前 言
本標準按照GB/T 1.1-2009給岀的規(guī)則起草。
本標準由遼寧省畜牧獸醫(yī)局提岀并歸口。
本標準起草單位：遼寧省重大動物疫病應(yīng)急中心。
本標準主要起草人：郭首龍、李永洲、劉軍驊、朱江巍、張力國、江馗語。
1 范圍
本標準規(guī)定了生豬屠宰點平面布局、宰前防疫、屠宰操作、宰后檢疫、無害化處理及廢棄物和污水處理的基本要求和衛(wèi)生控制操作的管理準則。
本標準適用于符合遼寧省畜禽屠宰管理條例規(guī)定的生豬屠宰點。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 12694 食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范
GB 13457 肉類加工工業(yè)水污染物排放標準
GB 16548 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程
《生豬屠宰檢疫規(guī)程》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號）
《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2017]25號）
3 術(shù)語和定義
GB 12694中的術(shù)語和定義適用于本標準。
3.1 生豬屠宰點
取得B類《定點屠宰許可證》或取得《定點屠宰許可證》（B類）的生豬屠宰場所。
4 平面布局
4.1 屠宰點內(nèi)應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)：活畜、廢棄物運送和產(chǎn)品運岀不得共用一個大門，屠宰點內(nèi)不得共用一個通道。
4.2 生產(chǎn)區(qū)各車間的布局和設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程及衛(wèi)生要求。屠宰間內(nèi)清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)分隔。
4.3 待宰間、屠宰間和副產(chǎn)品加工處理間的建筑面積和建筑設(shè)施應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。車間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，并符合工藝、衛(wèi)生及檢疫檢驗要求。
5 宰前防疫衛(wèi)生
5.1 屠宰點入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬，長4m、深0.3m以上的消毒池。
5.2 供宰動物應(yīng)附有動物檢疫證明，并佩戴符合要求的畜禽標識。
5.3 應(yīng)按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》，對入場動物進行臨床健康檢查，觀察活畜外表，如行為、體態(tài)、身體狀況、體表、排泄物及氣味等。對有異常情況的動物應(yīng)隔離觀察，測量體溫，并做進一步檢查。必要時，按照要求抽樣進行實驗室檢測。
5.4 必須遵守屠宰前6小時憑相關(guān)材料申報檢疫的規(guī)定，不得即來即宰，應(yīng)主動防止注水等違法現(xiàn)象發(fā)生。
5.5 應(yīng)在檢疫人員到場后進行屠宰。
5.6 待宰的動物應(yīng)保證清潔干凈。
5.7 應(yīng)將宰前檢查的信息及時反饋給檢疫人員、飼養(yǎng)場和宰后檢查人員，并做好宰前檢查記錄。
6 屠宰衛(wèi)生控制
6.1 設(shè)備和器具
6.1.1 應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉感染。
6.1.2 屠宰間應(yīng)配備屠宰放血和胴體整修的吊掛設(shè)備，豬屠宰放血吊掛軌道面距離地面不小于3.5m，胴體整修軌道面距離地面不小于2.5m。
6.1.3 接觸肉類的設(shè)備和器具，應(yīng)使用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、不易變形、不易脫落、可反復(fù) 清洗與消毒的材料制作，在正常生產(chǎn)條件下不會與肉類、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng)，并應(yīng)保持完好無損；不應(yīng)使用竹木工（器）具。
6.1.4 屠宰間內(nèi)集血槽、收集血液的容器材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼。
6.1.5 盛裝肉品及臟器的容器、盛裝廢棄物的容器材質(zhì)為不銹鋼或符合食品安全要求的白色塑料制品。
6.1.6 盛裝廢棄物的容器與盛裝肉類的容器不得混用。
6.1.7 在屠宰、檢驗過程中使用的某些器具、設(shè)備，如宰殺、去角設(shè)備、檢驗刀具、開胸和開片刀鋸、檢疫檢驗盛放內(nèi)臟的托盤等，每次使用后，應(yīng)使用82℃以上的熱水進行清洗消毒。
6.1.8 應(yīng)定期對車間設(shè)施、設(shè)備及時進行清洗消毒，每周至少對有關(guān)場所和設(shè)備器具消毒2次。生產(chǎn) 過程中，應(yīng)對器具、操作臺和接觸食品的加工表面定期進行清洗消毒，清洗消毒時應(yīng)采取適當措施防止 對產(chǎn)品造成污染。
6.1.9 車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有防蚊蠅、防鼠及其他害蟲侵入的設(shè)施。
6.2 屠宰操作
6.2.1 應(yīng)當?shù)鯍焱涝?、放血、剝皮、開膛摘取臟器、劈半及分割，不得在地面操作。
6.2.2 應(yīng)采取適當措施，避免可疑病害動物胴體、組織、體液（如膽汁、尿液、奶汁等）、腸胃內(nèi)容物污染其他肉類、設(shè)備和場地。已經(jīng)污染的設(shè)備和場地應(yīng)進行清洗和消毒后，方可重新屠宰加工。
6.2.3 屠宰加工過程中使用的器具（如盛放產(chǎn)品的容器、清洗用的水管等）不應(yīng)落地或與不清潔的表面接觸，避免對產(chǎn)品造成交叉污染；當產(chǎn)品落地時，應(yīng)采取適當措施消除污染。
6.2.4 屠宰間面積充足，應(yīng)保證操作符合要求。不應(yīng)在同一屠宰間，同時屠宰不同種類的畜種。
6.2.5 豬屠宰結(jié)束后，應(yīng)立即放掉燙池或燙鍋用水，不得次日重復(fù)使用。
6.2.6 對有毒有害物品的貯存和使用應(yīng)嚴格管理，確保院落、車間和檢驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油、化學試劑以及其他在加工過程中必須使用的有毒有害物品得到有效控制，避免對肉類造成污染。
7 宰后衛(wèi)生和無害化處
7.1.1 車間內(nèi)應(yīng)有足夠空間以便于實施宰后檢查。
7.1.2 豬屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗室，并備有檢驗設(shè)施。
7.1.3 被膿液、滲岀物、病理組織、體液、胃腸內(nèi)容物等污染物污染的胴體或產(chǎn)品，應(yīng)按GB 16548要求修整、剔除或廢棄。
7.1.4 判定廢棄的產(chǎn)品應(yīng)做明晰標記并處理，防止與其他肉類混淆，造成交叉污染。
7.1.5 為確保能充分完成宰后檢查或其他緊急情況，官方獸醫(yī)有權(quán)減慢或停止屠宰加工。
7.2 無害化處理
7.2.1 應(yīng)按照《病死及病害動物無害化處理技術(shù)規(guī)范》要求進行無害化處理。
8 廢棄物和污水處理
8.1 屠宰廢棄物應(yīng)按照GB 12694相關(guān)要求進行處理。
8.2 生產(chǎn)污水應(yīng)集中處理，排放應(yīng)符合GB 13457的相關(guān)要求。
本標準由遼寧省市場監(jiān)督管理局于2018年10月30日發(fā)布，2018年11月30日實施。
