本標準代替GB/T 20941—2007《水產(chǎn)食品加工企業(yè)良好操作規(guī)范》、GB/T 23871—2009

　　《水產(chǎn)品加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》。

　　本標準與GB/T20941—2007、GB/T23871—2009 相比，主要變化如下:

　　——標準名稱修改為“食品安全國家標準水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范”；

　　——修改了標準結(jié)構(gòu)；

　　——修改了標準范圍；

　　——修改和補充了術(shù)語和定義；

　　——強調(diào)了對原料、加工、產(chǎn)品貯存和運輸?shù)人a(chǎn)制品生產(chǎn)全過程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化學(xué)、物理污染的主要措施；

　　——增加了附錄A“水產(chǎn)制品加工過程的微生物監(jiān)控程序指南”。