“親愛的，你張張嘴，風(fēng)中花香會讓你沉醉……”這首抒情流行歌曲《兩只蝴蝶》播放的場所，并不是在浪漫的歌舞廳，而是在腳穿水鞋的生豬屠宰車間。從柳州肉聯(lián)廠屠宰廠獲悉，“人道屠宰”理念在這里悄然出現(xiàn)，生豬聽音樂已成為一種常態(tài)。
“豬腦其實(shí)并不笨，也同樣能夠感知音樂旋律，聽抒情歌曲能讓它們最大限度地消除恐懼感，降低應(yīng)激反應(yīng)。”該屠宰企業(yè)負(fù)責(zé)人羅良福告訴說，此前柳州所有定點(diǎn)屠宰企業(yè)生產(chǎn)時均沒有引入音樂“伴奏”，而屠宰場所作業(yè)環(huán)境相對艱苦。柳州肉聯(lián)廠屠宰廠的年輕員工為活躍單調(diào)沉悶的現(xiàn)場氣氛，將音響扛到了車間，從網(wǎng)上下載好聽的曲目，大伙一邊聽歌一邊干活，心情也隨之變得輕松愉悅。
音樂也同樣舒緩待宰生豬的緊繃神經(jīng)。據(jù)介紹，生豬如果聽著音樂上屠宰線，其神經(jīng)中樞得到舒緩，身體處于松弛狀態(tài)，其肉質(zhì)和口感也會更好。
商務(wù)部2008年頒布《生豬屠宰管理?xiàng)l例實(shí)施辦法》，鼓勵生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施人道屠宰。研究表明，通過人道屠宰的豬肉品質(zhì)、口感會更好，美國、歐盟等已推行人道屠宰，而我國鮮凍豬肉沒有實(shí)行人道屠宰時，出口歐美等國時曾遇壁壘。
屠宰廠負(fù)責(zé)人表示，下一步將著手?jǐn)U增線路，將音樂覆蓋到生豬交易車間，生豬在陌生環(huán)境靜養(yǎng)時，也能享受到悠揚(yáng)的音樂。昨日凌晨4時許，宰前生豬經(jīng)過淋浴區(qū)，經(jīng)過水管密集開孔的“淋浴噴頭”，這才進(jìn)入宰殺環(huán)節(jié)，而生豬伴隨樂曲“水中嬉戲”，也將不再是神話。
北京朝陽安華動物產(chǎn)品安全研究所受商務(wù)部委托，牽頭制定《人道屠宰技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》。該研究所介紹，生豬應(yīng)激反應(yīng)或可導(dǎo)致肉品出現(xiàn)“白肌肉”和“黑干肉”，其中屠宰環(huán)節(jié)急性強(qiáng)烈應(yīng)激，可使生豬肌肉能量迅速消耗，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性降低鎖水能力，當(dāng)肉被切開時出現(xiàn)特有滲水現(xiàn)象，正規(guī)屠宰檢疫檢驗(yàn)合格的豬肉，因此易被誤會為“注水肉”。
而長途運(yùn)輸、疲勞等因素，可能出現(xiàn)豬肉較干、肉質(zhì)較黑的“黑干肉”，品相和口感均會遜色。在柳州肉聯(lián)廠屠宰廠，剛宰殺的豬經(jīng)過0-4℃冷卻排酸，其肉口感會更加出色，但很多市民存在“冷鮮肉不新鮮”的誤區(qū)，因此不僅屠宰企業(yè)需要努力，市民的消費(fèi)理念也需與時俱進(jìn)。
