英國(guó)政府機(jī)構(gòu)“英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局”（FSA）于周一（6月16日）發(fā)布健康提示，建議公民不要清洗生雞肉。盡管人們往往認(rèn)為清洗雞肉可以提升食材的衛(wèi)生水平，但是事實(shí)上這一行為很可能導(dǎo)致由彎曲菌屬病菌引起的食物中毒，使食用者出現(xiàn)腹部絞痛、嚴(yán)重腹瀉與嘔吐癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至可致人死亡。
英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局是英國(guó)政府根據(jù)《食品標(biāo)準(zhǔn)法》成立的政府機(jī)構(gòu)，但與其他政府機(jī)構(gòu)不同的是，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局不需向政府部門(mén)匯報(bào)，而是直接對(duì)英國(guó)議會(huì)負(fù)責(zé)，因此其發(fā)布的建議在具有權(quán)威性的同時(shí)還具有完全的自主權(quán)，不受其他部門(mén)的干預(yù)。
英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局就“清洗生雞肉”一事展開(kāi)了調(diào)查研究，最終共有4540人參與其中。研究結(jié)果顯示，約有44%的英國(guó)人習(xí)慣于在烹調(diào)前清洗生雞肉。參與者們清洗雞肉的原因主要有兩點(diǎn)，一是這樣做看起來(lái)可以清除污垢和細(xì)菌，二是這種做法是其家庭的傳統(tǒng)。
彎曲菌屬是英國(guó)最常見(jiàn)的食物中毒病原體，清洗生雞肉可以使該菌屬病菌擴(kuò)散。此次調(diào)查結(jié)果顯示，只有28%的受訪(fǎng)者聽(tīng)說(shuō)過(guò)此類(lèi)病菌。
英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局表示，清洗生雞肉可導(dǎo)致彎曲菌屬病菌擴(kuò)散至手、衣物以及操作臺(tái)和餐具等物體表面。由于在這些地方，彎曲菌屬可以逃過(guò)高溫滅活的“劫難”，因此其感染人體的幾率也將大大提高。此類(lèi)細(xì)菌可導(dǎo)致患者出現(xiàn)腹部絞痛與痙攣、嚴(yán)重腹瀉與嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致人死亡，老人與兒童往往因免疫力低下而面臨著更高的重癥風(fēng)險(xiǎn)。此外，彎曲菌屬可能進(jìn)一步引發(fā)格林 巴利綜合征（又稱(chēng)急性特發(fā)性多神經(jīng)炎），導(dǎo)致患者出現(xiàn)麻痹癥狀。
為了使上述常識(shí)深入人心，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局甚至把“切勿清洗雞肉”作為了英國(guó)2014年食品安全周的口號(hào)。此外，該機(jī)構(gòu)還寫(xiě)了一封“致電視烹飪節(jié)目制作方”的公開(kāi)信，要求節(jié)目制作人員不要在電視上播放清洗生雞肉的畫(huà)面。
英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局首席執(zhí)行官凱瑟琳 布朗稱(chēng)，彎曲菌屬是一個(gè)很大的問(wèn)題。這類(lèi)細(xì)菌在導(dǎo)致公民出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀甚至死亡的同時(shí)，還因?yàn)榛颊邿o(wú)法正常工作而給英國(guó)經(jīng)濟(jì)造成了每年數(shù)百萬(wàn)英鎊的損失。
