羊肉的其細(xì)嫩、多汁、味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、膽固醇含量低等特點(diǎn),古今往來(lái),一直受到我國(guó)各族人民的青睞,已成為廣大城鄉(xiāng)居民餐桌上不可缺少的食品之一。國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)羊肉需求量很大。歐美傳統(tǒng)羊肉消費(fèi)國(guó)家對(duì)羊肉消費(fèi)是逐年上升趨勢(shì);俄羅斯、東歐等國(guó)家肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和羊肉消費(fèi)也是低速增長(zhǎng)階段;信仰伊斯蘭教為主的中東地區(qū),隨著人口及收入水平的提高,羊肉需求會(huì)進(jìn)一步增長(zhǎng),進(jìn)口總量將逐年上升;東亞和東南亞的經(jīng)濟(jì)迅速增長(zhǎng),對(duì)羊肉生產(chǎn)和消費(fèi)將進(jìn)入持續(xù)發(fā)展時(shí)期。我國(guó)的羊肉生產(chǎn)和消費(fèi)近年得到持續(xù)發(fā)展,人均占有羊肉量15年翻了兩番,但人均1.29千克的占有量遠(yuǎn)不能滿足需求。據(jù)專家預(yù)測(cè),羊肉在國(guó)際肉類貿(mào)易中的份額將會(huì)不斷增長(zhǎng),特別是近工業(yè)區(qū)和北非國(guó)家到本世紀(jì)初的進(jìn)口需求量將達(dá)150噸。而作為羊肉主要出口國(guó)的歐洲和大洋洲國(guó)家,其羊肉產(chǎn)量的增長(zhǎng)在此期間將會(huì)下降。原因是大洋洲養(yǎng)羊有轉(zhuǎn)向養(yǎng)牛的趨勢(shì),而歐洲則會(huì)維持執(zhí)行現(xiàn)行的限制畜產(chǎn)品過剩政策,控制其產(chǎn)量的增長(zhǎng)率,因此,今后當(dāng)相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期內(nèi),國(guó)際國(guó)內(nèi)羊肉價(jià)格堅(jiān)挺,一路上揚(yáng),1994年全國(guó)平均羊肉成交價(jià)為15.76元/千克,比1993年上漲了50.64%。