國動物衛(wèi)生與流行病中心研究員吳延功則在2012年的一次會議上透露：根據(jù)2010~2011年禽類流行病學調(diào)查的結(jié)果，禽流感病毒在中國健康雞群中的檢出率已達9%，也就是說，大約每10只雞里就有一只帶禽流感病毒。這其中有1%是H5，2%是H9，剩下的是其他亞型。而通過檢測送往本實驗室的發(fā)病雞，禽流感檢出率更是達到了80%以上，這表明臨床上大多數(shù)病死雞的死亡原因都有禽流感的參與。
多種模式與生物安全
很多年以前，陳伯倫去過澳大利亞考察養(yǎng)雞業(yè)，可是他最終連雞場都沒能進去。他說，國外的養(yǎng)雞場一般都設在離開人煙很遠的地方，不允許外人隨便進入。參觀者只被允許在50米以外的地方遠看和拍照。
對養(yǎng)雞場來說，人是最大的污染源。秦卓明說，最規(guī)范的隔離措施是，在進入雞場前工作人員要洗澡、換消毒衣。如果不是雞場工作人員，還需要隔離幾天才允許進入。但國內(nèi)的養(yǎng)雞場往往無法做到這么嚴格。
按照養(yǎng)禽業(yè)總結(jié)的規(guī)律，疫病的流行與兩個密度有關。秦卓明解釋說，中國的養(yǎng)雞場主要集中在幾個地區(qū)，如山東、河南、廣東等。與20年前相比，養(yǎng)雞場在這些地方的分布密度翻了20多倍。在理論上，雞場分布的密度每增加一倍，發(fā)生疫病的幾率要擴大四倍。動物傳染病專家、中國工程院院士劉秀梵指出，很多規(guī)?；酿B(yǎng)殖企業(yè)被周邊的庭院式養(yǎng)殖包圍，生物安全措施防不勝防，疫病傳入的風險很大。
秦卓明提到的另一個“密度”是指養(yǎng)禽場內(nèi)禽類分布的密度。據(jù)他介紹，以前，一棟雞舍最多養(yǎng)1萬只雞，現(xiàn)在動輒就是十萬余只。如果是放養(yǎng)的土雞，雞還能有一定的活動范圍，而絕大部分肉雞，終生都在雞舍或籠子里度過，它們的平均居住面積只有0.067平方米——即每平方米就有15只雞。而國外在高密度飼養(yǎng)環(huán)境下，則采取“強通風、遠隔離”等措施，使病原體的濃度達不到致病的程度，養(yǎng)雞效率仍然很高。
另一個容易被忽視的問題是，鴨與鵝的養(yǎng)殖同樣是構成養(yǎng)禽業(yè)的重要部分。比如，中國是世界上最大的養(yǎng)鴨國；而中國首次被鑒定出來的禽流感病毒就是從廣東病死的家鵝體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的高致病性H5N1病毒，它又被稱為“廣東鵝”毒株。實際上，與養(yǎng)雞業(yè)相比，養(yǎng)鴨業(yè)的情況更令人擔憂，這是因為，作為禽流感病毒的天然宿主，帶病毒的鴨子本身很少發(fā)病，因而禽流感防控措施也很難在鴨場得以很好的實行。
在水澤密布的中國南方，“豬雞鴨鵝—魚塘”的混合養(yǎng)殖模式仍很普遍：在池塘邊建一個鴨圈，靠鴨子的糞便來養(yǎng)魚，旁邊再養(yǎng)一些雞，用雞糞來喂豬。在養(yǎng)鴨的問題上，陳化蘭與陳伯倫的看法一致：這種傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式暗藏了最大的風險，使得禽流感病毒極有可能在不同物種間輪轉(zhuǎn)，從而最終獲得感染人的能力。
世界糧農(nóng)組織將養(yǎng)殖場的生物安全水平由高至低分為4 類，其中第4類是“僅有最低生物安全水平的庭院式生產(chǎn)”。2010年，劉秀梵在《生物安全：我國動物疫病防控中的關鍵問題》一文中指出：中國大多數(shù)的養(yǎng)殖企業(yè)都處于最低水平的第3類和第4 類，僅有少數(shù)企業(yè)能達到第1類和第2類。相比之下，發(fā)達國家的養(yǎng)殖業(yè)皆為第1和第2類的大型集約化飼養(yǎng)系統(tǒng)，甚至于巴西和泰國等發(fā)展中國家，也主要是高生物安全水平的大型集約化飼養(yǎng)系統(tǒng)。
對于造成禽疫的原因，很難把某個單一因素拿出來作為罪魁禍首。秦卓明說，“這是一個系統(tǒng)問題。外國人來中國開養(yǎng)雞場，按他們的辦法來防病都防不住，因為國外沒有那么多的病，（中國的）大環(huán)境跟國外就不一樣。”他掰著指頭說，“從種源、管理方式、人員素質(zhì)、免疫、飼料等各個環(huán)節(jié)來說，都存在問題。”
免疫與撲殺之爭
全球范圍內(nèi)，在養(yǎng)禽行業(yè)對禽流感實行免疫措施的，除了中國，就只有越南、埃及等幾個發(fā)展中國家。其他大部分國家如歐盟與美國，都不給家禽打疫苗，只是實行嚴密的監(jiān)控，一旦出現(xiàn)疫情，就采取撲殺措施。
由于2004年禽流感疫情造成的慘痛損失，自2005年開始，國家決定在家禽業(yè)推行強制免疫，注射的疫苗包括H5N1與H9N2。其中，H5N1疫苗的研發(fā)權屬于國家禽流感參考實驗室。該實驗室主任陳化蘭介紹說，對凡是國內(nèi)出現(xiàn)的禽流感亞型，他們都會做疫苗儲備，“但用不用，決定權在政府”。
到底要不要給家禽注射禽流感疫苗？對于這個問題，中國養(yǎng)禽業(yè)的專家們意見不一。陳化蘭認為，對H5N1禽流感實施強制免疫措施，是中國在應對禽流感方面做得最為成功的一件事。自實行免疫政策以后，國內(nèi)已經(jīng)不再出現(xiàn)H5疫情。
一位拒絕透露姓名的農(nóng)業(yè)部專家也解釋說，之所以在中國不宜實行撲殺的政策，是因為國內(nèi)對家禽較為普遍地采取散養(yǎng)的方式。一旦發(fā)生疫情，光靠撲殺成本太大，并且也難以徹底殺凈。有數(shù)據(jù)顯示，2011年，國內(nèi)肉雞養(yǎng)殖數(shù)量在2000只以下的養(yǎng)殖戶占總數(shù)的97.9%。
但打了疫苗就一定有效嗎？陳伯倫在2008年調(diào)查過幾個嚴格實行免疫措施的養(yǎng)雞場，他發(fā)現(xiàn)，在接種疫苗后，雞群會因個體差異而產(chǎn)生不同的抗體水平。也就是說，即使是100%的免疫，也很難100%達到一致的免疫效果。中國目前的現(xiàn)實是幾乎完全依賴疫苗免疫，而忽視養(yǎng)殖環(huán)境的生物安全，這也不可能有效控制疫病流行。
2012年在河北省石家莊市召開的一次禽病交流會上，中國動物衛(wèi)生與流行病學中心研究員吳延功就指出，H5N1雖然是毒力非常強的病毒，能快速致死宿主，但它的傳播能力不強。也就說，只要發(fā)現(xiàn)有帶毒雞，立即將其淘汰，就不會造成雞群大面積發(fā)病，這也是世界上大多數(shù)國家對H5實施堅決撲殺的原因。但在中國，由于實行了免疫措施，大部分雞的體內(nèi)都存在H5抗體，這就導致了雞帶毒但不發(fā)病，同時可以將病毒散播到整個雞群，等到病毒累計到一定數(shù)量才開始整群發(fā)病。
吳延功以白羽雞與蛋雞為例進一步說明疫苗使用的后果：白羽雞由于生長期太短，養(yǎng)殖戶往往對其不實行免疫，所以白羽雞體內(nèi)不存在抗體。一旦有雞只感染，很快就死掉，不會或很難再傳染給其他雞，也不會造成雞群大量的死亡。而蛋雞由于打了H5疫苗，體內(nèi)帶有抗體，使病毒在雞體的黏膜組織中大量存在，反而容易造成病毒的傳播，一有風吹草動，就會整群發(fā)病。
秦卓明很贊同英國的家禽疫病防控政策——“補活不補死”。就是說，養(yǎng)殖戶如果在家禽出現(xiàn)禽流感的征兆時就及時上報并捕殺，政府會給予高額補償；但若等到疫病大規(guī)模爆發(fā)，已出現(xiàn)大量家禽死亡時再上報和處置，政府不僅不給予補償，還要處罰。他認為，這樣的辦法才能有效地激勵養(yǎng)殖戶及時上報疫情。
根據(jù)2004年財政部、農(nóng)業(yè)部印發(fā)的《高致病性禽流感防治經(jīng)費管理暫行辦法》，禽流感撲殺的補助標準為雞、鴨、鵝等禽類每只補助10元，各地可根據(jù)實際情況對不同禽類和幼禽、成禽的補助有所區(qū)別。而在平時，三黃雞的市場價格是10元/斤左右，一只散養(yǎng)土雞的總價超過百元也屬正常。過低的賠償金，使得養(yǎng)殖戶往往更愿意將病死雞偷偷賣掉。這些死雞最終可能流向餐桌。
