中國(guó)的生豬養(yǎng)殖數(shù)量占全球的一半以上。生豬成為大眾獲取肉食類(lèi)食材的重要種類(lèi)。我們且不說(shuō)生豬的品種喂養(yǎng)如何，生豬的屠宰加工過(guò)程，許多食品 專(zhuān)家認(rèn)為這是保障食品安全的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。地處大巴山的通江縣巴山牧業(yè)放養(yǎng)的土豬因其生豬品種稀缺，喂養(yǎng)環(huán)境生態(tài)化，受到廣泛消費(fèi)者的喜愛(ài)。巴山土豬規(guī)?；B(yǎng)殖以來(lái)，產(chǎn)品一直供不應(yīng)求。巴山土豬肉質(zhì)鮮美，與其他豬肉有明顯的口感區(qū)別重要原因，就是安全有機(jī)屠宰加工過(guò)程。這也是巴山牧業(yè)土豬從養(yǎng)殖到食品全程質(zhì)量控制模式中的重要環(huán)節(jié)。

　　巴山牧業(yè)已建成中國(guó) 第一條有機(jī)土豬加工作業(yè)線(xiàn)。在前往巴山牧業(yè)公司時(shí)，隨行的該公司發(fā)展產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品總監(jiān)邢二輝告訴記者，巴山土豬經(jīng)過(guò)近360天的喂養(yǎng)時(shí)間，體重控制在180斤左右，不得超過(guò)200斤。土豬出欄前，經(jīng)過(guò)國(guó)家檢驗(yàn)檢疫部門(mén)檢驗(yàn)合格后，待屠宰的生豬會(huì)進(jìn)入特定的休息室，經(jīng)過(guò)24小時(shí)斷食靜養(yǎng)，聽(tīng)著愉悅的音樂(lè)，并充分給水至待宰殺前3小時(shí)為止，靜養(yǎng)期間確保土豬只可以自由飲水，夏季保持對(duì)豬噴淋降溫，消除豬的應(yīng)激反應(yīng)。在經(jīng)過(guò)CO2致暈無(wú)應(yīng)激屠宰后，無(wú)菌屠宰車(chē)間再進(jìn)行屠宰分割加工。豬肉經(jīng)過(guò)24小時(shí)排酸，低溫?zé)o菌分割處理。

　　在巴山牧業(yè)公司屠宰車(chē)間外，公司董事長(zhǎng)張育賢對(duì)記者說(shuō)，為保證豬肉的品質(zhì)，采用國(guó)際最先進(jìn)的保鮮技術(shù)，氣調(diào)包裝技術(shù)。被分割的豬肉在真空環(huán)境下充入氮?dú)鈦?lái)保證肉質(zhì)的新鮮與營(yíng)養(yǎng)。氮?dú)獠粫?huì)與食品發(fā)生化學(xué)變化，能抑制氧化、酸敗。通過(guò)分割后低溫凍藏，冷鏈配送到各城市供應(yīng)點(diǎn)。

　　巴山牧業(yè)構(gòu)建的是一個(gè)高品質(zhì)、現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈。巴山土豬品牌還要持續(xù)將品質(zhì)第一的理念，延伸在整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)和消費(fèi)者跟蹤環(huán)節(jié)，真正實(shí)現(xiàn)把中國(guó) 的地方豬種做出中國(guó)最好的品牌豬肉。

　　要健康食品需要做到全程冷鏈可溯源。選購(gòu)的年豬不僅要味道鮮美，更要健康。巴山生態(tài)牧業(yè)總經(jīng)理張育賢告訴記者，“我們的巴山土豬，采用的有機(jī)飼料種植、原種保護(hù)、生態(tài)放牧，從屠宰加工到物流市場(chǎng)，全部都采用的是全產(chǎn)業(yè)鏈。”公司全程采用冷鏈，保證了豬肉的新鮮，不僅能抑制大部分微生物的活性，減少微生物活動(dòng)造成的肉類(lèi)腐敗，還能在一定程度上抑制肉中酶的活性。

　　據(jù)了解，巴山土豬屠宰后，經(jīng)過(guò)0—4℃定時(shí)排酸24小時(shí)以上，預(yù)冷分割等國(guó)際先進(jìn)技術(shù)確保巴山土豬的肉質(zhì)絕對(duì)安全，同時(shí)降低肉品的營(yíng)養(yǎng)流失。

　　巴山牧業(yè)生豬屠宰加工車(chē)間建在山坡樹(shù)林間，加工車(chē)間外安放著一顯示屏，可全方位看到豬肉分割車(chē)間員工們的操作實(shí)況。負(fù)責(zé)巴山土豬屠宰加工總監(jiān)侯延斌向記者介紹，他從公司籌建開(kāi)始就來(lái)了，以前長(zhǎng)期從事生豬加工行業(yè)，對(duì)屠宰環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全有更深的看法。“全封閉無(wú)菌操作，使生豬從屠宰刀到無(wú)菌真空氣調(diào)包裝，徹底降低了生產(chǎn)過(guò)程不必要的污染，巴山牧業(yè)是真正意義上實(shí)現(xiàn)綠色有機(jī)。”

　　巴山土豬安全屠宰加工過(guò)程，也就是土豬從動(dòng)物轉(zhuǎn)變?yōu)楦咂焚|(zhì)食品的過(guò)程。目前，通江縣巴山生態(tài)牧業(yè)生產(chǎn)的有機(jī)巴山土豬高級(jí)分割肉共計(jì)100多個(gè)品類(lèi)。還生產(chǎn)加工有豬肉香腸、罐頭等時(shí)尚高端產(chǎn)品，滿(mǎn)足不同消費(fèi)需求。

　　巴山土豬在整個(gè)生長(zhǎng)及加工過(guò)程中，消費(fèi)者可以通過(guò)二維碼掃描方式查看產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程。養(yǎng)殖到屠宰，到分割加工，每一環(huán)節(jié)按有機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保豬肉的品質(zhì)。據(jù)了解，現(xiàn)在，每年來(lái)自市場(chǎng)的訂單不斷攀升，來(lái)巴山牧業(yè)現(xiàn)場(chǎng)感受土豬的養(yǎng)殖、屠宰等環(huán)境后，訂購(gòu)認(rèn)養(yǎng)仔豬的人越來(lái)越多了。我們期待有更多家庭能品嘗到來(lái)著巴山的土豬味道。

　　近期，關(guān)注“巴山土豬來(lái)自生態(tài)牧場(chǎng)”系列報(bào)道之三：巴山土豬健康營(yíng)養(yǎng)全程冷鏈 創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式服務(wù)品質(zhì)。