隨著Beyond Meat和Impossible Foods公司生產(chǎn)的植物性“肉類”越來越受歡迎，人造肉（在實驗室通過動物細胞培育的真正肉類，也稱細胞農(nóng)業(yè)）可能會是下一個食品科技發(fā)展前沿。實驗室培育的肉類不僅免除了屠宰動物的環(huán)節(jié)，而且還可以顯著減少傳統(tǒng)動物農(nóng)業(yè)對環(huán)境和土地使用的影響。
New Harvest是阿爾伯塔省為“人造肉”技術(shù)研究提供資金并開展科研的非營利機構(gòu)，其執(zhí)行董事伊莎·達塔爾（Isha Datar）是全球公認的“人造肉”技術(shù)開創(chuàng)者。她認為，未來將不可避免地看到市場上出現(xiàn)用細胞培養(yǎng)生產(chǎn)的食品，改變我們的食品供應(yīng)鏈。卡爾加里大學(xué)博士后卡梅隆·西姆珀（Cameron Semper）已經(jīng)獲得New Harvest的資助，正在開發(fā)一種專門為魚類細胞培養(yǎng)而設(shè)計的新型生長培養(yǎng)基。
到目前，全球已有50多家初創(chuàng)技術(shù)公司在生產(chǎn)實驗室牛肉、豬肉和海鮮，還有大量科研人員致力于細胞農(nóng)業(yè)的研究。總部位于埃德蒙頓的初創(chuàng)公司Future Fields也在努力降低實驗室肉類的成本，已經(jīng)開發(fā)了一種有效的生長培養(yǎng)基，據(jù)稱比大多數(shù)實驗室使用的成本低很多。
業(yè)內(nèi)人士認為，實驗室培育的肉類遲早將成為現(xiàn)實，預(yù)計未來十年“人造肉”將占據(jù)肉類市場約10％的份額。達塔爾認為，加拿大阿爾伯塔省種植了大量植物蛋白農(nóng)作物，從原材料到“人造肉”的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈正在形成，有望成為這一新興行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。
