正陽(yáng)河紅腸面世了——占據(jù)全省調(diào)味品30%份額的正陽(yáng)河跨界營(yíng)銷(xiāo)的消息引發(fā)業(yè)界關(guān)注。一個(gè)以生產(chǎn)醬油、醋而家喻戶(hù)曉的百年老字號(hào)，現(xiàn)在卻要冒險(xiǎn)嘗試去做紅腸生意。目前，正陽(yáng)河紅腸的前期試制、生產(chǎn)、銷(xiāo)售正在穩(wěn)步推進(jìn)，其高端紅腸產(chǎn)品的市場(chǎng)售價(jià)預(yù)計(jì)將達(dá)每市斤45元。
高端還是低端
“受夠了低端產(chǎn)品的苦頭，再也不想加班加點(diǎn)生產(chǎn)‘一元袋’!”正陽(yáng)河調(diào)味食品有限公司負(fù)責(zé)人趙洪濤告訴記者，“一元袋”正陽(yáng)河醬油多年來(lái)暢銷(xiāo)不衰，趕上旺季經(jīng)銷(xiāo)商排隊(duì)等貨，其銷(xiāo)量已經(jīng)占到該企業(yè)總銷(xiāo)量的80%左右。實(shí)際上，賣(mài)得越多企業(yè)越虧，既不敢漲價(jià)又不能不生產(chǎn)，怕失去更怕傷害多年來(lái)忠誠(chéng)的消費(fèi)者，為此企業(yè)一直行走在微利邊緣。突破困局的想法由來(lái)已久。
機(jī)會(huì)來(lái)了。兩年前趙總偶然與我市一位某知名肉灌制品廠的領(lǐng)導(dǎo)結(jié)識(shí)，從而了解到，哈爾濱紅腸也缺少優(yōu)品中的精品，而且近年來(lái)，食品安全問(wèn)題也是頻頻出現(xiàn)，這促使他做出決定：“正陽(yáng)河”向紅腸領(lǐng)域跨界，而且要做就做最高端的，像醬油一樣，真正讓老百姓吃著放心。
談到從調(diào)味品向紅腸的跨界，趙洪濤信心滿(mǎn)滿(mǎn)，正陽(yáng)河紅腸將借助“正陽(yáng)河”的品牌效應(yīng)贏得高端優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，紅腸高端定位的反作用力，也可大大提升正陽(yáng)河的品牌價(jià)值。
正陽(yáng)河紅腸目前已經(jīng)在哈藥路和紅軍街開(kāi)了兩家專(zhuān)營(yíng)店，其產(chǎn)品包括傳統(tǒng)俄羅斯風(fēng)味系列、西式火腿類(lèi)和中式系列灌肉制品，日銷(xiāo)量約200公斤。
正陽(yáng)河紅腸本打算最初上市時(shí)就以45元每斤的價(jià)格與市民見(jiàn)面，但是考慮到這種高端紅腸需要對(duì)原料肉進(jìn)行精選分割，在企業(yè)沒(méi)有形成大規(guī)模生產(chǎn)的情況下，被精選分割下來(lái)的非精品肉就只能白白扔掉，這既不符合生產(chǎn)流程，也不符合企業(yè)的發(fā)展規(guī)律，因此正陽(yáng)河紅腸目前正在打基礎(chǔ)，先做好中端產(chǎn)品，每斤紅腸售價(jià)略比其他品牌高出兩三元錢(qián)，預(yù)計(jì)年內(nèi)還會(huì)開(kāi)設(shè)5家直營(yíng)店，而兩個(gè)月后，正陽(yáng)河高端紅腸將會(huì)與市民見(jiàn)面，并會(huì)讓市民感受到物有所值。
傳統(tǒng)還是現(xiàn)代
正陽(yáng)河未來(lái)的高端紅腸，預(yù)計(jì)市場(chǎng)售價(jià)45元一斤，單從價(jià)位來(lái)看，相當(dāng)于紅腸中的“奢侈品”，如此高價(jià)位的紅腸傳統(tǒng)還是現(xiàn)代?為此，記者驅(qū)車(chē)前往阿城區(qū)，來(lái)到正陽(yáng)河肉制品有限公司的車(chē)間進(jìn)行實(shí)地采訪。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，負(fù)責(zé)對(duì)正陽(yáng)河紅腸生產(chǎn)工藝及品質(zhì)把關(guān)的負(fù)責(zé)人全部來(lái)自我市知名肉灌制品企業(yè)的資深專(zhuān)家，他們對(duì)肉源要求必須是大品牌的合格冷鮮肉，所有原料全部精選，僅原料成本就要比同類(lèi)企業(yè)高出20%。而在生產(chǎn)工藝上，正陽(yáng)河紅腸傳承了百年傳統(tǒng)工藝，所有原料肉全部采用大缸低溫腌制72小時(shí)，采用老式土爐，并用俄羅斯進(jìn)口木材煙熏;利用現(xiàn)代真空攪拌技術(shù)、真空灌制技術(shù)、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)全部低溫控制，從根本上改變了灌腸制品內(nèi)在結(jié)構(gòu)和外觀指標(biāo)。
據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的一位灌腸專(zhuān)家周總介紹，他在我市知名肉灌制品廠工作了30多年，據(jù)他了解，目前我市紅腸生產(chǎn)企業(yè)的原料肉幾乎沒(méi)有采用大缸腌制的了，因?yàn)榇蟾纂缰茻o(wú)法移動(dòng)，會(huì)給工人帶來(lái)很大勞動(dòng)量，因此大多企業(yè)都采用不銹鋼斗車(chē)，但是不銹鋼的透氣性和隔溫性都不如大缸，腌制出來(lái)的肉質(zhì)自然也不如大缸腌制的有味道，這也是正陽(yáng)河紅腸還在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的原因之一。而在生產(chǎn)過(guò)程中具備低溫冷鏈控制系統(tǒng)的肉灌企業(yè)目前在我市僅有兩家，在低溫環(huán)境下工作，可有效控制肉制品變質(zhì)。
談到紅腸的熏制火候，正陽(yáng)河更是舍得花大價(jià)錢(qián)。用來(lái)熏腸的木頭全部是從俄羅斯進(jìn)口的直徑在20厘米以上的柞木，成本為3000元每立方米，因?yàn)檫@種木材的密度大，燃燒之后的灰塵漂浮少，因此用它熏制出來(lái)的紅腸沒(méi)有太多煙灰，而國(guó)內(nèi)這種成材是不允許砍伐的，而現(xiàn)代工藝的電烤，也不如老式土爐的煙熏味濃，而且色澤也淡，含水量也比傳統(tǒng)工藝大。
堅(jiān)守還是創(chuàng)新
對(duì)于習(xí)慣了原有紅腸價(jià)格的市民，突然多花差不多一倍的價(jià)錢(qián)買(mǎi)新品高端紅腸，正陽(yáng)河如何跨過(guò)定位的糾結(jié)?堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的正陽(yáng)河紅腸還有待用現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)方式獲得市場(chǎng)認(rèn)同。
表面平靜的正陽(yáng)河，已經(jīng)開(kāi)始了跨界的變革——以新的營(yíng)銷(xiāo)觀念作主導(dǎo)，不放棄調(diào)味品主業(yè)，而且要與肉灌制品一起做大。加大中端產(chǎn)品投放，提升高端品位，讓百年老品牌真正實(shí)現(xiàn)增值。據(jù)悉，無(wú)防腐劑的小劑量高端醬油產(chǎn)品也將會(huì)走進(jìn)正陽(yáng)河紅腸專(zhuān)營(yíng)店。
高端還是低端
“受夠了低端產(chǎn)品的苦頭，再也不想加班加點(diǎn)生產(chǎn)‘一元袋’!”正陽(yáng)河調(diào)味食品有限公司負(fù)責(zé)人趙洪濤告訴記者，“一元袋”正陽(yáng)河醬油多年來(lái)暢銷(xiāo)不衰，趕上旺季經(jīng)銷(xiāo)商排隊(duì)等貨，其銷(xiāo)量已經(jīng)占到該企業(yè)總銷(xiāo)量的80%左右。實(shí)際上，賣(mài)得越多企業(yè)越虧，既不敢漲價(jià)又不能不生產(chǎn)，怕失去更怕傷害多年來(lái)忠誠(chéng)的消費(fèi)者，為此企業(yè)一直行走在微利邊緣。突破困局的想法由來(lái)已久。
機(jī)會(huì)來(lái)了。兩年前趙總偶然與我市一位某知名肉灌制品廠的領(lǐng)導(dǎo)結(jié)識(shí)，從而了解到，哈爾濱紅腸也缺少優(yōu)品中的精品，而且近年來(lái)，食品安全問(wèn)題也是頻頻出現(xiàn)，這促使他做出決定：“正陽(yáng)河”向紅腸領(lǐng)域跨界，而且要做就做最高端的，像醬油一樣，真正讓老百姓吃著放心。
談到從調(diào)味品向紅腸的跨界，趙洪濤信心滿(mǎn)滿(mǎn)，正陽(yáng)河紅腸將借助“正陽(yáng)河”的品牌效應(yīng)贏得高端優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，紅腸高端定位的反作用力，也可大大提升正陽(yáng)河的品牌價(jià)值。
正陽(yáng)河紅腸目前已經(jīng)在哈藥路和紅軍街開(kāi)了兩家專(zhuān)營(yíng)店，其產(chǎn)品包括傳統(tǒng)俄羅斯風(fēng)味系列、西式火腿類(lèi)和中式系列灌肉制品，日銷(xiāo)量約200公斤。
正陽(yáng)河紅腸本打算最初上市時(shí)就以45元每斤的價(jià)格與市民見(jiàn)面，但是考慮到這種高端紅腸需要對(duì)原料肉進(jìn)行精選分割，在企業(yè)沒(méi)有形成大規(guī)模生產(chǎn)的情況下，被精選分割下來(lái)的非精品肉就只能白白扔掉，這既不符合生產(chǎn)流程，也不符合企業(yè)的發(fā)展規(guī)律，因此正陽(yáng)河紅腸目前正在打基礎(chǔ)，先做好中端產(chǎn)品，每斤紅腸售價(jià)略比其他品牌高出兩三元錢(qián)，預(yù)計(jì)年內(nèi)還會(huì)開(kāi)設(shè)5家直營(yíng)店，而兩個(gè)月后，正陽(yáng)河高端紅腸將會(huì)與市民見(jiàn)面，并會(huì)讓市民感受到物有所值。
傳統(tǒng)還是現(xiàn)代
正陽(yáng)河未來(lái)的高端紅腸，預(yù)計(jì)市場(chǎng)售價(jià)45元一斤，單從價(jià)位來(lái)看，相當(dāng)于紅腸中的“奢侈品”，如此高價(jià)位的紅腸傳統(tǒng)還是現(xiàn)代?為此，記者驅(qū)車(chē)前往阿城區(qū)，來(lái)到正陽(yáng)河肉制品有限公司的車(chē)間進(jìn)行實(shí)地采訪。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，負(fù)責(zé)對(duì)正陽(yáng)河紅腸生產(chǎn)工藝及品質(zhì)把關(guān)的負(fù)責(zé)人全部來(lái)自我市知名肉灌制品企業(yè)的資深專(zhuān)家，他們對(duì)肉源要求必須是大品牌的合格冷鮮肉，所有原料全部精選，僅原料成本就要比同類(lèi)企業(yè)高出20%。而在生產(chǎn)工藝上，正陽(yáng)河紅腸傳承了百年傳統(tǒng)工藝，所有原料肉全部采用大缸低溫腌制72小時(shí)，采用老式土爐，并用俄羅斯進(jìn)口木材煙熏;利用現(xiàn)代真空攪拌技術(shù)、真空灌制技術(shù)、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)全部低溫控制，從根本上改變了灌腸制品內(nèi)在結(jié)構(gòu)和外觀指標(biāo)。
據(jù)現(xiàn)場(chǎng)的一位灌腸專(zhuān)家周總介紹，他在我市知名肉灌制品廠工作了30多年，據(jù)他了解，目前我市紅腸生產(chǎn)企業(yè)的原料肉幾乎沒(méi)有采用大缸腌制的了，因?yàn)榇蟾纂缰茻o(wú)法移動(dòng)，會(huì)給工人帶來(lái)很大勞動(dòng)量，因此大多企業(yè)都采用不銹鋼斗車(chē)，但是不銹鋼的透氣性和隔溫性都不如大缸，腌制出來(lái)的肉質(zhì)自然也不如大缸腌制的有味道，這也是正陽(yáng)河紅腸還在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的原因之一。而在生產(chǎn)過(guò)程中具備低溫冷鏈控制系統(tǒng)的肉灌企業(yè)目前在我市僅有兩家，在低溫環(huán)境下工作，可有效控制肉制品變質(zhì)。
談到紅腸的熏制火候，正陽(yáng)河更是舍得花大價(jià)錢(qián)。用來(lái)熏腸的木頭全部是從俄羅斯進(jìn)口的直徑在20厘米以上的柞木，成本為3000元每立方米，因?yàn)檫@種木材的密度大，燃燒之后的灰塵漂浮少，因此用它熏制出來(lái)的紅腸沒(méi)有太多煙灰，而國(guó)內(nèi)這種成材是不允許砍伐的，而現(xiàn)代工藝的電烤，也不如老式土爐的煙熏味濃，而且色澤也淡，含水量也比傳統(tǒng)工藝大。
堅(jiān)守還是創(chuàng)新
對(duì)于習(xí)慣了原有紅腸價(jià)格的市民，突然多花差不多一倍的價(jià)錢(qián)買(mǎi)新品高端紅腸，正陽(yáng)河如何跨過(guò)定位的糾結(jié)?堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的正陽(yáng)河紅腸還有待用現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)方式獲得市場(chǎng)認(rèn)同。
表面平靜的正陽(yáng)河，已經(jīng)開(kāi)始了跨界的變革——以新的營(yíng)銷(xiāo)觀念作主導(dǎo)，不放棄調(diào)味品主業(yè)，而且要與肉灌制品一起做大。加大中端產(chǎn)品投放，提升高端品位，讓百年老品牌真正實(shí)現(xiàn)增值。據(jù)悉，無(wú)防腐劑的小劑量高端醬油產(chǎn)品也將會(huì)走進(jìn)正陽(yáng)河紅腸專(zhuān)營(yíng)店。
