各省、自治區(qū)、直轄市農(nóng)業(yè)農(nóng)村（農(nóng)牧、畜牧獸醫(yī)）廳（局、委），新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，中國動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心），中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所：
為保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，強(qiáng)化屠宰環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)監(jiān)測，我部組織制定了2021年國家屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃?，F(xiàn)印發(fā)你們，請(qǐng)認(rèn)真組織開展工作。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳
2021年3月15日
2021年國家屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃
一、監(jiān)測目的
動(dòng)態(tài)了解我國屠宰環(huán)節(jié)中主要污染物及有害因素的污染情況和趨勢(shì)，確定影響動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患和危害來源，掌握我國屠宰企業(yè)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，為開展有針對(duì)性的監(jiān)督檢查和監(jiān)管決策提供科學(xué)依據(jù)。
二、職責(zé)分工
2021年國家屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃包括部級(jí)監(jiān)測和省級(jí)監(jiān)測兩部分。
?。ㄒ唬┎考?jí)監(jiān)測
針對(duì)跨省流通的生豬屠宰企業(yè)開展微生物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，重點(diǎn)監(jiān)測菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特氏菌。針對(duì)跨省流通的牛、羊屠宰企業(yè)開展違法添加風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，重點(diǎn)監(jiān)測9種β-受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質(zhì)激素（地塞米松、倍他米松）、6種類固醇激素（醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、17α-群勃龍、17β-群勃龍、α-玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇）。監(jiān)測任務(wù)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心、中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所共同承擔(dān)。監(jiān)測樣品采取監(jiān)測任務(wù)承擔(dān)單位現(xiàn)場采集和各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門采集郵遞相結(jié)合的方式采集。具體任務(wù)分工見附件1。
?。ǘ┦〖?jí)監(jiān)測
主要對(duì)豬肉（2號(hào)或4號(hào)肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開展品質(zhì)監(jiān)測。對(duì)豬肝中9種β-受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、非諾特羅、氯丙那林、妥布特羅和噴布特羅）、2種糖皮質(zhì)激素（地塞米松、倍他米松）、6種類固醇激素（醋酸美侖孕酮、甲基睪丸酮、17α-群勃龍、17β-群勃龍、α-玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇）等藥物開展違法添加實(shí)驗(yàn)室檢測。重點(diǎn)對(duì)省內(nèi)流通屠宰企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測，樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規(guī)范》（NY/T3227-2018）執(zhí)行，確保監(jiān)測的科學(xué)性和代表性。每個(gè)省份監(jiān)測2個(gè)以上地市，豬、牛、羊屠宰企業(yè)監(jiān)測數(shù)量原則上每種不少于8家，各省具體監(jiān)測樣品數(shù)量見附件2，其中水分監(jiān)測豬牛羊肉樣品合計(jì)400份。
（三）數(shù)據(jù)匯總與分析
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心負(fù)責(zé)部級(jí)和省級(jí)屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)的匯總與分析工作。
三、檢測方法及判定依據(jù)
豬肉、牛肉、羊肉水分含量檢測及判定參照《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2020）；肝臟中9種β-受體激動(dòng)劑、2種糖皮質(zhì)激素、6種類固醇激素檢測方法及判定依據(jù)由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心統(tǒng)一提供。
四、時(shí)間安排及相關(guān)要求
（一）屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測在上、下半年各開展一次，可結(jié)合飛行檢查等工作任務(wù)一并開展。各省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門要按照本計(jì)劃要求，結(jié)合實(shí)際情況，制定本轄區(qū)屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測方案并報(bào)我部備案，自行保障經(jīng)費(fèi)并組織實(shí)施。
（二）請(qǐng)各省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門于3月30日前將監(jiān)測方案、抽樣單位、承檢單位及匯總分析單位、聯(lián)系人及聯(lián)系方式（附件3）報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心備案。承擔(dān)省級(jí)監(jiān)測工作的機(jī)構(gòu)，由省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門確定；各承擔(dān)檢測任務(wù)機(jī)構(gòu)原則上需通過國家檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)中國計(jì)量認(rèn)證（CMA），具備按照規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)的能力。
?。ㄈ┱?qǐng)各風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測承擔(dān)單位分別于6月25日、11月25日前將風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測匯總數(shù)據(jù)表（附件4）和監(jiān)測總結(jié)分析報(bào)告，以電子郵件形式報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心。
請(qǐng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心分別于7月底和12月底前將部級(jí)和省級(jí)屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測分析報(bào)告報(bào)我部畜牧獸醫(yī)局。
（四）未經(jīng)我部同意，任何單位和個(gè)人不得以任何形式發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果、報(bào)告和相關(guān)信息。
聯(lián)系人及聯(lián)系方式：
1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局：徐亭，電話：010-59191530
2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心：雷春娟，電話：010-59198970，監(jiān)測匯總上報(bào)郵箱：[email protected]
3.中國動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心：王淑婷，電話：0532-85632052
4.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所：單吉浩，電話：010-62815881
附件: 1.2021年部級(jí)屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù)表
2.2021年省級(jí)屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測任務(wù)表
3.?。ㄗ灾螀^(qū)/直轄市）2021年屠宰環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測承擔(dān)單位備案表
4.屠宰環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果匯總表及填報(bào)說明
附件：
