豬肉是“菜籃子”民生商品、城鄉(xiāng)居民重要食品，在肉類消費(fèi)中居于主導(dǎo)地位，所占比重達(dá)到60%以上。過去的一年，浙江省生豬產(chǎn)能繼續(xù)調(diào)整，豬肉自給率不斷下降，市場(chǎng)供需穩(wěn)中有降，價(jià)格水平創(chuàng)歷史新高。

　　據(jù)省肉類協(xié)會(huì)對(duì)蕭山、永嘉、南湖、秀洲、海寧、海鹽、上虞、婺城、柯城、衢江、溫嶺、臨海、定海13個(gè)區(qū)縣（市）的調(diào)研數(shù)據(jù)推算，2016年底，我省生豬總存欄690.34萬頭，同比下降14.28%。其中，能繁母豬64.43萬頭、仔豬178.61萬頭、肉豬447.30萬頭，同比分別下降14.28%、16.11%、13.76%。2016年全省共出欄生豬1175萬頭，同比減少140萬頭，降幅10.65%。生豬產(chǎn)能繼續(xù)下降，主要原因并非市場(chǎng)因素，而是環(huán)境倒逼導(dǎo)致許多散養(yǎng)戶、中小豬場(chǎng)遷建關(guān)停。隨著城市化推進(jìn)和“三改一拆”、“四邊三化”、“五水共治”等行動(dòng)，禁養(yǎng)區(qū)和限養(yǎng)區(qū)內(nèi)的生豬養(yǎng)殖量下降明顯。全省目前存欄比2012年的高峰期下降48.4%，部分市地降幅更大，如嘉興市原是我省產(chǎn)豬大市，經(jīng)過近年來的關(guān)停拆遷，目前存欄不足20萬頭，降幅達(dá)90%以上。

　　圖1:2008年以來我省生豬存欄變化趨勢(shì)圖

　　2016年，我省豬肉市場(chǎng)供需總體穩(wěn)中有降。據(jù)浙江放心肉商情網(wǎng)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全年屠宰上市生豬1312.7萬頭，平均頭重124.10公斤，外省調(diào)入冷鮮肉15.81萬噸，分別比上年減少12.66%，增加2.58%、8.36%，據(jù)此計(jì)算，全年我省鮮豬肉市場(chǎng)供應(yīng)量129.84萬噸（生豬屠宰出肉率按70%測(cè)算，下同），比上年下降8.47%。其中，從外省調(diào)入豬肉66.43萬噸，比上年增長(zhǎng)10%，占全省鮮肉上市量比重為51.62%。綜合考慮我省有部分生豬調(diào)往上海等地，加之凍豬肉和肉制品消費(fèi)情況，當(dāng)前我省生豬自給率在50%左右。我省自給率較低，具有一定的價(jià)格高地優(yōu)勢(shì)，吸引了山東、江蘇、江西等省份的豬源流向我省，客觀上有利于保障我省豬肉市場(chǎng)供應(yīng)，同時(shí)也對(duì)我省肉類企業(yè)造成沖擊，如果出現(xiàn)調(diào)撥不暢等特殊情況，可能會(huì)對(duì)我省市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格造成波動(dòng)。

　　
圖2:2016年我省鮮豬肉上市量月度走勢(shì)圖

　　我省豬價(jià)自2015年4月份開始進(jìn)入上漲通道，于2016年3月中旬突破歷史記錄并于5月中旬創(chuàng)新高，6月份開始震蕩回落。據(jù)浙江放心肉商情網(wǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年省內(nèi)生豬收購(gòu)均價(jià)每公斤19.40元，同比上升20.57%；白條肉出廠均價(jià)每公斤25.07元，同比上升19.21%。從月份看，以生豬收購(gòu)價(jià)為例，1-5月份持續(xù)上漲，從每公斤18.42元上漲到21.49元，漲幅16.67%；6-11月份持續(xù)回調(diào)，11月份回落到每公斤17.39元，累計(jì)降幅19.08%；12月份企穩(wěn)回升，比11月份上漲2.54%。從市地看，地區(qū)間價(jià)格差異較為明顯，生豬收購(gòu)價(jià)溫州最高為每公斤20.11元，衢州最低為19.02元，地區(qū)間價(jià)格極差1.09元；白條肉出廠價(jià)舟山最高為每公斤26.26元，嘉興最低為24.07元，地區(qū)間價(jià)格極差2.19元。

圖3：2016年我省豬肉市場(chǎng)價(jià)格月度走勢(shì)圖

　　據(jù)省肉類協(xié)會(huì)對(duì)全省23家規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的季度調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全年平均每頭出欄生豬養(yǎng)殖成本1728.7元，頭重124.3公斤，折合每公斤成本13.91元，比上年下降1.42%。一方面，飼料價(jià)格回落，全年玉米均價(jià)為每公斤2.14元，比上年下降16.41%；另一方面環(huán)保、防疫、人工等成本上升，導(dǎo)致生豬養(yǎng)殖成本總體居高不下。從豬糧比價(jià)看，全年平均豬糧比8.96:1，處于我省生豬市場(chǎng)價(jià)格預(yù)警藍(lán)色區(qū)域，比上年度的6.2:1升幅較大。從養(yǎng)殖收益看，全年平均每頭出欄生豬盈利575元，比上年度增加320元，是名副其實(shí)的“金豬年”。從各月份比較看，全年各月均處于盈利狀態(tài)，其中5月份最高為840元/頭，10月份最低為320元/頭。

圖4：2016年我省生豬養(yǎng)殖收益情況走勢(shì)圖

　　近年來，隨著國(guó)際國(guó)內(nèi)兩個(gè)市場(chǎng)的不斷融合，國(guó)內(nèi)生豬產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，宏觀經(jīng)濟(jì)的低位運(yùn)行，影響豬肉市場(chǎng)需求和價(jià)格的因素變得錯(cuò)綜復(fù)雜。我們認(rèn)為影響2017年我省豬價(jià)走勢(shì)的因素主要有以下幾個(gè)方面：

　?。ㄒ唬┴i肉供需同步萎縮。近年來，全國(guó)生豬產(chǎn)能持續(xù)下降，豬肉市場(chǎng)供需處于緊平衡運(yùn)行。從生豬生產(chǎn)看，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《“十三五”生態(tài)環(huán)境保護(hù)規(guī)劃的通知》（國(guó)發(fā)〔2016〕65號(hào)），要求在2017年底前依法關(guān)閉或搬遷禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)的畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)（戶），可以預(yù)見2017年全國(guó)性生豬產(chǎn)能將繼續(xù)下降。據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的4000個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)生豬存欄信息測(cè)算，2016年底全國(guó)能繁母豬3845萬頭，環(huán)比上月下降0.5%，比上年同期下降4.2%。從進(jìn)口豬肉看，2016年我國(guó)累計(jì)進(jìn)口冷、鮮、凍豬肉162.02萬噸，是上年的2.08倍，占消費(fèi)總量的3%左右，國(guó)際國(guó)內(nèi)兩個(gè)市場(chǎng)價(jià)格差異明顯，一旦國(guó)內(nèi)自給率下降價(jià)格上漲，必然吸引價(jià)格相對(duì)低廉的國(guó)外凍豬肉的流入，彌補(bǔ)市場(chǎng)缺口。從消費(fèi)需求看，隨著人們生活水平的提高，居民膳食結(jié)構(gòu)有所變化，同時(shí)世界衛(wèi)生組織已將豬肉、牛羊肉等紅肉列為2A類非?？赡艿闹掳┪?，加之豬肉價(jià)格持續(xù)高位運(yùn)行的比價(jià)效應(yīng)等因素將增加禽肉、海產(chǎn)品等替代品的消費(fèi)。

　?。ǘB(yǎng)豬成本或?qū)⒕S持高位。美國(guó)、丹麥等養(yǎng)豬大國(guó)在飼料成本、勞動(dòng)力成本、環(huán)保成本方面具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，我省由于環(huán)保、用地等因素制約，養(yǎng)殖成本居高不下。飼料成本方面，玉米占生豬養(yǎng)殖飼料成本比重為70%左右，玉米價(jià)格呈持續(xù)下降走勢(shì)，2016年國(guó)家取消了玉米臨時(shí)收儲(chǔ)制度，玉米價(jià)格由市場(chǎng)決定，而國(guó)內(nèi)玉米庫存較高、畜牧飼料和糧食深加工需求不振，去庫存壓力大，緩解飼料成本推漲豬價(jià)的壓力。環(huán)保成本方面，近年來我省大力推進(jìn)“三改一拆”、“五水共治”，環(huán)保倒逼不達(dá)標(biāo)的養(yǎng)殖場(chǎng)關(guān)停。我省部分養(yǎng)殖場(chǎng)通過引進(jìn)工業(yè)排污設(shè)備，或者將養(yǎng)殖污水“納管”，環(huán)保費(fèi)用不斷提高。同時(shí)，新修訂的《環(huán)保法》，規(guī)定從2018年1月1日起開征環(huán)保稅，其中存欄量500頭以上的養(yǎng)豬場(chǎng)將成為納稅人，因此，后市養(yǎng)殖業(yè)在環(huán)保方面的基礎(chǔ)設(shè)施及污物處理方面投入將繼續(xù)增加。同時(shí)，防疫、人工費(fèi)用等繼續(xù)推高養(yǎng)殖成本。

　?。ㄈ┎淮_定因素影響大。在豬肉市場(chǎng)全國(guó)大流通，甚至全球大流通的背景下，影響市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格的不確定因素很多：一是天氣因素，近年來極端氣候現(xiàn)象頻發(fā)，給生豬疫病的防控帶來不確定因素，特別是對(duì)于高度規(guī)?；酿B(yǎng)殖場(chǎng)，一旦發(fā)病對(duì)整個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的影響較大。二是進(jìn)口肉因素，國(guó)家對(duì)進(jìn)口凍豬肉采取鼓勵(lì)還是限制政策，是影響國(guó)外凍豬肉進(jìn)口量的重要因素之一。三是飼料因素，當(dāng)前油價(jià)在逐步回暖，加之玉米等糧食去庫存壓力大，國(guó)家是否出臺(tái)扶持生物能源研發(fā)方面的政策，對(duì)未來飼料價(jià)格的影響較為明顯。

　　綜上所述，我們認(rèn)為，隨著國(guó)家大力鼓勵(lì)和推進(jìn)生豬養(yǎng)殖規(guī)模化，規(guī)模場(chǎng)提供的供給量占豬肉市場(chǎng)的比重將不斷提高，市場(chǎng)供應(yīng)將更加趨于平穩(wěn)，“豬周期”將被逐步拉長(zhǎng)、熨平。另據(jù)了解，國(guó)內(nèi)多家大型養(yǎng)豬集團(tuán)、飼料企業(yè)已規(guī)劃在東北和內(nèi)蒙古等生豬宜養(yǎng)區(qū)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，將會(huì)對(duì)2017年下半年的生豬市場(chǎng)供應(yīng)形成一定的補(bǔ)充。因此，我們認(rèn)為，在不出現(xiàn)大面積疫病的情況下，2017年我省豬價(jià)仍將維持相對(duì)高位運(yùn)行，但比2016年將有所下降。具體來看，2017年春節(jié)在1月底，2、3月份處于存量肉類消化期，價(jià)格將回穩(wěn)處于全年低位；4月份以后市場(chǎng)價(jià)格逐步回升，全年峰值可能出現(xiàn)在7、8月份，9月份以后會(huì)緩慢回調(diào)。

表1: 2016年全省各月生豬屠宰信息匯總表

表2：2016年全省各市生豬屠宰信息匯總表