進(jìn)入冬月，又到了加工臘味的時(shí)節(jié)。當(dāng)前，位于大巴山腹地的重慶市城口縣，臘味進(jìn)入產(chǎn)銷旺季，加工企業(yè)正開足馬力生產(chǎn)，為百姓的餐桌增添美味。
在城口，老臘肉是一種年味、一個(gè)產(chǎn)業(yè)，也是一張名片。
城口縣委副書記、縣長(zhǎng)董奕鋒認(rèn)為，城口老臘肉暢銷的關(guān)鍵在一個(gè)“老”字，“老”在有2500多年的歷史傳承，其制作工藝入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；“老”在味美純正而享譽(yù)全國(guó)，是全國(guó)臘肉中唯一的“中華老字號(hào)”，品牌價(jià)值達(dá)6.9億元。
4年前，圍繞這張名片，當(dāng)?shù)貙⒊强诶吓D肉作為全縣鄉(xiāng)村振興的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行培育，全力推動(dòng)城口老臘肉“再出發(fā)”。正因如此，憑借獨(dú)特的“香味”，城口老臘肉從大山深處走向了更為廣闊的新天地。
臘肉產(chǎn)業(yè)一頭連著大市場(chǎng)，一頭連著小農(nóng)戶。歲末將至，城口老臘肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀如何？近日，記者深入大巴山腹地一探究竟。
為進(jìn)一步保障原料供應(yīng)穩(wěn)定，城口縣以“致富帶頭人（公司）+集體經(jīng)濟(jì)組織+農(nóng)戶（農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作社）”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，將全縣60%以上的農(nóng)戶鑲嵌進(jìn)老臘肉全產(chǎn)業(yè)鏈中，帶動(dòng)戶均增收1.2萬元以上，形成“企業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收”的良性循環(huán)機(jī)制。去年，全縣出欄生豬19.7萬頭，同比上年增長(zhǎng)29.8%。
用來制作城口老臘肉的生豬，不僅限定了品種，還明確了生長(zhǎng)海拔、飼養(yǎng)方式等要素。
生豬集中屠宰后，會(huì)運(yùn)送至各個(gè)基地進(jìn)行后續(xù)加工。12月3日，記者來到位于城口縣龍?zhí)镟l(xiāng)四灣村的“城口臘肉基地”時(shí)，工人們正有條不紊地對(duì)豬肉進(jìn)行分解、穿繩、腌制。
“每年霜降過后，就會(huì)進(jìn)入臘肉加工的高峰期。”基地負(fù)責(zé)人賈媛說，這段時(shí)間，基地每天都會(huì)制作新的臘肉和香腸。腌制好的豬肉掛入炕房，在地上燃起青岡木，用微火低溫慢炕，通過自然發(fā)酵，使其產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)。
根據(jù)生豬生長(zhǎng)的海拔、喂養(yǎng)方式以及炕制時(shí)間的不同，城口老臘肉按品質(zhì)由高到低，分為黑標(biāo)、金標(biāo)、綠標(biāo)3個(gè)等級(jí)，以此滿足不同消費(fèi)群體的需求。
利用傳統(tǒng)方式加工臘肉，會(huì)受制于季節(jié)時(shí)間。但在智能車間里，這種限制早已被打破。
12月4日，位于城口縣坪壩鎮(zhèn)新華村的重慶美綴美食品有限公司智能車間里，工人們正在利用機(jī)器對(duì)豬肉進(jìn)行分割、腌制。
“我們?nèi)甓伎梢陨a(chǎn)臘味產(chǎn)品，今天加工的是8.8噸豬肉，20多個(gè)工人半天時(shí)間就能完成。”該公司副總經(jīng)理王軍成介紹，智能設(shè)備不僅讓生產(chǎn)效率提升50%，生產(chǎn)成本降低5%，管理成本降低2%，更保證了臘肉品質(zhì)的穩(wěn)定性。
在此基礎(chǔ)上，美綴美公司還不斷通過研發(fā)新產(chǎn)品，拓展市場(chǎng)覆蓋面。“短短幾年的時(shí)間，我們產(chǎn)品的銷售市場(chǎng)已從西部地區(qū)擴(kuò)展至全國(guó)，出口訂單也在快速增長(zhǎng)中。”王軍成說，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)值可超過1億元。
城口縣老臘肉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作專班辦公室副主任張勇介紹，4年來，城口老臘肉年產(chǎn)量從3500噸突破至1.2萬噸，核心產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)主體由43家增加至165家，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值從3.5億元突破至12億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破30億元，正加速形成強(qiáng)縣興業(yè)的產(chǎn)業(yè)集群，成為助農(nóng)增收的富民產(chǎn)業(yè)。
時(shí)至今日，城口老臘肉已發(fā)展精深加工產(chǎn)品6類18種，暢銷全國(guó)近30個(gè)省份和全球10多個(gè)國(guó)家地區(qū)。接下來，城口縣將充分運(yùn)用直播帶貨、展會(huì)互動(dòng)、線下體驗(yàn)等方式，不斷提升品牌知名度、美譽(yù)度，推動(dòng)城口老臘肉走出山門、跨越國(guó)門。
