近日，貴州省產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗院牽頭及各行業(yè)專家起草的貴州辣子雞、代用茶、貴州臘肉、水果味月餅、小曲清香型白酒等五項貴州省地方標準征求意見稿（以下簡稱《標準》）已完成，從8月11日開始在貴州省衛(wèi)生計生委網(wǎng)上公開征求意見，公示時間30天，《標準》針對每種食品的色澤、口味、外觀等都做出了明確規(guī)定。如對公示的標準征求意見稿有異議，請以真實身份填寫貴州省食品安全地方標準（征求意見稿）意見反饋表，書面反饋。
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辣子雞雞肉呈塊狀 臘肉鹽不能加多
《標準》中要求，辣子雞雞肉呈塊狀，有辣椒等敷著物，有少量油湯；且具有其固有的滋味和氣味，香辣味純正，咸淡適中，無異味；無正常視力可見雜質。并針對理化衛(wèi)生指標、微生物限量、污染物限量、食品添加劑、凈含量、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求等其余6項內容也有要求。
值得注意的是，針對辣子雞的雞塊含量，也首次在辣子雞標準中進行設置。通過本標準的制定，可以杜絕辣子雞中不見肉等方面的商業(yè)欺騙行為，規(guī)范貴州辣子雞的生產(chǎn)。
貴州臘肉規(guī)定脂肪和肌肉應分別呈現(xiàn)其正常的顏色，有光澤。要求肉品呈固有狀態(tài)，塊形完整，干爽，無霉斑，無異物附著。切面緊密，有光澤。滋味和氣味需帶本品固有的臘香味，無哈喇等異味。
為進一步保障貴州臘肉的口感，發(fā)現(xiàn)水分含量超過35%的腌臘肉制品易霉變，因此將標準值定為水分小于等于35.0%.并且規(guī)定鹽分小于等于8.0%.
