根據(jù)總領(lǐng)館經(jīng)商室日常搜集整理資料，澳大利亞 的牛羊屠宰企業(yè)有如下特點(diǎn)，供參考。
1、資格審批嚴(yán)，企業(yè)數(shù)相對少
從事肉牛肉羊屠宰加工，必須由政府批準(zhǔn)，硬件、軟件達(dá)到條件才獲許可。農(nóng)民除自食可以宰殺外，其余必須由加工企業(yè)屠宰。加工企業(yè)整體數(shù)少，但標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)效率均很高。
2、規(guī)模較大，產(chǎn)業(yè)集中
以大型屠宰企業(yè)占主流，一般日屠能力均超過1000頭。這樣的企業(yè)員工一般300～400人，平均每個(gè)員工每天宰牛30?頭左右。
3、設(shè)備先進(jìn)，自動(dòng)化程度高
屠宰廠整套設(shè)備，包括肉牛觀察隔離圈、車間通道平臺、成品肉傳送系統(tǒng)等均為不銹鋼材 料。設(shè)備材料優(yōu)良，生產(chǎn)工藝先進(jìn)，生產(chǎn)自動(dòng)化程度高。特別是在吊掛、剝皮、分割后部位肉傳送、物流配送、副產(chǎn)品加工等環(huán)節(jié)，自動(dòng)化應(yīng)用非常普遍。對分割部位肉傳送編制有軟件識別系統(tǒng)，員工將分割的各部位肉，如牛柳、西冷、眼肉、上腦、肩肉等，貼上鑒別標(biāo)識，放在同一條傳送帶上，在傳送過種中產(chǎn)品會按照標(biāo)識，自動(dòng)分類，使相同部位肉進(jìn)入同一條傳送帶，到達(dá)包裝環(huán)節(jié)。這些自動(dòng)化流程既省人工，又可避免包裝錯(cuò)誤。
4、職工熟練程度較高
大的屠宰加工廠每小時(shí)需屠宰加工60多頭牛，加工量決定職工必須操作速度快，手法熟練，下刀準(zhǔn)確。
5、質(zhì)量控制嚴(yán)格
(1)廠區(qū)非常衛(wèi)生，牛體干凈。一般宰前觀察12小時(shí)，期間沖洗四次，牛體基本上看不到污物。
(2)屠宰操作環(huán)節(jié)限制員工用手觸摸牛胴體。在預(yù)扒皮環(huán)節(jié)，還用無菌紙貼在牛臀部，目的在千萬不得已手觸摸牛胴體時(shí)，讓操作人員摸無菌紙，避免直接觸摸胴體。
(3)消毒環(huán)節(jié)繁多，執(zhí)行嚴(yán)格。進(jìn)入車間，除正常的手部清洗消毒外，還要對腳底部、膠鞋清洗。每一道操作工序，均設(shè)有電熱消毒水箱，82～83℃熱水，隨時(shí)消毒刀具。
(4)每宰殺一頭牛，換一把刀，每個(gè)崗位兩把刀，消毒后輪換使用。
(5)有專職人員，專門看齒口，以區(qū)分羊年齡，防止羔羊腳與大羊肉的混合。
(6)在開肚環(huán)節(jié)，一般2個(gè)工人，輪換操作。每開膛一頭牛后，即到近處不銹鋼圍欄內(nèi)沖洗圍裙。
(7)在車間內(nèi)，不同崗位人戴不同顏色帽子，防止崗位交叉，如操作工人藍(lán)色、質(zhì)檢員黃色、專門拾地上碎肉的人紅色。
(8)工具設(shè)備消毒。生產(chǎn)一天后全部消毒。
(9)參觀路線安排。各廠區(qū)在接待客戶時(shí)均對參觀路線有專門安排，一般讓客人先看分割車間，再看屠宰車間，車間之間都有消毒設(shè)施，參觀人流行進(jìn)路線是：最潔凈區(qū)(分割)?→?次潔凈區(qū)(?屠宰)→非潔凈區(qū)(待宰)。
(10)官方獸醫(yī)跟班檢查。主要是宰前檢疫，車間檢查，包括消毒水都要隨時(shí)檢查。
