前言
GB/T 9959《鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品》分為4個部分：
第1部分：片豬肉；
第2部分：分割鮮、凍豬瘦肉；
第3部分：分部位分割豬肉；
第4部分：豬副產(chǎn)品。
本部分按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本部分為GB/T 9959的第4部分。
本部分由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。
本部分由全國屠宰加工標準化技術委員會(SAC/TC 516)歸口。
本部分起草單位：中國動物疫病預防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術中心)、江蘇雨潤肉類產(chǎn)業(yè)集團有限公司、山東新希望六和集團有限公司。
本部分主要起草人：閔成軍、周輝、黃強力、劉龍海、亞本勤、陶龍斐、高勝普、尤華、李文祥。
1 范圍
GB/T 9959的本部分規(guī)定了豬副產(chǎn)品的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標識、包裝、貯存和運輸。
本部分適用于生豬經(jīng)檢驗檢疫、屠宰加工而得到的豬副產(chǎn)品。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量
GB/T 4456 包裝用聚乙烯吹塑薄膜
GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品
GB/T 5737 食品塑料周轉箱
GB/T 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志
GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準
GB/T 10457 食品用塑料自粘保鮮膜
GB 12694 食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范
GB/T 17236 生豬屠宰操作規(guī)范
GB/T 17237 畜類屠宰加工通用技術條件
GB/T 17996 生豬屠宰產(chǎn)品品質檢驗規(guī)程
GB/T 19480 肉與肉制品術語
GB/T 20575 鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范
GB 20799 食品安全國家標準 肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
生豬屠宰檢疫規(guī)程（農(nóng)醫(yī)發(fā)[2010]27號 附件1）
定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法（國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號）
食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單（中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第193公告）
3 術語和定義
GB/T 19480界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1 可食用豬副產(chǎn)品
生豬屠宰加工后所得內(nèi)臟、脂、血液、骨、皮、頭、蹄、尾等可食用的產(chǎn)品。
3.2 非食用豬副產(chǎn)品
生豬屠宰加工后，所得毛皮、毛、蹄殼、三腺等不可食用的產(chǎn)品。
3.3 豬三角頭
豬瘦頭
從頸部寰骨處下刀，左右各劃割至露出關節(jié)（頸寰關節(jié)）和咬肌，露出左右咬肌約3cm～4cm，然后將頸肉在離下巴痣6cm～7cm處割開，不露腦頂骨，呈三角形狀的完整豬頭。
3.4 豬平頭
從齊耳根進刀，直線劃至下頜骨，將頸肉在離下巴痣6cm～7cm處割開，不露腦頂骨的完整豬頭。
3.5 豬天堂
豬天梯
豬牙卡
生豬屠宰加工后獲得的上顎。
3.6 豬舌根肉
生豬屠宰加工后獲得的舌咽肌。
3.7 豬腰
生豬屠宰加工后獲得的腎。
3.8 豬肚
生豬屠宰加工后獲得的胃。
3.9 豬小肚
生豬屠宰加工后獲得的膀胱。
3.10 豬小肚系
豬尿管
豬膀胱系
生豬屠宰加工后獲得的尿道管。
3.11 豬沙肝
生豬屠宰加工后獲得的脾臟。
3.12 豬大腸
生豬屠宰加工后獲得的直腸、盲腸和結腸。
3.13 豬小腸
生豬屠宰加工后獲得的十二指腸、空腸、回腸，包括腸粘膜。
3.14 豬小腸頭
生豬屠宰加工后獲得的十二指腸。
3.15 豬花腸
豬生腸
生豬屠宰加工后獲得的子宮。
3.16 豬花油
生豬屠宰加工后獲得的腸外側呈雞冠狀的油脂。
3.17 豬網(wǎng)油
生豬屠宰加工后獲得的胃外側呈網(wǎng)狀的油脂。
4 技術要求
4.1 品種
可食用豬副產(chǎn)品包括豬三角頭、豬平頭、豬蹄、豬尾、豬耳、豬舌、豬天堂、豬舌根肉、豬腦、豬眼、豬氣管、豬食管、豬心血管、豬心、豬肝、豬肺、豬腰、豬肚、豬小肚、豬小肚系、豬沙肝、豬胰臟、豬大腸、豬大腸頭、豬小腸、豬小腸頭、豬花腸、豬板油、豬花油、豬網(wǎng)油等。
非食用豬副產(chǎn)品包括毛皮、毛、蹄殼、膽囊、膽汁、甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結等。
4.2 原料
4.2.1 生豬應健康良好，并附有產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的《動物檢疫合格證明》。
4.2.2 生豬養(yǎng)殖環(huán)境，養(yǎng)殖過程中疫病防治、飼料、飲水、獸藥的應用應執(zhí)行國家相關規(guī)定，不應使用《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》中所列禁用獸藥及其化合物。
4.3 加工
4.3.1 生產(chǎn)加工條件
生豬屠宰加工過程各環(huán)節(jié)應符合GB 12694、GB/T 17237、GB/T 20575的要求。
4.3.2 待宰
生豬待宰應符合GB/T 20575、GB/T 17236的要求。
4.3.3 屠宰加工
應按照GB/T 17236的要求進行，且從生豬放血至副產(chǎn)品加工成成品，進入冷卻間或凍結間的時間應控制在2h內(nèi)。
4.3.4 產(chǎn)品修整
產(chǎn)品修整時，刀法宜平直整齊，應修除傷斑、出血點、病變組織、血污、病變淋巴結、膿皰、浮毛、污物、雜質及不應帶有的其他組織。發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品應按相關規(guī)定進行處理。
4.4 檢驗檢疫
生豬屠宰加工的檢驗檢疫應由檢驗檢疫人員按照GB/T 17996、?生豬屠宰檢疫規(guī)程》的規(guī)定進行宰前、宰后檢驗檢疫和處理。
4.5 食品添加劑
可食用豬副產(chǎn)品加工過程中食品添加劑使用應符合GB 2760的要求。
4.6 感官指標、食品安全指標
感官指標及污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量等食品安全指標應符合GB 2707等的要求。
4.7 凈含量
凈含量以產(chǎn)品標簽或外包裝標注為準，允許短缺量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
4.8 產(chǎn)品規(guī)格
產(chǎn)品規(guī)格參見附錄A。
5 試驗方法
5.1 溫度測定
5.1.1 儀器
溫度計：使用探針式溫度計或其他非水銀測溫儀器。
5.1.2 測定
鮮品使用溫度計的探針直接插入產(chǎn)品中心，約3 min后，平視溫度計所示度數(shù)；凍品用直徑略大于（不得超過0.1cm）溫度計探針直徑的鉆頭，鉆至相應產(chǎn)品中心，拔出鉆頭，迅速將溫度計插入孔中，約3min后，平視溫度計所示度數(shù)。
5.2 感官指標、食品安全指標測定
感官指標和食品安全指標按GB 2707、GB 2762、GB 2763等規(guī)定的方法進行測定。
5.3 凈含量測定
按JJF 1070的規(guī)定進行測定。
6 檢驗規(guī)則
6.1 組批、抽樣
6.1.1 同日生產(chǎn)、同一品種的產(chǎn)品為一批。
表1 抽樣量及判定規(guī)則
| 批量范圍/件 | 樣本數(shù)量/件 | 合格判定數(shù)（AC） | 不合格判定數(shù)（Re） |
| ＜1200 | 5 | 0 | 1 |
| 1200～35000 | 8 | 1 | 2 |
| ＞35000 | 13 | 2 | 3 |
6.1.2 樣本數(shù)量：從同批產(chǎn)品中隨機按表1抽取樣本，并將1/3樣品進行封存，保留備查。
6.1.3 檢驗樣品數(shù)量：從樣本中隨機抽取2kg作為檢驗樣品。
6.2 檢驗
6.2.1 出廠檢驗 6.2.1.1每批岀廠產(chǎn)品應經(jīng)檢驗，合格后方可出廠。
6.2.1.2 檢驗項目為標識、包裝、感官、凈含量（定量包裝商品）。
6.2.1.3 判定規(guī)則按表1執(zhí)行。
6.2.2 型式檢驗
6.2.2.1 每年至少進行一次。有下列情況之一者，應進行型式檢驗：
a）更換設備或長期停產(chǎn)再恢復生產(chǎn)時；
b）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；
c）國家有關主管部門提出進行型式檢驗要求時。
6.2.2.2 型式檢驗按國家有關主管部門確定的項目進行。
6.3 判定
檢驗項目結果全部符合本部分,判為合格品。若有一項或一項以上指標不符合本部分要求時,可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進行復驗。復驗結果合格，則判為合格品，如復驗結果中仍有一項或一項以上指標不符合本部分，則判該批次為不合格品。
7 標識、包裝、貯存和運輸
7.1 標識
7.1.1 預包裝產(chǎn)品標簽應符合GB 7718的要求。
7.1.2 運輸包裝的標志應符合GB/T 191、GB/T 6388的規(guī)定。
7.2 包裝
瓦楞紙箱應符合GB/T 6543的規(guī)定，塑料包裝材料應符合GB/T 4456，GB/T 5737、GB 9683、GB/T 10457，GB 4806.7等相關標準、法規(guī)的要求。
7.3 貯存
7.3.1 冷卻產(chǎn)品儲存在相對濕度85%?90%、溫度0℃?4℃的冷卻肉儲存庫（間）。
7.3.2 冷凍產(chǎn)品貯存在相對濕度90%?95%、溫度-18℃以下的冷藏庫。冷藏庫溫度一晝夜升降幅度不得超過1℃。
7.3.3 儲存庫應保持清潔、整齊、通風，應防霉、除霉，定期除霜，符合國家有關食品安全要求，庫內(nèi)有防霉、防鼠、防蟲、防火、防塵設施設備，定期消毒。
7.3.4 儲存庫內(nèi)不應存放有礙食品安全的物品；同一庫內(nèi)不得存放可能造成交叉污染或者串味的產(chǎn)品。
7.4 運輸
產(chǎn)品運輸應符合GB 20799的要求。
本標準由國家市場監(jiān)督管理總局、中國國家標準化管理委員會于2019年3月25日發(fā)布，2019年10月1日實施。
