在牛肉攤檔前，工商執(zhí)法人員認真檢查牛肉經(jīng)營戶的牛肉票證，將票證上的牛肉數(shù)量與實際銷售的做對比，發(fā)現(xiàn)有的牛肉攤檔存在夾帶銷售私宰牛肉的現(xiàn)象。執(zhí)法人員將涉嫌私宰的牛肉當場收繳。工商人員還利用水份快速檢測儀對懸掛的牛肉進行水分檢測，以此結果對牛肉注水現(xiàn)象做初步判斷，對存在明顯注水情況的牛肉進行收繳并立案調(diào)查。工商部門將對涉嫌注水的牛肉進行有針對性地取樣，并送往相關檢測部門進行檢測，工商部門再根據(jù)檢測結果對銷售問題肉品的經(jīng)營戶進行相應處罰。
市民該如何識別注水牛肉？據(jù)相關工作人員介紹，在一般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤；指壓后的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面濕潤且有較強的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質(zhì)較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒有粘性。如用小片衛(wèi)生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的黏著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個容器中，容器中很快會出現(xiàn)滲著血色的水。
同時，工商部門表示，將繼續(xù)對集貿(mào)市場開展專項清查行動，利用水份快速檢測儀加大對上市肉類的質(zhì)量監(jiān)測力度，確保各類肉食商品的安全上市，營造良好的市場消費環(huán)境，切實維護消費者的合法權益。
