本報(bào)告由光明食品集團(tuán)與荷蘭合作銀行攜手推出。分析了全球及中國(guó)的宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，并對(duì)人民幣匯率做出預(yù)期；討論了食品行業(yè)中消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，和如電子商務(wù)等新業(yè)務(wù)模式對(duì)食品企業(yè)的影響；分析了中國(guó)食品行業(yè)整合發(fā)展階段的現(xiàn)狀與特點(diǎn)、從業(yè)企業(yè)商業(yè)模式的變化；并預(yù)測(cè)了中國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展前景、技術(shù)和產(chǎn)品的變革與創(chuàng)新。
 

　　趨勢(shì)一、全球經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)緩慢且伴隨風(fēng)險(xiǎn)，人民幣匯率波動(dòng)將給中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略布局提出更高要求。

　　展望2017年，全球范圍內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和金融市場(chǎng)前景仍不確定。美國(guó)、歐洲經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)緩慢，政治風(fēng)險(xiǎn)不斷凸顯。中國(guó)經(jīng)濟(jì)雖然增長(zhǎng)平穩(wěn)，但同樣面臨債務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)，還可能受到來(lái)自美國(guó)、歐洲經(jīng)濟(jì)和政治的負(fù)面影響。外部環(huán)境的不確定性進(jìn)一步加大了國(guó)內(nèi)消費(fèi)對(duì)于經(jīng)濟(jì)可持續(xù)增長(zhǎng)的重要性，而人民幣匯率仍面臨波動(dòng)，在農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口需求、原材料成本、境內(nèi)外融資以及海外并購(gòu)等諸多方面，將對(duì)中國(guó)食品及農(nóng)業(yè)的未來(lái)發(fā)展產(chǎn)生不同程度的影響，需要企業(yè)從戰(zhàn)略上去把控風(fēng)險(xiǎn)，捕捉機(jī)會(huì)，積極應(yīng)對(duì)。
 

　　趨勢(shì)二、經(jīng)濟(jì)社會(huì)轉(zhuǎn)型期中，傳統(tǒng)食品農(nóng)業(yè)行業(yè)及其銷(xiāo)售業(yè)態(tài)面臨巨大挑戰(zhàn)，競(jìng)爭(zhēng)加劇。

　　2016年上半年，有將近一半的包裝食品公司面臨著營(yíng)業(yè)收入或凈利潤(rùn)的下滑。零售渠道方面，全國(guó)50家主要零售商的營(yíng)業(yè)收入同比下降3.1%，而全國(guó)消費(fèi)品零售總額保持在10.7%左右。

　　對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、房?jī)r(jià)飆升等因素增加了他們對(duì)未來(lái)的不確定性，包括在工作、教育、健康和生活上的焦慮，而消費(fèi)也變得日益謹(jǐn)慎，并盡量減少日常不必要的開(kāi)支。隨著人們整體生活水平的提高，消費(fèi)者生活開(kāi)支的比重從日常所需的食物或日用必需品逐漸轉(zhuǎn)向體驗(yàn)式的或者著重生活品質(zhì)提高的非快消類(lèi)產(chǎn)品或服務(wù)上。由此而快速成長(zhǎng)的品類(lèi)包括寵物食品，高端酸奶，娛樂(lè)，旅游，教育，健身及保健，空氣凈化以及水處理等。這背后恰好折射了不斷成熟的消費(fèi)者和他們不斷變化的消費(fèi)需求。因此，對(duì)國(guó)內(nèi)食品農(nóng)業(yè)行業(yè)及其銷(xiāo)售業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間受到限制，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇。
 

　　趨勢(shì)三、社會(huì)發(fā)展持續(xù)推動(dòng)消費(fèi)需求由多轉(zhuǎn)優(yōu)， 80后消費(fèi)習(xí)慣、老齡化、二胎效應(yīng)將引領(lǐng)未來(lái)食品消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

　　1)80后消費(fèi)能力逐漸提升，消費(fèi)理智、注重品質(zhì)

　　2)老齡化趨勢(shì)明顯，保健品、健康食品受青睞

　　3)二胎政策放開(kāi)，嬰幼兒配方奶粉需求有望增長(zhǎng)

　　中國(guó)政府于2015年提出完善人口發(fā)展戰(zhàn)略，全面實(shí)施一對(duì)夫婦可生育兩個(gè)孩子政策。全面兩孩政策的實(shí)施，預(yù)計(jì)將在一定程度上溫和提升未來(lái)五年的新生嬰兒出生數(shù)，對(duì)于整體食品消費(fèi)增長(zhǎng)的推動(dòng)效應(yīng)，則將逐步在未來(lái)較長(zhǎng)的時(shí)間得以體現(xiàn)。在短期而言，直接與嬰童相關(guān)的用品，尤其是嬰幼兒配方奶粉的消費(fèi)將會(huì)得到明顯的提振。我們預(yù)計(jì)，未來(lái)五年內(nèi)，嬰幼兒配方奶粉的消費(fèi)量將從原先估計(jì)的7-8%的年均復(fù)合成長(zhǎng)率上升至年均9-10%之間。
 

　　趨勢(shì)四、日常主副食品消費(fèi)增長(zhǎng)趨緩，品類(lèi)結(jié)構(gòu)顯著升級(jí)。

　　在過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)，乳制品、糧油制品、肉類(lèi)等日常主副食品行業(yè)板塊消費(fèi)增長(zhǎng)普遍趨緩。消費(fèi)者在日常飲食消費(fèi)中愈發(fā)注重安全、健康等品質(zhì)，趨向更高端的產(chǎn)品。消費(fèi)需求和銷(xiāo)售模式的變化給從業(yè)公司帶來(lái)沖擊，但是也提供新的發(fā)展機(jī)遇。

　　1）乳制品行業(yè)低速增長(zhǎng)， 黃油、乳酪等乳制品消費(fèi)仍有顯著上升空間

　　中國(guó)乳制品行業(yè)在經(jīng)歷了九十年代后期直至2008年的高速增長(zhǎng)之后，由于部分品類(lèi)的消費(fèi)趨于成熟、中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，逐步進(jìn)入了一個(gè)低速增長(zhǎng)區(qū)間。

　　未來(lái)的乳制品消費(fèi)的增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力，將來(lái)自于中國(guó)國(guó)內(nèi)新興城市、農(nóng)村地區(qū)消費(fèi)量的增加，同時(shí)也將來(lái)自國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)于新品類(lèi)或附加值更高的品類(lèi)需求的拉動(dòng)。對(duì)于乳制品生產(chǎn)企業(yè)的而言，這意味著其將如何實(shí)施品類(lèi)的更新和拓展，去捕捉不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)于量的增長(zhǎng)和價(jià)值的增長(zhǎng)的需求帶來(lái)的商機(jī)。

　　2）糧油制品整體消費(fèi)增長(zhǎng)趨緩，小包裝大米取代散裝產(chǎn)品，油品結(jié)構(gòu)日益豐富

　　3）肉類(lèi)消費(fèi)增長(zhǎng)趨緩，牛肉消費(fèi)有很大增長(zhǎng)空間

　　在過(guò)去的20年中，中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)量增長(zhǎng)速度整體下降。預(yù)計(jì)未來(lái)肉類(lèi)消費(fèi)量增長(zhǎng)將進(jìn)一步趨緩，2015－2025肉類(lèi)合計(jì)年復(fù)合增長(zhǎng)率將在1%左右。隨著大眾消費(fèi)觀(guān)念的進(jìn)步，肉類(lèi)的消費(fèi)將逐步由追求數(shù)量到追求質(zhì)量轉(zhuǎn)化，食品安全、營(yíng)養(yǎng)平衡、種類(lèi)豐富等問(wèn)題將受到越來(lái)越多的重視。
 

　　趨勢(shì)五、市場(chǎng)對(duì)包裝食品飲料的健康、安全、美味等品質(zhì)提出更高要求。

　　1)健康意識(shí)和食品安全問(wèn)題

　　“健康”不再是一個(gè)停留在營(yíng)銷(xiāo)層面的概念，而是成為一種日常的生活方式，尤其體現(xiàn)在一線(xiàn)城市。其根本原因在于由日益嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題，不斷曝光的食品安全事件，以及不合理的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的各種疾病的爆發(fā)或者潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　2)品質(zhì)價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)生態(tài)

　　3)越來(lái)越難滿(mǎn)足的口味需求與新鮮感

　　當(dāng)消費(fèi)者周?chē)倪x擇越來(lái)越多樣化時(shí)，他們對(duì)食物的要求也越來(lái)越高。對(duì)于包裝食品生產(chǎn)加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，一方面，需要不斷有新的產(chǎn)品推出，吸引消費(fèi)者的關(guān)注，引發(fā)嘗試意愿；另一方面，新產(chǎn)品每次都要能讓人耳目一新，持續(xù)吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，并增加品牌的整體喜好度和黏性。
 

　　趨勢(shì)六：消費(fèi)者更加注重高品質(zhì)的生活方式，西式飲食、進(jìn)口食品被廣泛接受。

　　西方發(fā)達(dá)國(guó)家一般被認(rèn)為是高品質(zhì)生活方式的代表，隨著各類(lèi)西式休閑餐飲的蓬勃發(fā)展，西方的飲食和生活習(xí)慣正在被越來(lái)越廣泛地接受。比如，咖啡生產(chǎn)消費(fèi)的快速增長(zhǎng)、色拉的流行、橄欖油的興起、黃油奶酪的使用，以及各種西式糕點(diǎn)的進(jìn)入和日常生活化等等。
 

　　趨勢(shì)七：商業(yè)模式轉(zhuǎn)型成為企業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，以適應(yīng)新的市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

　　面對(duì)傳統(tǒng)市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩、競(jìng)爭(zhēng)日益加劇的不利局面，國(guó)內(nèi)食品農(nóng)業(yè)公司正在積極采取橫向整合、跨界合作、資產(chǎn)輕量、拓展渠道等一系列應(yīng)對(duì)措施。

　　1）通過(guò)同業(yè)間兼并，做大市場(chǎng)份額

　　2）進(jìn)入新的細(xì)分領(lǐng)域或者跨界合作

　　3）采取輕資產(chǎn)化的運(yùn)作模式

　　4）渠道的拓展和整合
 

　　趨勢(shì)八：食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一體化進(jìn)入規(guī)?；?、均衡性發(fā)展的新階段。

　　如今，食品產(chǎn)業(yè)從業(yè)機(jī)構(gòu)都面臨更大市場(chǎng)壓力。首先，隨著大眾消費(fèi)意識(shí)的提升，食品產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)被要求以更少的資源完成更多、更好的生產(chǎn)。這給公司在迎合消費(fèi)者需求、提升效率等方面帶來(lái)更多的挑戰(zhàn)。其次，市場(chǎng)上農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格整體上漲，波動(dòng)性加大，產(chǎn)業(yè)鏈下游各環(huán)節(jié)要設(shè)法應(yīng)對(duì)更大的成本和風(fēng)險(xiǎn)。增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)間的合作可以為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈提供更加平穩(wěn)的增長(zhǎng)環(huán)境，有效地緩解面對(duì)的壓力。食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整合成為了必然趨勢(shì)。