本標準規(guī)定了生鮮家禽加工經(jīng)營過程中的加工場所選址與廠區(qū)環(huán)境、廠房與車間、設施與設備、衛(wèi)生管理、檢疫、加工過程的食品安全控制、產(chǎn)品檢驗、貯存和運輸、經(jīng)營管理、產(chǎn)品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和文件管理的基本要求和管理準則。