雞公煲、藥膳雞這樣的店，大街小巷并不少見，在市民印象中，這樣的店偏向于特色小吃，只偶爾嘗嘗。日前，揚(yáng)州大學(xué)的一位在讀博士，卻對雞公煲、藥膳雞進(jìn)行了改良，使烹調(diào)標(biāo)量化、快餐化，并將大范圍地推廣，欲打造中國“肯德基”。
　　標(biāo)新立異
　　揚(yáng)大博士改良傳統(tǒng)美食，使其快餐化
　　說起肯德基的崛起之路，本市餐飲人士分析認(rèn)為，主要得益于它的便捷化、標(biāo)量化。“洋快餐的快捷、時(shí)尚很符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏，而且烹調(diào)都有一套程序，有固定的操作標(biāo)準(zhǔn)，所以它的口感味道都一個樣，也就能夠?qū)崿F(xiàn)全國迅速布點(diǎn)擴(kuò)張。”
　　但是，中國傳統(tǒng)美食講究色香味俱全，刀工、調(diào)味、火候都由掌勺大廚一手掌控，尤其雞肉、雞湯通常都講究微火慢燉，慢慢熬出味道，是否也能實(shí)行快餐化呢？答案是肯定的。劉傳敏告訴說，他研制出的改良版雞公煲、藥膳雞，從下鍋到熟透，只要6-8分鐘時(shí)間。“雞肉燉的時(shí)間長了會老，但時(shí)間太短又難熟，這就存在一個矛盾，為了解決這個矛盾，我用研制出的特殊醬料提前進(jìn)行腌制，這樣既可以快熟，又可以保持鮮嫩，”劉傳敏信心滿滿地說：“快餐化沒問題。”據(jù)悉，目前劉傳敏已將自己的研制成果付諸實(shí)踐，并受到了市場好評，目前已注冊商標(biāo)，成為一項(xiàng)自主知識產(chǎn)權(quán)。
　　業(yè)內(nèi)說法
　　觀念先進(jìn)，但需要接受市場檢驗(yàn)
　　當(dāng)然，想要打造成中國“肯德基”，光是“快”顯然是不夠的。如何才能大范圍推廣呢？對此，劉傳敏透露，由于他碩士階段的研究方向是中草藥學(xué)，因此對于食材、藥材搭配比較熟悉。“我將烹調(diào)所要用的配料，都運(yùn)用科學(xué)方法進(jìn)行標(biāo)量配比，可實(shí)現(xiàn)可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化操作。未來可能會采取加盟的形式，開展培訓(xùn)，進(jìn)行大規(guī)模的復(fù)制、推廣。”劉傳敏說。
　　在這個基礎(chǔ)上，劉傳敏還提出了“地域化差異”。“肯德基能在全國迅速推廣，其中很重要的一個原因是它實(shí)行全國的口味一個樣，但這同時(shí)也是一個不足之處，畢竟不同區(qū)域的人口味不一樣，所以我未來還打算在不同區(qū)域進(jìn)行靈活地烹調(diào)改進(jìn)，以更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖丁?rdquo;
　　對于揚(yáng)大這位博士想要將中國傳統(tǒng)中餐打造成“快餐”的想法，本市餐飲業(yè)內(nèi)人士既表示了高度肯定，同時(shí)又對未來發(fā)展心存擔(dān)憂。“這個理念是非常先進(jìn)的，把中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化、分店廚房工廠化是一個很時(shí)尚的做法，也是一個發(fā)展趨勢，但中國人的飲食習(xí)慣、消費(fèi)觀念卻不是一朝一夕就能改變的，而且這個項(xiàng)目受眾仍然很有限，所以到底能不能形成規(guī)模效應(yīng)，還得接受市場檢驗(yàn)。”市工商聯(lián)餐飲商會會長成小泉說。