麥肯錫最新發(fā)布的《中國(guó)肉食消費(fèi)市場(chǎng)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“《報(bào)告》”）顯示，2021年，我國(guó)肉類消費(fèi)總量高達(dá)近1億噸，占全球總量的27%。但人均肉類消費(fèi)量對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大差距。
另外，中國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。豬肉消費(fèi)占比由2017年的63%降至59%，禽類和牛肉則分別從22%和9%升至26%和10%。
《報(bào)告》還提到，預(yù)制肉產(chǎn)品異軍突起，外出就餐和線上購(gòu)買(mǎi)熱度不斷攀升；質(zhì)量安全與口味是消費(fèi)者的主要考量因素，價(jià)格影響占比較低。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬告訴《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者，消費(fèi)者在肉食的選擇上趨于多元化，以及向高質(zhì)量肉類轉(zhuǎn)型，是整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。國(guó)內(nèi)企業(yè)應(yīng)該把握趨勢(shì)，在預(yù)制菜等相關(guān)領(lǐng)域布局，實(shí)現(xiàn)自身的快速發(fā)展。
肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在調(diào)整
中國(guó)是全球最大的肉類消費(fèi)市場(chǎng)。麥肯錫最新披露的《報(bào)告》提到，2021年，我國(guó)肉類消費(fèi)總量高達(dá)近1億噸，占全球總量的27%。然而，我國(guó)人均肉類消費(fèi)量對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大差距。2021年，我國(guó)肉類消費(fèi)量是美國(guó)的2倍，但人均僅為美國(guó)的一半。
我國(guó)肉類消費(fèi)以豬肉為主，禽類、牛羊肉等作為重要補(bǔ)充。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局此前發(fā)布的《中華人民共和國(guó)2021年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》提到，2021年，豬肉產(chǎn)量5296萬(wàn)噸、牛肉產(chǎn)量698萬(wàn)噸、羊肉產(chǎn)量514萬(wàn)噸、禽肉產(chǎn)量2380萬(wàn)噸。
整體來(lái)看，豬肉仍是中國(guó)消費(fèi)者心目中的首選。
我國(guó)是全球最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)。根據(jù)經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織、美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)豬肉產(chǎn)量占全球比例為44.09%，位居全球第一；我國(guó)豬肉消費(fèi)量約占世界豬肉消費(fèi)量的46%，中國(guó)人均豬肉消費(fèi)量約為世界人均豬肉消費(fèi)量的2倍。
麥肯錫在《報(bào)告》中提到，中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)豬肉的頻次不僅遠(yuǎn)超歐美國(guó)家，也超出牛肉和禽類10%以上。調(diào)查結(jié)果表明，近60%的中國(guó)消費(fèi)者每周至少會(huì)吃3～5次豬肉。
不過(guò)，中國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在悄然發(fā)生變化。上述《報(bào)告》提到，2017～2021年間，我國(guó)豬肉消費(fèi)占比從63%降至59%，禽類和牛肉則分別從22%和9%升至26%和10%。
禽類上市公司益生股份在回應(yīng)投資者調(diào)研時(shí)提到，我國(guó)雞肉消費(fèi)量呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。這主要源于消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。90后及00后等年輕一代人現(xiàn)在更注重飲食健康，更喜歡吃雞肉，并不太特別依賴豬肉，老年人現(xiàn)在也開(kāi)始注重養(yǎng)生，促進(jìn)了雞肉的消費(fèi)增長(zhǎng)。
“老百姓的認(rèn)知中，牛肉的營(yíng)養(yǎng)更高，品質(zhì)也更好一些。所以大家對(duì)于牛肉的消費(fèi)熱情是提高的。但是，相對(duì)偏高的價(jià)格，是干擾消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)牛肉的主要因素。”北京一家牛排品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
朱丹蓬認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)下，牛羊肉品類將是最大受益者，未來(lái)還會(huì)繼續(xù)保持較高的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
需要注意的是，我國(guó)牛肉供應(yīng)存在較大缺口。據(jù)《中國(guó)牛肉行業(yè)發(fā)展深度研究與投資趨勢(shì)分析報(bào)告（2022-2029年）》數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)已經(jīng)成為全球第二大牛肉消費(fèi)國(guó)，2021年我國(guó)牛肉需求量達(dá)930.02萬(wàn)噸。而根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，該年我國(guó)牛肉產(chǎn)量?jī)H為698萬(wàn)噸。
記者注意到，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在2021年提出針對(duì)肉牛養(yǎng)殖的“新5年規(guī)劃”明確提出，到2025年國(guó)內(nèi)牛肉的自給率將達(dá)到85%以上，規(guī)模養(yǎng)殖比重提升到30%。這意味著，國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)仍有巨大增長(zhǎng)空間。
麥肯錫在《報(bào)告》中也提到，隨著中國(guó)消費(fèi)者收入水平的增加，牛肉和海鮮的比重將進(jìn)一步提升。調(diào)查結(jié)果顯示，20%的中國(guó)消費(fèi)者有增加牛肉消費(fèi)的意愿，凈增加值明顯高于豬肉（-6%）和禽類（1%）。
北京師范大學(xué)政府管理研究院副院長(zhǎng)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任宋向清告訴記者，肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，不僅是居民餐桌上的食品結(jié)構(gòu)調(diào)整，而是肉類企業(yè)市場(chǎng)份額、盈利能力以及發(fā)展前進(jìn)的變化。抓住肉類消費(fèi)細(xì)分市場(chǎng)的調(diào)整，適應(yīng)新市場(chǎng)、新消費(fèi)、新趨勢(shì)，將是諸多食品企業(yè)的選擇。
肉類預(yù)制菜帶來(lái)新機(jī)遇
《報(bào)告》還總結(jié)出中國(guó)肉食消費(fèi)的多個(gè)趨勢(shì)。“預(yù)制肉產(chǎn)品異軍突起，外出就餐和線上購(gòu)買(mǎi)熱度不斷攀升。”《報(bào)告》寫(xiě)道。
東海證券研報(bào)提到，在預(yù)制菜產(chǎn)品中的“即配食品”分類的“凈菜”中，凈肉的市場(chǎng)規(guī)模約為700億元。
中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)品眾多，但是肉類預(yù)制菜占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。他給記者提供的“一畝田平臺(tái)預(yù)制菜品類采購(gòu)熱度排名TOP15”中顯示，梅菜扣肉熱度遙遙領(lǐng)先，佛跳墻、小酥肉、鹵豬蹄、鹵豬耳朵等多款肉類產(chǎn)品同樣上榜。
“在所有被調(diào)研的國(guó)家，未加工生肉都是消費(fèi)者首選。但在中國(guó)，忙碌的年輕人群對(duì)便利性的追求，推動(dòng)了美味可口的預(yù)制肉市場(chǎng)的迅猛發(fā)展。”麥肯錫在上述《報(bào)告》中提到。
記者注意到，隨著預(yù)制菜賽道持續(xù)火熱，多個(gè)肉類相關(guān)企業(yè)均在此布局。其中，雙匯發(fā)展推出筷樂(lè)星廚，新希望推出美好食品、溫氏股份推出溫氏佳味、圣農(nóng)發(fā)展推出圣農(nóng)星廚等，產(chǎn)品覆蓋梅菜扣肉、丸子、酥肉、肥腸、鹵肉、魚(yú)香肉絲等產(chǎn)品，并在全渠道發(fā)力。
新希望方面此前對(duì)記者表示，2021年美好農(nóng)家小酥肉年銷售額破10億元。主要銷售占比來(lái)自B端，在疫情的影響下，產(chǎn)品由B端轉(zhuǎn)向C端開(kāi)拓，在進(jìn)入C端市場(chǎng)后迅速崛起成為網(wǎng)紅爆款產(chǎn)品。
宋向清告訴記者，肉類企業(yè)預(yù)制菜，對(duì)于我國(guó)肉類消費(fèi)和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義。它有利于人們對(duì)肉類食品消費(fèi)的多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化，在提高居民肉類消費(fèi)水平和豐富人們菜籃子的同時(shí)，還能夠優(yōu)化肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)肉類產(chǎn)業(yè)向高端化、便捷化和精細(xì)化等方面發(fā)展。
麥肯錫在上述《報(bào)告》中建議，肉食企業(yè)應(yīng)洞察消費(fèi)結(jié)構(gòu)向禽類、牛肉、海鮮等健康、高質(zhì)量肉類轉(zhuǎn)型的機(jī)遇，以及外食場(chǎng)景占比高所驅(qū)動(dòng)的凍品肉需求等，尋找激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下的破局抓手；以安全為基石、以口味為方向，把握年輕人對(duì)便捷性需求所帶來(lái)的新機(jī)遇，開(kāi)展預(yù)制品等產(chǎn)品創(chuàng)新嘗試，適時(shí)捕捉線上生鮮電商新趨勢(shì)，拓寬渠道結(jié)構(gòu)。
“消費(fèi)者訴求由吃飽到吃好再向吃得健康轉(zhuǎn)變時(shí)，整個(gè)食品工業(yè)也在進(jìn)行調(diào)整。而肉類作為食品工業(yè)重要的組成部分，也會(huì)持續(xù)在產(chǎn)品、技術(shù)等方面創(chuàng)新，最終實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”朱丹蓬說(shuō)。
