容易滋生有害菌的食品如需放置一段時(shí)間，需要以冷藏的方式保存，如日常的生鮮類食品、慕斯蛋糕、乳制品等。一些含有活菌的食品也需要冷藏保存來(lái)維持菌的活力，如酸奶、乳酸菌飲品等。
食品為什么需要冷藏?
冷藏保存食品主要是為了抑制食品中的微生物繁殖及延緩化學(xué)性變化，從而預(yù)防變質(zhì)并延長(zhǎng)保質(zhì)期。通過(guò)降低貯藏溫度，使微生物的生長(zhǎng)、繁殖減慢，酶的活性減弱，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品貯藏期的目的。對(duì)于果蔬等植物性食品，為了保持其鮮活狀態(tài)，一般都在低溫狀態(tài)下進(jìn)行貯藏。
冷藏食品好在哪?
冷藏食品通過(guò)低溫處理使其在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷售過(guò)程中較好地保持新鮮、減少風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的流失。冷藏食品以低溫條件加工和運(yùn)輸保留了食物的色香味，但回歸食品的初衷，除了提供消費(fèi)者便捷的生活，依然是為了讓消費(fèi)者食得安全與安心。
冷藏食品的保質(zhì)期會(huì)延長(zhǎng)嗎?
食品在冷藏條件下，可延長(zhǎng)其貯藏期，并保持新鮮狀態(tài)。但由于在冷卻溫度下，細(xì)菌、霉菌等微生物仍能生長(zhǎng)繁殖，因此冷卻的動(dòng)物性食品只能短期貯藏。
一般來(lái)說(shuō)，冷卻肉的保質(zhì)期為3～7天；冷藏的乳制品等飲品保質(zhì)期一般是7～21天；而果蔬在冷藏條件下根據(jù)品種不同，其保質(zhì)期可以從一周到幾個(gè)月不等。消費(fèi)者在購(gòu)買食品后，要按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的說(shuō)明來(lái)進(jìn)行存放，并在有效期內(nèi)食用。
冷藏可以讓細(xì)菌“凍死”嗎?
無(wú)論是有害菌還是有益菌，在冷藏條件下，都發(fā)生了同樣的變化：代謝活動(dòng)受到抑制，生長(zhǎng)極其緩慢。換句話說(shuō)，冷藏并不能使菌體死亡。即使在-80℃的低溫條件下，菌也只是生長(zhǎng)停止，待溫度升高，便有可能恢復(fù)活力。對(duì)于存在滋生有害菌風(fēng)險(xiǎn)的食品來(lái)說(shuō)，冷藏能夠防止有害菌大量滋生或有毒物質(zhì)積累。再次食用前，要對(duì)食品充分加熱滅菌。
而對(duì)于富含有益菌的產(chǎn)品如酸奶、乳酸菌飲品等，冷藏能夠讓有益菌在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)維持活力，以便在被飲用后發(fā)揮其益生功效，所以其更適宜冷飲，而不適合加熱飲用。
