前言
本標準由湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司提出。
本標準由湖北省衛(wèi)生健康委員會歸口。
本標準起草單位：湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司、武漢市食品工業(yè)協(xié)會。
本標準主要起草人：周富裕、張春彥、鄧麗、張超、王彩虹。
本標準代替DBS42/008-2015相比，主要變化如下：
—增加了填充氣體應符合的標準：
—增加了附錄A。
1 范圍
本標準規(guī)定了熟鹵制品廠房、氣調(diào)包裝設備、包裝前物料、產(chǎn)品的要求以及對于熟鹵制品氣調(diào)包裝貯運、銷售的推薦要求。
本標準適用于氣調(diào)包裝熟鹵制品生產(chǎn)企業(yè)。
2 術語和定義
2.1 熟鹵制品
以可食用的動、植物原料為主料，以食鹽、香辛料等為輔料，經(jīng)煮制、鹵制（或醬制）等工藝加工而成的熟制品。
2.2 氣調(diào)包裝
氣調(diào)包裝是采用阻隔性包裝材料，通過充入填充氣體調(diào)整包裝容器內(nèi)的氣體比例，以抑制微生物生長，達到延長保質期的一種包裝方式。
2.3 冷鏈（也稱“冷藏”）工藝
指熟鹵制品熟制后，在2小時內(nèi)將熟鹵制品中心溫度降至≤10℃，并在熟鹵制品中心溫度≤10℃的條件下進行包裝、貯運和銷售的過程。
3 選址及廠區(qū)環(huán)境
3.1 技術要求
3.1.1 廠房要求
3.1.2 通用要求
按照GB 14881的相關規(guī)定執(zhí)行。
3.1.3 熟鹵制品冷卻、氣調(diào)包裝的場所應符合GB 50687潔凈生產(chǎn)車間的要求，設計按照GB 50687的相關要求執(zhí)行。
3.1.4 熟鹵制品冷卻、氣調(diào)包裝的場所應設置足夠的制冷設備，保障產(chǎn)品冷卻車間環(huán)境溫度不高于12℃，氣調(diào)包裝車間環(huán)境溫度不高于15℃。
3.2 設備要求
3.2.1 通用要求
按照GB 14881有關規(guī)定執(zhí)行。
3.2.2 加工設備要求
3.2.2.1 包裝環(huán)節(jié)應具備相應的氣調(diào)包裝設備，填充氣體應置換包裝容器內(nèi)的空氣。
3.2.2.2 氣調(diào)包裝設備應使用食品級不銹鋼材料。
3.2.2.3 氣調(diào)包裝設備應能控制封口壓力、溫度和時間，以確保封口的效果。
3.3 包裝前物料要求
3.3.1 包裝材料
3.3.1.1 包裝材料應清潔、無毒且衛(wèi)生要求符合GB 9683的規(guī)定。
3.3.1.2 氣調(diào)包裝應選用阻隔性良好的包裝材料，其中氧氣透過量、水蒸氣透過量符合表1規(guī)定。
表1 包裝材料氧氣透過量和水蒸氣透過量要求
| 項目 | 指標 | 檢驗方法 |
| 氧氣透過量cm3/）m3.24h·0.1MPa） | ≤1800 | GB/T 1038 |
| 水蒸氣透過量g/（m3·24h） | ≤5.8 | GB/T 1037 |
3.3.2 填充氣體
氮氣應符合GB 29202的規(guī)定，二氧化碳應符合GB 1886.228的規(guī)定。
3.4 產(chǎn)品要求
3.4.1 在保質期內(nèi)應符合相關食品安全國家標準的要求。
3.4.2 氣調(diào)包裝容器內(nèi)氧含量≤1%，殘留氧的測定方法參見附錄A。
3.5 儲運、銷售要求
熟鹵制品氣調(diào)包裝的貯運、銷售宜符合冷鏈工業(yè)要求。
附錄A
氣調(diào)包裝容器內(nèi)殘留氧的測定
A.1 方法原理
采用化學電池作為測定氣調(diào)包裝容器內(nèi)殘留氧的傳感器。
包裝容器內(nèi)待測氣體通過儀器探針及儀器內(nèi)置取氣泵通入化學電池，根據(jù)氣體中的氧在化學電池中的電化學特性，通過測量與氧含量有確定函數(shù)關系的化學電池的電位、或電流、或電導等物理量，實現(xiàn)對包裝容器內(nèi)氣體氧含量的分析測定。
A.2 儀器設備
根據(jù)氣調(diào)包裝容器內(nèi)填充氣調(diào)的種類和氧含量范圍，選擇檢測限和量程滿足需求的氧分析儀。
A.3 檢測方法及要求
A.3.1 應按照儀器維護保養(yǎng)要求，定期對儀器進行校驗。
A.3.2 按照儀器說明書要求安裝儀器及采樣系統(tǒng)，開啟儀器。
A.3.3 當儀器示值穩(wěn)定時，讀取氧含量值。
本標準由湖北省衛(wèi)生健康委員會于2021年1月20日發(fā)布，2021年7月1日實施。
