肉制品冷藏保鮮非常重要，特別是夏季高溫細(xì)菌易滋生情況下，冷藏保鮮設(shè)備 使用不當(dāng)就容易滋生大腸桿菌、沙門氏菌等。近日，印度研究出石榴皮中提取物注射到肉類中，可以使得肉避免腐爛滋生細(xì)菌，而且在保鮮時(shí)間上也有延長(zhǎng)，這不論是對(duì)食品保鮮還是殺菌滅菌設(shè)備都可能是新啟發(fā)。
據(jù)外媒報(bào)道，通常情況下，羊肉被切下后如果沒有冷藏只能保持六個(gè)小時(shí)的新鮮度，在冷藏情況下也只能保持兩天的新鮮。據(jù)賣肉的小販及超市冷藏管 理人員反映，過了保鮮期的肉因賣不出去全都浪費(fèi)掉了。
印度國(guó)防部門中的國(guó)防食品研究實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)家們已經(jīng)從石榴皮中提取特殊物質(zhì)注射到肉類中，可以使得肉避免腐爛滋生細(xì)菌，并且它可以將肉的新鮮度保持一周而不影響其口味。
科學(xué)家表示，雖然這種石榴皮提取物的研究主要集中在羊肉上，但其功效同樣可以在雞肉和豬肉上發(fā)揮作用。并且，目前沒有任何技術(shù)可以使得新鮮羊肉的貯藏壽命在沒有化學(xué)防腐劑的作用下超過20個(gè)小時(shí)。
一般說來，鮮肉長(zhǎng)期不冷藏的話會(huì)滋生各種有害細(xì)菌——大腸桿菌、沙門氏菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌等等，食用這種肉將導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病，如腹部絞痛、頭痛、發(fā)燒、腹瀉(有時(shí)帶血)，如果未及時(shí)處理甚至導(dǎo)致死亡。
為了預(yù)防這些細(xì)菌，肉類加工廠通常使用人工化學(xué)添加劑，“這些都是有毒的，因此有必要尋找植物提取物來保證室溫下肉類的保鮮期。”科學(xué)家說。這項(xiàng)研究旨在為供給印度軍隊(duì)的肉類提供一種天然防腐劑，而此技術(shù)已經(jīng)傳給肉類加工廠，以便普通民眾也可以利用。
據(jù)報(bào)道，作為印度國(guó)防食品研究實(shí)驗(yàn)室開發(fā)的中心技術(shù)的一部分，石榴果皮特殊物質(zhì)的提取正等待技術(shù)轉(zhuǎn)讓 ，同時(shí)該技術(shù)也被印度商會(huì)列為加速技術(shù)評(píng)估和商業(yè)化的重點(diǎn)工業(yè)項(xiàng)目。
