（一）工作原理
滾刀方式鮮肉切絲機(jī)主要通過(guò)上下兩組成九十度擺放的刀組將肉塊一次性切成肉絲或肉條。刀組由兩根穿有若干圓刀片的刀軸組成，兩刀軸上相對(duì)的刀片則兩兩貼合。電機(jī)通過(guò)傳動(dòng)部件驅(qū)動(dòng)刀軸旋轉(zhuǎn)，刀組上的兩個(gè)刀軸則利用齒輪實(shí)現(xiàn)對(duì)向旋轉(zhuǎn)，使刀片形成剪切作用從而實(shí)現(xiàn)切割功能。拆卸任意一組刀組則實(shí)現(xiàn)肉塊切片功能。
（二）操作、維護(hù)要領(lǐng)及注意事項(xiàng)
1．刀具安裝
打開(kāi)機(jī)器上蓋，將上刀組放置于機(jī)器內(nèi)，機(jī)器內(nèi)有定位塊將刀組位置定位，然后旋緊頂?shù)缎o將上刀組固定。打開(kāi)機(jī)器下刀組門(mén)將下刀組推入機(jī)器即可定位，旋緊頂?shù)缎o將下刀組固定。然后將機(jī)器上蓋和下刀組防護(hù)蓋扣合就位，開(kāi)機(jī)即可工作。機(jī)器上蓋和下刀組防護(hù)蓋處均設(shè)置有感應(yīng)開(kāi)關(guān)，如未扣合到位則機(jī)器無(wú)法開(kāi)機(jī)。
2．加工
（1）加工前先檢查需切割的原料是否混雜堅(jiān)硬異物，是否去除骨頭。
?。?）為獲得漂亮的切割效果，建議將原料肉上的筋膜去除，筋膜具有較高任性，不易切斷。
?。?）開(kāi)機(jī)前確保入料口處無(wú)異物，出料口下方放置盛肉容器。
（4）接通電源，按下電源開(kāi)關(guān)，設(shè)備開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)。將無(wú)骨鮮肉塊投入入料口，切割后的肉絲或片從出料口滑出。
3．設(shè)備清潔
設(shè)備清潔前斷開(kāi)設(shè)備電源線，拆卸刀組前需佩戴手套，以免被刀片割傷。
（1）打開(kāi)機(jī)器上蓋和下刀組門(mén)，松開(kāi)頂?shù)缎o將刀組從機(jī)器內(nèi)取出。刀組上設(shè)置有刮肉梳，取下刮肉梳后用水沖洗刀片，將刀片上粘附的肉屑沖洗掉即可，然后裝回刮肉梳即刀組清洗完畢。刀組長(zhǎng)期閑置不用，應(yīng)清洗完畢后刀片涂抹食用油，放置于人員不容易碰觸的通風(fēng)干燥處放置。
（2）機(jī)身避免用水直沖，應(yīng)用濕布擦試機(jī)身、入料盤(pán)、出料口等處，擦拭時(shí)應(yīng)避開(kāi)電源開(kāi)關(guān)。
4．注意事項(xiàng)
（1）操作者不可佩戴項(xiàng)鏈、手環(huán)等首飾、避免衣袖過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤(pán)起。
（2）機(jī)器空轉(zhuǎn)時(shí)間不應(yīng)大于2分鐘，長(zhǎng)時(shí)間不投料應(yīng)先停機(jī)。
（3）加工過(guò)程中避免將異物投入入料口，手不得探入防護(hù)欄下方。
