牛肉營養(yǎng)價值非常高，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。尤其是在冬季，牛肉有暖胃作用，是寒冬補益的佳品。然而有些不法商販就打起了歪主意，把便宜的豬肉加工成牛肉賣!
“豬八戒變身牛魔王”
這豬肉究竟是怎么變成牛肉呢?據(jù)市民反映，有一種添加劑叫做“牛肉膏”可以把豬肉變成牛肉。為此有關(guān)記者專門做了個實驗。首先記者從商場買來“豬肉、牛肉、雞肉”分別用麻辣牛肉膏和栗香骨髓浸膏進行涂抹。靜置約一個小時后，牛肉和豬肉顏色幾乎一樣，但是雞肉變化不明顯，不上色。
再將腌制過的豬肉和牛肉下鍋煮，豬肉和牛肉幾乎分辨不出來，近乎一樣了，而雞肉變化不大。再說味道，豬肉已經(jīng)吃不出來是豬肉了，口感和真正的牛肉幾乎一樣。而且據(jù)了解一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤的豬肉變成牛肉，這么算來，可以節(jié)省近千元的成本!不法商販就是為了一己私利，損害他人的健康。
雖然這種食品添加劑在安全劑量內(nèi)食用，沒有什么危害，但是長期食用過量添加的牛肉膏，會對肝腎造成損害，甚至致癌!
怎么辨別真假牛肉呢?
看：牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳黃色，纖維長度較長。
聞：牛羊肉氣味腥膻，豬肉氣味則沒那么重。
按：牛肉的肉質(zhì)粗而且緊湊，豬肉肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細而且松散。
嘗：做熟了以后，牛肉老，豬肉嫩，這是最明顯的區(qū)別。
不論是牛肉還是其他食物，要知道食品安全的基礎(chǔ)是原料，源頭一定要把控好，從根本上去解決食品安全問題。國內(nèi)專業(yè)的第三方食品追溯平臺卓奇食品追溯平臺創(chuàng)始人符春彥表示，解決肉制品安全問題建立完善的追溯體系刻不容緩，有了追溯不僅從源頭嚴格把關(guān)，還能讓消費者清楚的了解所吃肉制品的生產(chǎn)加工過程，運輸過程，讓消費者吃的安心!
