進(jìn)口凍肉保質(zhì)期24個(gè)月，國(guó)產(chǎn)凍肉保質(zhì)期12個(gè)月，凍品保質(zhì)期國(guó)內(nèi)外差距大引發(fā)業(yè)內(nèi)人士吐槽。
曾經(jīng)，“肯德基被曝油條保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月”引來(lái)消費(fèi)者和媒體熱議。在“福喜過(guò)期肉事件”后，凍品保質(zhì)期問(wèn)題在業(yè)內(nèi)引發(fā)了廣泛討論，多數(shù)企業(yè)把握不準(zhǔn)凍品保質(zhì)期應(yīng)該為多久，也不知怎樣確定產(chǎn)品保質(zhì)期的長(zhǎng)短，相關(guān)的市場(chǎng)規(guī)范有待進(jìn)一步細(xì)化。近日有報(bào)道稱(chēng)，瘋狂的走私進(jìn)口肉中竟有標(biāo)注封存日期為1967年的“60后”；如今，凍品保質(zhì)期的問(wèn)題再次引人關(guān)注。
市場(chǎng)
法規(guī)不同，國(guó)內(nèi)外凍品保質(zhì)期長(zhǎng)短不一
“就保質(zhì)期這一點(diǎn)，我們就跟國(guó)外有大差別”。近日，有國(guó)內(nèi)牛肉生產(chǎn)商反映，國(guó)內(nèi)冷凍牛肉產(chǎn)品由于保質(zhì)期太短，相比進(jìn)口牛肉處于劣勢(shì)。
比如充斥中國(guó)市場(chǎng)的澳大利亞進(jìn)口牛肉，保質(zhì)期24個(gè)月。而我們產(chǎn)的牛肉，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局要求12個(gè)月，GB/T 17238-2008中要求，凍分割牛肉在低于-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，貯存不超過(guò)12個(gè)月。這對(duì)國(guó)產(chǎn)牛肉生產(chǎn)商會(huì)增加很多成本。
假設(shè)同期生產(chǎn)的牛肉產(chǎn)品已經(jīng)存放11個(gè)月了，國(guó)產(chǎn)牛肉生產(chǎn)商得趕緊處理掉，他們就算做一個(gè)月的促銷(xiāo)降價(jià)也得賣(mài)，過(guò)了保質(zhì)期就不能賣(mài)了。但是澳大利亞進(jìn)口的牛肉保質(zhì)期24個(gè)月，同樣貯存期完全不必急著賣(mài)，因?yàn)樗袝r(shí)間可以找到合適的客戶(hù)，按照合理的價(jià)格銷(xiāo)售。
事實(shí)上，不單國(guó)內(nèi)外牛肉產(chǎn)品的保質(zhì)期不等，其他品類(lèi)凍品的保質(zhì)期也不一樣。以蝦仁餛飩為例，國(guó)內(nèi)普遍產(chǎn)品保質(zhì)期為12個(gè)月，泰資正大集團(tuán)的產(chǎn)品保質(zhì)期為24個(gè)月。國(guó)內(nèi)速凍產(chǎn)品其他品類(lèi)，保質(zhì)期也普遍為12個(gè)月。
據(jù)一位做進(jìn)口貿(mào)易的業(yè)內(nèi)人士介紹，國(guó)外產(chǎn)品保質(zhì)期也不等，例如澳大利亞冷凍牛肉保質(zhì)期，就有8個(gè)月、12個(gè)月，及24個(gè)月幾種。
困惑
那么，凍品的保質(zhì)期究竟多久適合，有沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定呢?
在我國(guó)，牛肉方面有《GB/T17238-2008鮮凍分割牛肉》適用，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：“凍分割牛肉應(yīng)貯存在低于-18℃的冷藏庫(kù)內(nèi)，貯存不超過(guò)12個(gè)月。”不過(guò)這僅是個(gè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，也就是說(shuō)，并沒(méi)有強(qiáng)制凍牛肉保質(zhì)期為12個(gè)月。
除卻牛肉這個(gè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)以外，其他肉類(lèi)凍品保質(zhì)期尚無(wú)明確規(guī)定?！端賰鍪称芳夹g(shù)規(guī)程(GB8863-88)》及其他標(biāo)準(zhǔn)里，也沒(méi)有關(guān)于保質(zhì)期的標(biāo)準(zhǔn)要求。只有水產(chǎn)方面有明確規(guī)定。
而2005年出臺(tái)實(shí)施的《鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2733-2005)》則強(qiáng)制規(guī)定：冷凍產(chǎn)品應(yīng)包裝完好地貯存在-15℃至-18℃的冷庫(kù)內(nèi)，貯存期不得超過(guò)9個(gè)月。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)標(biāo)對(duì)于保質(zhì)期的要求不合適。理由有三：不同的產(chǎn)品，保質(zhì)期可以不同；相同的產(chǎn)品不同工藝，保質(zhì)期也可以不同；相同的產(chǎn)品，相同的工藝，不同的要求，保質(zhì)期也可以不同。
“保質(zhì)期是企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的承諾，是自己定的，和國(guó)標(biāo)沒(méi)有關(guān)系。”上述業(yè)內(nèi)人士指出，作為廣泛適用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不應(yīng)該有最長(zhǎng)保質(zhì)期的約束。“哪個(gè)企業(yè)的技術(shù)領(lǐng)先，可以使產(chǎn)品的保質(zhì)期延長(zhǎng)，哪個(gè)企業(yè)就可以制定更長(zhǎng)保質(zhì)期的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”
事實(shí)上，多數(shù)企業(yè)不知道如何確定產(chǎn)品的保質(zhì)期，因?yàn)闆](méi)有文獻(xiàn)可依。早在2006年，就有人求助冷凍產(chǎn)品應(yīng)該打多久的保質(zhì)期，以及產(chǎn)品保質(zhì)期測(cè)定方法。
探討
對(duì)于上述情況，有業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，“12個(gè)月”是個(gè)大環(huán)境，但真正產(chǎn)品的保質(zhì)期要根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況而定。一般情況下，保質(zhì)期是按照企業(yè)硬件設(shè)施和管理水平、質(zhì)管手段可達(dá)到的產(chǎn)品保存期限。
12個(gè)月的保質(zhì)期，只是企業(yè)和官方理解，而新建的企業(yè)保質(zhì)期打12個(gè)月肯定是不合適的。正確的做法應(yīng)該是先打3個(gè)月的保質(zhì)期，然后送檢技術(shù)監(jiān)督局。同批次產(chǎn)品延續(xù)儲(chǔ)存6個(gè)月后再繼續(xù)送檢，6個(gè)月過(guò)后產(chǎn)品沒(méi)問(wèn)題，就可以打6個(gè)月的保質(zhì)期。以此類(lèi)推，只有12個(gè)月以后產(chǎn)品仍然合格，才可以打12個(gè)月的保質(zhì)期，要有證明材料。
多位技術(shù)人員稱(chēng)，只要產(chǎn)品檢驗(yàn)合格，國(guó)內(nèi)產(chǎn)品24個(gè)月的保質(zhì)期也是可以的。而如果有企業(yè)看別的企業(yè)打24個(gè)月的保質(zhì)期，也跟著打，但是管理、技術(shù)等水平達(dá)不到，最終責(zé)任則要由企業(yè)自己承擔(dān)。
中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心一名高級(jí)工程師指出：“保質(zhì)期受畜種、初始菌數(shù)、工藝條件、包裝形式等多種因素影響，不能一概而論。產(chǎn)品保質(zhì)期無(wú)國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，其保質(zhì)期的最終確定需要根據(jù)保藏實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行確定。”
對(duì)此，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)成員曾表認(rèn)同。在他看來(lái)，達(dá)到多長(zhǎng)的保質(zhì)期、使用什么樣的配方、控制多少成本，應(yīng)該取決于不同企業(yè)對(duì)自己產(chǎn)品的定位，是經(jīng)營(yíng)策略的體現(xiàn)。因?yàn)檫^(guò)了保質(zhì)期的產(chǎn)品，并不等于不能食用了，只是產(chǎn)品色澤、口感或其他方面發(fā)生了變化而已。
疑問(wèn)
應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)管，并建立可追溯系統(tǒng)
據(jù)了解，速凍食品一般在保質(zhì)期的1/3時(shí)間內(nèi)，超市才允許其通過(guò)驗(yàn)收、上架銷(xiāo)售;若發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期超過(guò)2/3的速凍食品，超市會(huì)直接退還給供貨商或提前做降價(jià)促銷(xiāo)處理。因此，多數(shù)銷(xiāo)售商追求過(guò)長(zhǎng)保質(zhì)期，從而延長(zhǎng)產(chǎn)品售賣(mài)期，有的通過(guò)正規(guī)工藝技術(shù)，有的則“篡改生產(chǎn)日期”。
商超渠道有嚴(yán)格監(jiān)控，但在流通渠道就比較亂。有業(yè)內(nèi)人士提出，假設(shè)一批進(jìn)口肉1月份生產(chǎn)，6月份運(yùn)輸?shù)街袊?guó)，那么剩下的保質(zhì)期再加工應(yīng)當(dāng)怎么計(jì)算?國(guó)外凍肉運(yùn)輸?shù)絿?guó)內(nèi)，通常是卷肉或板肉，經(jīng)銷(xiāo)商進(jìn)一步切片包裝銷(xiāo)售，這些產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)該如何計(jì)算?
伊賽牛肉技術(shù)人員指出，即便是國(guó)產(chǎn)原料，也存在這個(gè)問(wèn)題。例如某批次國(guó)產(chǎn)凍牛肉保質(zhì)期12個(gè)月，在第十個(gè)月時(shí)用做原料生產(chǎn)加工，這批原料的保質(zhì)期實(shí)際上只剩下2個(gè)月，那么以此為原料加工而成的食品的保質(zhì)期，又該如何計(jì)算呢?原料保質(zhì)期會(huì)對(duì)食品品質(zhì)產(chǎn)生明顯影響。
該人士說(shuō)，雖然過(guò)了保質(zhì)期的產(chǎn)品不等于“壞了”，但是企業(yè)對(duì)于可能將要承擔(dān)的責(zé)任還是會(huì)擔(dān)心。因此，雖然其公司做過(guò)實(shí)驗(yàn)，牛肉凍品品質(zhì)在14個(gè)月時(shí)依然沒(méi)有問(wèn)題，但仍然不敢脫離“12個(gè)月的大環(huán)境”。
這位技術(shù)人員認(rèn)為，保質(zhì)期測(cè)定要有科學(xué)依據(jù)，并結(jié)合企業(yè)資質(zhì)去判定。由于冷凍工藝本身的特性，只要在保存上加以注意，一般很難過(guò)期。“但是在-18℃下，凍牛肉到底能保存多長(zhǎng)時(shí)間，這需要權(quán)威機(jī)關(guān)的針對(duì)性實(shí)驗(yàn)，而不是企業(yè)用不統(tǒng)一的方法制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”
對(duì)于這種情況，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是個(gè)市場(chǎng)漏洞，應(yīng)呼吁相關(guān)部門(mén)嚴(yán)格監(jiān)管，因?yàn)?ldquo;‘大環(huán)境’是12個(gè)月，保質(zhì)期都打12個(gè)月，如果官方檢測(cè)不嚴(yán)格，銷(xiāo)售商就會(huì)鋌而走險(xiǎn)。”應(yīng)當(dāng)建立切實(shí)有效的可追溯系統(tǒng)，追溯原料“壽命”。
