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天津:每斤12元 豬肉價格鏈條解析

2012-09-21      來源:中國肉業(yè)網(wǎng)    
 
內(nèi)容摘要:備受關(guān)注的豬肉價格自今年年初開始便坐上了降價“直通車”。臨近“兩節(jié)”,津城的豬肉價格不僅沒有像往年一樣上演價格大漲的一幕,近期還呈現(xiàn)出了穩(wěn)中有落的趨勢。相對低價的豬肉
  備受關(guān)注的豬肉價格自今年年初開始便坐上了降價“直通車”。臨近“兩節(jié)”,津城的豬肉價格不僅沒有像往年一樣上演價格大漲的一幕,近期還呈現(xiàn)出了穩(wěn)中有落的趨勢。相對低價的豬肉,是如何從生豬到白條豬,最后到達(dá)市民餐桌的呢?為此,本報記者全程追蹤了豬肉的上市之路,試圖為市民揭開“低利潤”豬肉背后的利潤鏈條。
  養(yǎng)殖 每斤7.5元出欄 一頭凈賠50元
  今年以來持續(xù)下跌的豬肉價格,使本市大大小小的養(yǎng)豬場正在經(jīng)歷著“嚴(yán)冬”的考驗。劉洪江經(jīng)理經(jīng)營的第六埠程翔養(yǎng)豬場同樣面臨經(jīng)營困境。今年年初,劉經(jīng)理剛剛對豬場進(jìn)行了升級改造,新進(jìn)了300頭精產(chǎn)母豬,他本想著可以趁勢賺上一筆,沒想到的是生豬出欄不僅賺不到錢,一頭還要賠上至少50塊錢。
  5:00 養(yǎng)豬場員工按時上崗,員工先是對所有母豬進(jìn)行查情,搭配各種飼料進(jìn)行喂養(yǎng),隨后處理欄中的糞便。
  7:30 專門的技術(shù)工人會對母豬進(jìn)行人工配種,“今天一共有5頭母豬需要進(jìn)行配種,算是比較忙的一個早晨了。”養(yǎng)豬場的技術(shù)員張志聯(lián)一邊忙乎著手頭的工作,一邊向記者講解著每一步的工作流程。
  11:00 張志聯(lián)帶領(lǐng)著幾名員工,再次回到豬圈內(nèi),對母豬和新出生的小豬進(jìn)行例行的防疫工作,“養(yǎng)豬場最怕的就是疫情,所以我們每天都要精心地對所有的公豬、母豬、豬崽進(jìn)行防疫工作。”張志聯(lián)說。
  15:00 張志聯(lián)和幾名員工再次對所有母豬的情況進(jìn)行檢查,隨后進(jìn)行豬圈的消毒工作,“每天這些例行的工作一步都不能少,要不飼養(yǎng)不出健康的生豬。”
  賬本:
  目前,一頭生豬出生之前的培育費用大概在300元至350元;小豬崽飼養(yǎng)成可以出欄的生豬需要160天以上的時間,期間飼料費用平均需要1150元;與此同時,飼養(yǎng)一頭生豬,需要的人工、水電、廠房、防疫的各項費用總和需要50元至100元。“目前,生豬的出欄價一斤7.5元,200斤的生豬能夠賣到1500元,但飼養(yǎng)這頭生豬的全部費用卻達(dá)到了1550元以上,并且一般生豬的成活率在90%左右,這樣我們賣出一頭生豬就要賠上至少50塊錢。”劉經(jīng)理說。據(jù)劉經(jīng)理介紹,目前這種虧損局面是從下半年才開始出現(xiàn)的。上半年生豬出欄價一直在每斤8元-8.5元的水平,這樣算下來,平均一頭生豬的利潤超過百元。
  一頭200斤生豬出欄
  銷售:每斤7.5元,出手價格1500元。
  成本:豬崽出生費用300元;160天的飼料費用1150元;人工、水電、廠房、防疫費用100元,飼養(yǎng)成本總共1550元。
  虧損50元
  屠宰 每斤9.7元出手 幾乎不賠不賺
  7:00 張老板經(jīng)營的屠宰場規(guī)模比較小,只有10來個員工。“每天上午,基本上是和周邊的幾個養(yǎng)豬場聯(lián)系一下,看看能送過來幾頭生豬,還要到廠區(qū)內(nèi)進(jìn)行一下整理。”
  10:00 張老板一邊在廠區(qū)內(nèi)給員工交代工作,一邊聯(lián)系著一些下午可以送生豬過來的合作社。
  15:00 張老板在辦公室內(nèi)盤點來自各個零售渠道的訂單信息,“今天送來的生豬比較少,晚上大約加工幾十頭豬,就可以完活了。”張老板說,整理完這些訂購單子,還要和員工一起去廠里檢疫一下剛剛送過來的生豬。
  20:30 屠宰區(qū)的工人正式到崗工作,工人們依次對一頭頭活豬進(jìn)行體檢、宰殺、脫毛、清理內(nèi)臟、肉品檢測、冷凍去酸等步驟,“像這樣去掉內(nèi)臟、蹄子,分成兩半的帶骨豬肉,就是白條豬。”負(fù)責(zé)屠宰的師傅說,屠宰以后,還有專門的員工進(jìn)行肉品的檢驗。
  賬本:
  目前,生豬運進(jìn)廠時每斤是7.5元;張老板的廠子都是從周邊的養(yǎng)豬場購買的生豬,每斤生豬的運輸成本在2-3毛錢;在屠宰加工的過程中,每斤豬肉的加工費用一般不到2塊錢;廠房租金、用工成本、設(shè)備費用等成本折合進(jìn)每斤豬肉大概0.2元,這樣算下來,一斤生豬變成一斤白條豬的成本在2.5元左右。張老板告訴記者,“出售價格變動比較頻繁,基本上我們就是不盈利的狀態(tài)。”
  屠宰一斤豬肉
  銷售:白條豬出廠時每斤9.7元。
  成本:每斤生豬入廠價為7.5元;運輸成本每斤0.2元;加工成本每斤2元;廠房租金、用工成本、設(shè)備成本折合每斤0.2元。
  價格經(jīng)常變動,盈虧平衡。
  零售 每斤12元 單日利潤214元
  豬肉上到市民餐桌,最后一步便是零售商的工作了。固定在大直沽社區(qū)農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營豬肉生意的劉建國表示,最近的生意不太好做,“辛辛苦苦一天,雖然不賠錢,但是利潤也是越來越少了。”
  4:00 劉建國摸黑駕駛著面包車來到韓家墅農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場。劉建國告訴記者,他每天的工作主要分為“進(jìn)豬”、“分豬”、“賣豬”3個部分。
  5:00 在進(jìn)進(jìn)出出6家批發(fā)門店后,老劉完成了“進(jìn)豬”的工作,并將挑選好的4條白條豬裝車。
  6:00 老劉便回到了擺攤的市場,“動作快的話15分鐘能分出來一整條白條豬。”回到攤位的老劉一邊忙著分豬一邊說著,每天的分豬過程是最辛苦的。
  7:00 老劉完成了所有的準(zhǔn)備工作,“我在市場賣了5年豬肉,每天不超過10點豬肉肯定賣完,周圍社區(qū)的老主顧都認(rèn)我賣的肉。”七點剛過,逛早市的市民陸續(xù)來到市場,老劉也開始了“賣豬”的工作。
  10:00 老劉進(jìn)的所有新鮮豬肉全部賣完了。辛苦了一上午的他說,“一會再整理一下攤位,回家吃完中午飯,就能好好睡一覺了。”
  賬本:
  進(jìn)購的4整條白條豬共240斤,共花費2316元,折合每斤豬肉進(jìn)貨價9.65元;出售價格為每斤12元,共賣得2880元;在白條豬的運輸過程中運費和汽油費用約200元;門店的租金約100元;每天攤位的用水、用電等費用約50元。劉建國最后的利潤達(dá)到200多元左右。
  盈利214元
  零售銷售240斤豬肉
  銷售:每斤豬肉12元,銷售額2880元。
  成本:每斤9.65元,進(jìn)貨成本2316元;運輸成本200元;門店租金100元;水電費用50元,總成本為2666元。
  兩節(jié)期間日消費將突破1000頭
  兩節(jié)期間,本市豬肉的價格走勢將如何呢?本市韓家墅農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場市場部經(jīng)理王寶來在接受記者采訪時表示,目前,批發(fā)市場豬肉的日消費量約400頭,根據(jù)白條豬的不同品質(zhì),批發(fā)價格也略有不同,最高批發(fā)價格能夠達(dá)到每斤10元,最低的批發(fā)價格也在9元以上。王經(jīng)理表示,預(yù)計“兩節(jié)”期間,本市白條豬的消費量將增加50%左右,單日最高消費量有望突破1000頭,“由于生豬的貨源充足,本市的豬肉價格不會出現(xiàn)太大波動,總體將維持穩(wěn)定。”
 
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