容易滋生有害菌的食品如需放置一段時間，需要以冷藏的方式保存，如日常的生鮮類食品、慕斯蛋糕、乳制品等。一些含有活菌的食品也需要冷藏保存來維持菌的活力，如酸奶、乳酸菌飲品等。
食品為什么需要冷藏?
冷藏保存食品主要是為了抑制食品中的微生物繁殖及延緩化學性變化，從而預防變質并延長保質期。通過降低貯藏溫度，使微生物的生長、繁殖減慢，酶的活性減弱，從而達到延長食品貯藏期的目的。對于果蔬等植物性食品，為了保持其鮮活狀態(tài)，一般都在低溫狀態(tài)下進行貯藏。
冷藏食品好在哪?
冷藏食品通過低溫處理使其在生產(chǎn)、運輸、儲藏、銷售過程中較好地保持新鮮、減少風味和營養(yǎng)的流失。冷藏食品以低溫條件加工和運輸保留了食物的色香味，但回歸食品的初衷，除了提供消費者便捷的生活，依然是為了讓消費者食得安全與安心。
冷藏食品的保質期會延長嗎?
食品在冷藏條件下，可延長其貯藏期，并保持新鮮狀態(tài)。但由于在冷卻溫度下，細菌、霉菌等微生物仍能生長繁殖，因此冷卻的動物性食品只能短期貯藏。
一般來說，冷卻肉的保質期為3～7天；冷藏的乳制品等飲品保質期一般是7～21天；而果蔬在冷藏條件下根據(jù)品種不同，其保質期可以從一周到幾個月不等。消費者在購買食品后，要按照產(chǎn)品標簽上的說明來進行存放，并在有效期內食用。
冷藏可以讓細菌“凍死”嗎?
無論是有害菌還是有益菌，在冷藏條件下，都發(fā)生了同樣的變化：代謝活動受到抑制，生長極其緩慢。換句話說，冷藏并不能使菌體死亡。即使在-80℃的低溫條件下，菌也只是生長停止，待溫度升高，便有可能恢復活力。對于存在滋生有害菌風險的食品來說，冷藏能夠防止有害菌大量滋生或有毒物質積累。再次食用前，要對食品充分加熱滅菌。
而對于富含有益菌的產(chǎn)品如酸奶、乳酸菌飲品等，冷藏能夠讓有益菌在較長時間內維持活力，以便在被飲用后發(fā)揮其益生功效，所以其更適宜冷飲，而不適合加熱飲用。
