真空斬拌機(jī)在真空狀態(tài)下利用高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀對(duì)原料肉進(jìn)行斬切和乳化，提高了產(chǎn)品的彈性和密度，防止其營(yíng)養(yǎng)成份被氧化和破壞，最大限度的保留原有的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成份。該機(jī)具有刀軸速度快、斬切乳化效果好、溫升小等特點(diǎn)，關(guān)鍵部件采用高精度設(shè)備加工。機(jī)械加工精度得到提高，確保了整機(jī)性能穩(wěn)定。
◆高速斬拌機(jī)采用變頻調(diào)速，速度最高可達(dá)3000轉(zhuǎn)/分；
◆高速斬拌機(jī)可選用三菱PLC（可編程控制器）控制，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)速與時(shí)間的組合控制；
◆斬切細(xì)度高、升溫小，斬拌時(shí)間短，由于乳化效果好，增強(qiáng)了腸類產(chǎn)品的細(xì)密度及彈性；
◆使用高性能水環(huán)真空泵，抽氣迅速，保壓效果好；
◆不銹鋼材質(zhì)；
◆刀具采用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，也可選配進(jìn)口刀具；
◆選用防水電器；
◆主軸軸承采用大規(guī)格無(wú)油潤(rùn)滑進(jìn)口軸承；
◆軸承密封采用4種密封形式，有效防止軸承損壞；
◆轉(zhuǎn)鍋為鑄不銹鋼材質(zhì)，并有防溢鍋沿，有效防止斬切過(guò)程中的滲料、溢料現(xiàn)象；
◆電器箱分體安裝，且密封性好，防水、防潮；
◆設(shè)有溫度顯示；
◆易清洗，有放水口；
◆關(guān)鍵部件采用加工中心加工，確保加工的精確度；
◆也可用于魚(yú)類、水果、蔬菜及堅(jiān)果類的粉碎加工；
一、機(jī)械結(jié)構(gòu)部分
1、主軸軸承采用SKF進(jìn)口軸承，抗震能力強(qiáng)，使用壽命長(zhǎng)。
2、軸承密封采用4道密封形式，第一道為迷宮密封，第二道為端面密封，第三道為徑向密封，第四道為軸承自身密封，有效防止軸承意外損壞。
3、斬刀為6把刀（如特殊工藝要求也可裝為3把刀），刀的形狀為折線形。
刀尖與鍋的間距為1.5mm，且在使用后及刃磨后，此間距不變，大大延長(zhǎng)了刀的使用壽命。
斬刀采用進(jìn)口材料和特殊的熱處理工藝、獨(dú)特的線切割加工技術(shù)制成。具有硬度高、耐磨損、刃性好等特點(diǎn)。
4斬刀和轉(zhuǎn)鍋的垂直度好，可保證在斬切過(guò)程中，不會(huì)將空氣帶入物料內(nèi)。
5具有自動(dòng)出料裝置，使用方便，出料干凈，且出料擋板角度可調(diào)節(jié)，出料轉(zhuǎn)速為無(wú)極變速，適用于不同粘稠度的肉糜。
6帶智能電子溫度傳感器式測(cè)溫裝置，可測(cè)量斬切過(guò)程中的肉溫變化。
7、防水、防震，性能穩(wěn)定。電器開(kāi)關(guān)采用多位扳把開(kāi)關(guān)，防水性能好，操作方便，檔次高。電器控制箱采用分體式配電箱，可放在地上，也可掛在墻上。
8、帶有安全保護(hù)開(kāi)關(guān)，當(dāng)機(jī)器工作時(shí)，掀開(kāi)鍋蓋，自動(dòng)切斷電源，且保護(hù)開(kāi)關(guān)內(nèi)置，延長(zhǎng)了使用壽命。
9、清洗方便：轉(zhuǎn)鍋有放水口，可將刷洗轉(zhuǎn)鍋的水排放干凈。
10、機(jī)架采用不銹鋼板整體包制，色澤一致、美觀、清潔衛(wèi)生。
二、技術(shù)參數(shù)
轉(zhuǎn)鍋容積：500升
生產(chǎn)能力：360kg
重量：8500 kg
變頻控制轉(zhuǎn)鍋轉(zhuǎn)速：Ⅰ速4轉(zhuǎn)/分
?、蛩?轉(zhuǎn)/分
?、笏?2轉(zhuǎn)/分
變頻控制斬刀轉(zhuǎn)速：反轉(zhuǎn)：240轉(zhuǎn)/分
正轉(zhuǎn)：Ⅰ速240轉(zhuǎn)/分
?、蛩?50轉(zhuǎn)/分
Ⅲ速1500轉(zhuǎn)/分
?、羲?000轉(zhuǎn)/分
真空度：-0.08MPa
總功率：145kw
外形尺寸：長(zhǎng)×寬×高=4643mm×2920mm×2451(開(kāi)蓋后：3508)mm
