香港食物環(huán)境衛(wèi)生署（食環(huán)署）食物安全中心（中心）十一月十三日公布有關(guān)時(shí)令食品大閘蟹的調(diào)查結(jié)果，所有樣本通過(guò)測(cè)試。
檢測(cè)項(xiàng)目包括獸藥殘余、金屬雜質(zhì)、人造激素、染色料、除害劑殘余、二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯。
中心發(fā)言人說(shuō)︰「今年一月至十月底，中心從入口及零售層面共抽取了一百零一個(gè)大閘蟹樣本進(jìn)行化學(xué)測(cè)試，全部樣本測(cè)試結(jié)果滿(mǎn)意。中心會(huì)繼續(xù)對(duì)大閘蟹進(jìn)行檢測(cè)，以確保食物安全?！?/span>
業(yè)界必須領(lǐng)有售賣(mài)大閘蟹的相關(guān)許可證或獲得食環(huán)署的書(shū)面準(zhǔn)許，售賣(mài)的大閘蟹必須附有由出口地當(dāng)局簽發(fā)的衛(wèi)生證明書(shū)，并應(yīng)向可靠的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)大閘蟹及符合相關(guān)的規(guī)管要求。待售的大閘蟹，必須存放于雪柜。
中心建議市民于購(gòu)買(mǎi)、貯存、處理及烹煮大閘蟹時(shí)，遵從以下的「食物安全五要點(diǎn)」，既可安心享用時(shí)令美食，又能預(yù)防經(jīng)由食物傳播的疾病。
精明選擇
?。?應(yīng)向可靠、衛(wèi)生和領(lǐng)有介貝類(lèi)水產(chǎn)動(dòng)物（大閘蟹）售賣(mài)許可證或獲食環(huán)署相關(guān)書(shū)面準(zhǔn)許的店鋪選購(gòu)大閘蟹；
＊ 購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意待售的大閘蟹是否存放于雪柜內(nèi)，要選購(gòu)?fù)鈿ね暾⒂泄鉂珊蜎](méi)有異味的活蟹；及
?。?如選擇網(wǎng)購(gòu)，應(yīng)向可靠及領(lǐng)有牌照／受限制食物售賣(mài)許可證的網(wǎng)上商店購(gòu)買(mǎi)，亦要留意網(wǎng)購(gòu)食物的性質(zhì)和潛在風(fēng)險(xiǎn)。
保持清潔
?。?烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及
＊ 進(jìn)食前以流動(dòng)的清水和枧液清洗雙手，并搓手最少20秒。
生熟分開(kāi)
?。?生的蟹應(yīng)貯存在有蓋容器內(nèi)才放進(jìn)雪柜，并與其他食物分開(kāi)存放，避免交叉污染。
徹底煮熟
＊ 所有蟹均不宜生食，要徹底煮熟、清除內(nèi)臟才可進(jìn)食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調(diào)味料并不能殺死可能寄生在蟹內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。
安全溫度
＊ 已煮熟的蟹應(yīng)盡快食用。
