為督促肉制品生產企業(yè)落實食品安全主體責任，提升韶關市肉制品生產企業(yè)質量水平，按照2016年廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關于我省食品安全重點工作的部署，5月下旬至6月初，韶關市食品藥品監(jiān)督管理局對全市肉制品生產企業(yè)開展了食品安全審計工作，不斷強化肉制品生產企業(yè)監(jiān)管，提升全市肉制品質量安全水平，有效助推了韶關肉制品產業(yè)發(fā)展。
現(xiàn)場審計杜絕問題食品
食品生產企業(yè)食品安全審計是為督促食品生產者加強食品安全管理水平，提升食品安全監(jiān)督管理部門監(jiān)管能力，根據風險分析理論，借鑒財務審計的方法和手段，依據有關法律法規(guī)和標準，在新常態(tài)下食品安全監(jiān)管的新模式和新手段。
其核心思想就是運用財務審計的思維，對食品企業(yè)整個生產過程進行核算，從而實現(xiàn)產品從原料到成品全過程的可追溯。針對我市肉制品的現(xiàn)狀，為了提升審計的成效，市食藥監(jiān)部門對食品生產企業(yè)的食品安全審計主要采用現(xiàn)場審計方式，市食藥監(jiān)局委托韶關市食品生產加工行業(yè)協(xié)會聘請專家組對審計對象進行食品安全審計，專家組成員由食品生產許可審查員及會計專家組成。
專家組依據《廣東省食品生產企業(yè)食品安全審計工作指南》，根據現(xiàn)場企業(yè)審計的情況填寫《廣東省食品生產企業(yè)食品安全審計評價表》，并形成審計工作報告報市食藥監(jiān)局，為保證審計的效果，專家組成員除了食品安全方面的專家外，還聘請了會計方面的人員對企業(yè)財務賬目進行核查。確保企業(yè)的會計賬目與生產記錄方面一一對應，得到最真實的企業(yè)信息。
通過這一系列行之有效的辦法，從而較好地了解企業(yè)生產的原料來源，從根本上杜絕企業(yè)使用病死豬肉加工食品的可能。
強化監(jiān)管提升責任意識
為確保審計工作的順利進行，市食藥監(jiān)局做了精心的準備。不僅要求企業(yè)開展自查工作，還積極組織審計人員進行相關培訓，提升工作效能。
從3月份開始，韶關市食藥監(jiān)局就要求全市所有肉制品生產企業(yè)開展自查，提交自查報告。在自查的過程中，韶關市有1家肉制品企業(yè)因生產條件達不到要求，主動申請注銷其食品生產許可證。并在4月份收齊了所以肉制品企業(yè)自查報告后，確定審計企業(yè)名單。另外，韶關市還在5月初對審計人員進行培訓，重點講解《廣東省食品生產企業(yè)食品安全審計工作指南》及《廣東省食品生產企業(yè)食品安全審計評價表》，提醒審計人員審計的重點及注意事項；最后，派員對食品安全審計全過程進行監(jiān)督，確保審計工作有序開展，整個審計過程未發(fā)生企業(yè)投訴及違紀行為。
落實整改提升質量水平
經過一系列行之有效審計措施的落實，我市及時發(fā)現(xiàn)了不少肉制品安全問題，并結合本地食品產業(yè)特點，對問題企業(yè)進行整改，提升了我市肉制品的質量水平，為百姓購買“放心肉”提供了良好保障。
自審計工作開展以來，市食藥監(jiān)局通過對我市5家肉制品生產企業(yè)的食品安全審計，未發(fā)現(xiàn)有企業(yè)使用非食用原料生產食品、生產過程違法添加非食用物質和濫用食品添加劑、用病死豬肉加工食品、超范圍生產等違法行為。但是審計也發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的問題：部分企業(yè)質量管理制度未能有效落實、廠房設施設備維護不足、生產記錄不規(guī)范，部分產品不能有效溯源、員工健康檔案管理有欠缺、產品留樣存在不足等。
最終評價結果為：始興縣古塘實業(yè)開發(fā)有限公司、新豐縣煌杰食品有限公司和南雄市良辰食品有限公司審計結論為“良”，曲江區(qū)曙光食品廠、曲江區(qū)粵弘食品廠審計結論為“中”（審計結論分為優(yōu)、良、中）。下一步，市食藥監(jiān)局將在網站上公開企業(yè)的審計結果，對審計中發(fā)現(xiàn)的問題責令企業(yè)整改，要求所在地食藥監(jiān)局采取有針對性的監(jiān)管措施，強化日常監(jiān)督檢查，督促企業(yè)落實整改，讓人民群眾吃上明白肉、放心肉。
審計的對象有哪些？
按照韶關市轄區(qū)內肉制品生產企業(yè)的抽檢監(jiān)測、日常監(jiān)管情況，市食藥監(jiān)局確定的食品安全審計企業(yè)有5家：始興縣古塘實業(yè)開發(fā)有限公司、韶關市曲江區(qū)曙光食品廠、韶關市曲江區(qū)粵弘食品廠、新豐縣煌杰食品有限公司、南雄市良辰食品有限公司。
審計的內容包含：
?。ㄒ唬┢髽I(yè)的生產條件和生產過程控制。包括企業(yè)生產資質、選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設施與設備等是否符合要求。
?。ǘ┢髽I(yè)的各項管理制度及落實情況。包括人員管理制度、設備管理制度、物料管理制度、生產管理制度、質量管理制度、衛(wèi)生管理制度、銷售管理制度等相關制度的制定及落實情況。
（三）企業(yè)生產工藝及物料核算。生產工藝文件、生產工藝核對、物料平衡核對等是否合理合法，生產過程從原料到成品是否可追溯。
